打開(kāi)《循環(huán)》更新頁(yè)，一篇論文標題中的【史詩(shī)隊列】（EPIC）吸引了奇點(diǎn)糕的注意。

點(diǎn)進(jìn)去一看，嚯，40萬(wàn)人隨訪(fǎng)12.6年的大隊列，怪不得這么大口氣。

但是仔細一看文章內容，雀躍的小心情就被澆了一盆涼水：這個(gè)大型隊列研究，矛頭再次直指口腹之欲——肉！

這項來(lái)自牛津大學(xué)TimothyJ.Key教授的研究告訴我們，每天每多攝入100g紅肉和加工肉類(lèi)，與缺血性心臟病風(fēng)險升高19%有關(guān)！

不過(guò)，也不全是壞消息，研究結果同時(shí)指出，酸奶、奶酪、雞蛋的攝入都和缺血性心臟病風(fēng)險降低有關(guān)，每天攝入100g酸奶與風(fēng)險降低7%有關(guān)，30g奶酪與風(fēng)險降低8%有關(guān)，20g雞蛋與風(fēng)險降低7%有關(guān)[1]。

什么能吃，什么不能多吃，大家心里都清楚了吧？

其實(shí)，人類(lèi)對肉食的渴望，不僅僅是因為饞，還因為肉是飽和脂肪酸的主要來(lái)源。在英國，肉制品占了成人飽和脂肪酸攝入的24%[2]。但是，大家也清楚，飽和脂肪酸攝入過(guò)多，會(huì )使低密度脂蛋白膽固醇升高，是心血管疾病的危險因素[3]。加工肉類(lèi)的過(guò)度消費會(huì )增加缺血性心臟病風(fēng)險，似乎已經(jīng)是共識，但是未加工的紅肉到底需不需和加工肉類(lèi)同樣避之不及，還一直存在爭議。

牛奶和乳制品也是飽和脂肪酸的主要來(lái)源之一，占了成人飽和脂肪酸攝入量的22%[2]。它們與心血管疾病風(fēng)險的相關(guān)性，科學(xué)家們的觀(guān)點(diǎn)也不太統一。此外，飽和脂肪酸的來(lái)源還有雞蛋、魚(yú)類(lèi)等。

這次，TimothyJ.Key教授利用歐洲癌癥與營(yíng)養前瞻性調查（也就是史詩(shī)隊列EPIC）的數據，對這些食物與缺血性心臟病風(fēng)險之間的關(guān)系重新進(jìn)行了分析。

納入分析的包括409885名參與者，平均隨訪(fǎng)12.6年，共記錄了7189例缺血性心臟病事件。調整年齡、吸煙狀況、身體活動(dòng)、教育水平、體重指數等變量，分析數據。

研究人員將參與者按照紅肉和加工肉類(lèi)攝入量平均分為五組，攝入量最高的參與者與攝入量最少的參與者相比，非高密度脂蛋白膽固醇升高0.19mmol/l，收縮壓升高3.3mmHg，與缺血性心臟病風(fēng)險上升13%有關(guān)。

奶酪的攝入量最高的參與者與最少的相比，非高密度脂蛋白膽固醇降低0.10mmol/l，與缺血性心臟病風(fēng)險下降12%有關(guān)。而被普遍認為多吃沒(méi)事、可能還有點(diǎn)益處的家禽、魚(yú)類(lèi)這些“白肉”，攝入量與缺血性心臟病風(fēng)險沒(méi)有顯著(zhù)關(guān)聯(lián)。

進(jìn)一步分析可知，每天多攝入100g的紅肉和加工肉，與缺血性心臟病風(fēng)險升高19%有關(guān)。相比之下，酸奶、奶酪和雞蛋的性?xún)r(jià)比就很高，平均每天多攝入100g酸奶，與缺血性心臟病風(fēng)險下降7%有關(guān)；多攝入30g奶酪，與風(fēng)險下降8%有關(guān)；多攝入20g雞蛋，與風(fēng)險下降7%有關(guān)。

當然，食物攝入的主要目的還是獲得熱量。研究人員用同樣富含脂肪酸的魚(yú)類(lèi)、酸奶、奶酪或雞蛋來(lái)替換等能量的紅肉和加工肉類(lèi)，每替換100千卡熱量的肉類(lèi)，與缺血性心臟病風(fēng)險下降24%有關(guān)。

在之前的文章中，奇點(diǎn)糕給大家介紹過(guò)，紅肉的攝入增加了氧化三甲胺（TMAO）在體內的累積，使心血管疾病風(fēng)險升高。而奶酪中的鈣可以和脂肪酸結合，減少機體對飽和脂肪酸的吸收，降低膽固醇水平[4,5]。

作者也分析了這次研究的局限性。比如得到的關(guān)聯(lián)程度普遍較低，不能完全否認結果可能會(huì )受到其他混雜因素的影響等。同時(shí)，參與者都為歐洲人群，不同國家和地區的飲食習慣不同，特定食物和疾病風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)可能有所不同。

但不管怎么說(shuō)，可能增加風(fēng)險的食物，少吃就對了。