3月31日上午9點(diǎn)多，重慶75歲的余老先生突然出現發(fā)抖、發(fā)冷癥狀，同時(shí)上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，經(jīng)轉院住進(jìn)ICU（重癥監護室）觀(guān)察，險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤(pán)香椿炒蛋……

原來(lái)晚餐時(shí)，家人在香椿樹(shù)上摘了半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋。余老先生覺(jué)得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。

香椿炒雞蛋

這么常見(jiàn)的菜怎么會(huì )中毒呢？

醫生表示，香椿芽營(yíng)養豐富，但同時(shí)易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。

人體食入0.3～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。

看完后小編后背直發(fā)涼！

上網(wǎng)一查才發(fā)現

這已經(jīng)不是第一例吃香椿送醫的了！

事件一

2017年4月19日《彭城晚報》報道，江蘇徐州肖先生吃了一盤(pán)香椿炒雞蛋，竟把自己吃進(jìn)了醫院。

當天，肖先生用清水把香椿洗干凈切碎后，做了一盤(pán)香椿炒雞蛋。

“我之前就特別愛(ài)吃香椿，這次又是今年第一次買(mǎi)，當時(shí)覺(jué)得味道不錯，就多吃了幾口。沒(méi)想到中午睡醒午覺(jué)后，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點(diǎn)惡心想吐。”

肖先生到附近的醫院檢查后才知道，原來(lái)吃香椿中了毒。還好他的情況不太嚴重，醫生給他吊了瓶水癥狀就消失了。

事件二

2017年4月，《淇河晨報》也報道了一起吃香椿中毒事件：

鶴壁市齊先生和家人采摘了兩三捆香椿，用清水反復洗了好幾遍后切碎腌了起來(lái)。

“中午做了香椿炒雞蛋，當時(shí)覺(jué)得味道不錯，就多吃了一些。”

沒(méi)想到吃過(guò)香椿兩個(gè)小時(shí)后，齊先生半邊舌頭都是麻麻的，還有惡心想吐的癥狀。

那么，

香椿到底怎么吃才安全？

其實(shí)香椿只要處理得當

正常食用，其產(chǎn)生風(fēng)險的概率非常低

安全吃香椿做好這兩點(diǎn)

1、吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著(zhù)時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì )逐漸上升。

其實(shí)不止是香椿

這些菜吃之前也要焯水！

木耳：焯水能去毒

買(mǎi)木耳，一般都是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時(shí)間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線(xiàn)照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過(guò)程中大部分卟啉會(huì )分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來(lái)有澀澀的感覺(jué)，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會(huì )影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營(yíng)養都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時(shí)要注意。

芥菜：焯水減輕異味

芥菜吃起來(lái)有“異味”，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。

其實(shí)，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進(jìn)快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì )中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì )溶解。食用這類(lèi)食物前，最好用沸水焯透或過(guò)油，炒至變色后食用。

西蘭花：焯水更干凈

西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認西蘭花里面容易藏匿一些小蟲(chóng)子，怎么清洗很重要。

西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲(chóng)子和農藥。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。

經(jīng)過(guò)高溫，小蟲(chóng)子基本會(huì )被殺死，注意焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過(guò)一下。

鮮黃花菜：焯水防中毒

不主張大家吃新鮮的黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒(méi)有毒，但是經(jīng)腸道吸收后在體內就轉變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會(huì )引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

鮮黃花菜如果處理得當，也可食用。因為秋水仙堿溶于水，烹炒前用開(kāi)水焯燙，或者進(jìn)行泡煮，會(huì )減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。可一旦處理不好，食用后就有中毒風(fēng)險，還是盡量少吃為妙。

干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用。

這些生活中常見(jiàn)的蔬菜

竟然有這么多隱患

趕緊轉給家里做菜的人