網上盛傳菠菜等市民常吃的綠葉菜，存放在冰箱中會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來沒壞，吃起來對人體也非常有害。由于很多市民都是用冰箱存放蔬菜，不少市民都在詢問這一消息的真假。記者日前采訪了有關專家，證明這一說法還真是真的。

實驗顯示：菠菜放冰箱三天亞硝酸鹽每天都在增加

在哈市一所高校的食品化學與分析實驗室里，研究員廷昊先后分3天對冰箱中存放的菠菜進行了亞硝酸鹽數值含量的測試，“結果顯示，在冰箱里保存的菠菜第一天亞硝酸鹽含量為0.076毫克/千克，第二天為0.089毫克/千克，第三天是0.112毫克/千克。”廷昊解釋說：“菠菜放置的時間越久，微生物活動就越厲害，發(fā)生氧化反應后，菠菜里的一部分氮元素就會轉化成亞硝酸根的形式存在，導致亞硝酸鹽含量升高。冰箱冷藏雖然會抑制菠菜里的微生物的一些活動，但冰箱存放并不能完全阻斷反應。”

專家說法：亞硝酸鹽生成不受溫度影響青菜應現買現吃

對于這一實驗結果，哈醫(yī)大一院營養(yǎng)科閆醫(yī)生表示認同，她進一步補充道：“不僅菠菜存放在冰箱里會產生亞硝酸鹽，大家經常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麥菜等綠葉菜也同樣會。這是因為蔬菜中的氮肥在細菌的作用下會形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的生成不受溫度影響，而且放置的越久，亞硝酸鹽生成的就越多。所以建議大家買菜時，最好現買現吃，不要偷懶一次性買好幾天的菜。”

據記者了解，醫(yī)學研究顯示，亞硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。而在我們的飲食中，不可避免地含有亞硝酸鹽，但只要攝入量在限定值以下，一般不會影響人體健康。2002年，聯合食品添加劑專家委員會對亞硝酸鹽每日允許攝入量設置了最高限值為0.07毫克/千克。

顛覆認知：還有這些東西也都不適合放冰箱里

上述檢驗結果是不是顛覆了大家的傳統(tǒng)認知？其實還沒完，哈市香坊區(qū)疾病預防控制中心專家介紹，除了菠菜等綠葉菜不適合在冰箱存放，饅頭、花卷、面包、巧克力、魚、藥材、黃瓜、青椒、香蕉、草莓也都不適合在冰箱里存放。