吃錯長(cháng)胖傷胃，吃對營(yíng)養翻倍！手把手教會(huì )你搭配！

2018-01-18 來(lái)源：健康中國標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“胡蘿卜必須炒著(zhù)吃”。的確，胡蘿卜中含有的β-胡蘿卜素是脂溶性的。但其實(shí)只要進(jìn)入小腸的食物里面有脂肪，就可以幫助β-胡蘿卜素吸收了。

　　食物搭配是我們常常面對的生活小事，同樣是吃，番茄可以生吃熟吃，雞蛋可以蒸煮炒煎鹵，這兩樣組合的番茄炒蛋，更是簡(jiǎn)單好做零失誤的家常菜。但要注意，有些食物放在一起吃，不僅不能取長(cháng)補短加倍營(yíng)養，反而容易讓人長(cháng)胖傷胃呢！怎么科學(xué)營(yíng)養搭配呢？搭配錯了，長(cháng)胖又傷胃，營(yíng)養白浪費。

　　土豆絲配飯太多主食

　　很多人認為土豆是一種蔬菜，喜歡吃白米飯配一盤(pán)土豆絲，還有人喜歡是土豆絲蓋飯。其實(shí)，這么吃相當于吃了兩份主食。

　　從碳水化合物的角度來(lái)考慮，土豆的碳水化合物含量跟米飯很接近。從熱量來(lái)看，一盤(pán)酸辣土豆絲（按300克算）就含有365千卡的熱量，相當于2小碗（150克/碗）米飯。

　　因此，土豆絲配飯還是盡量避免。如果一餐中吃了有土豆的菜，也要相應減少主食的量。

　　胡蘿卜用油炒油脂太多

　　相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“胡蘿卜必須炒著(zhù)吃”。的確，胡蘿卜中含有的β-胡蘿卜素是脂溶性的。但其實(shí)只要進(jìn)入小腸的食物里面有脂肪，就可以幫助β-胡蘿卜素吸收了。

　　如果胡蘿卜用很多油來(lái)炒，一方面會(huì )增加多余油脂的攝入，不利于體重的控制。另一方面，還可能造成營(yíng)養的浪費。

　　其實(shí)胡蘿卜最好的吃法是：

　　把胡蘿卜蒸熟或者煮熟，然后搭配肉蛋奶等葷菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡蘿卜條后，再喝杯牛奶，或者吃個(gè)雞蛋。

　　如果不放心，可以參考番茄炒蛋的原理，讓胡蘿卜與有油脂的食物一起烹調，例如，胡蘿卜燉羊肉、胡蘿卜炒肉片、胡蘿卜燒牛肉等。

　　蛋糕加奶茶發(fā)胖元兇

　　不管是蛋糕還是奶茶，往往都有不少的糖和油。如果喜歡喝奶茶，建議盡量選擇一些用牛奶做的奶茶，而且不加或少加糖。當然，用牛奶和紅茶包自制奶茶也不錯。

　　至于蛋糕，建議盡量避免配料表里出現「氫化植物油」、「人造黃油」、「起酥油」、「麥淇淋」等詞語(yǔ)的蛋糕，可以選擇一些原味芝士蛋糕等。

　　最好的下午茶其實(shí)是：原味堅果（如巴旦木、松子）、新鮮水果（如香蕉、蘋(píng)果）或水果干（如葡萄干、紅棗）、純燕麥片、以及可可含量比較高的黑巧克力等。也就是說(shuō)，盡量選擇新鮮天然的品種，避開(kāi)高糖、高油、高鹽的品種。

　　白粥配咸菜不養胃

　　有些人喜歡吃白粥配咸菜，認為非常養胃。其實(shí)，這樣的搭配不僅不養胃，而且還不夠營(yíng)養。如果是胃腸功能正常的人，長(cháng)期喝白粥反而可能會(huì )讓胃消化功能變差。

　　從營(yíng)養的角度看，白粥中缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一些維生素、礦物質(zhì)的含量也不高，長(cháng)期喝白粥也不利于胃腸的健康。再配上咸菜中過(guò)多的鈉和亞硝酸鹽，甚至更可能增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。

　　建議下次在大魚(yú)大肉之后，把白粥升級為小米粥、山藥粥等，咸菜換成清淡少油鹽的新鮮蔬菜，如水煮生菜、涼拌菠菜等，營(yíng)養就會(huì )好很多了。

　　番茄炒蛋可以不用油

　　番茄中含有番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性：加入油脂熱處理后的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。

　　番茄炒蛋這道菜，巧妙地利用了雞蛋中的脂肪，不僅營(yíng)養豐富，在吸收上也能起到相互促進(jìn)的作用。

　　同樣的原理，番茄也可以搭配出番茄魚(yú)、番茄牛肉等美味。這樣搭配下來(lái)，甚至可以完全不用額外放油。做成番茄蛋湯，也一樣有營(yíng)養。

　　魚(yú)頭豆腐湯補鈣好來(lái)源

　　豆腐中含有豐富的鈣，某些富含脂肪的魚(yú)類(lèi)（如鯉魚(yú)）中維生素D也比較多。兩者一起搭配，維生素D便能促進(jìn)鈣在小腸吸收，增強機體對鈣的攝取與利用。

　　含維生素D比較多的食物，主要是含脂肪高的海魚(yú)（如沙丁魚(yú)、鯊魚(yú)、海鱸魚(yú)）、蛋黃等動(dòng)物性食物。

　　富含鈣的食物，除了傳統豆腐外，還有其它豆制品、奶類(lèi)、某些深綠色葉菜（如薺菜、小油菜）、堅果類(lèi)（如榛子、黑芝麻）、魚(yú)蝦貝類(lèi)（如石螺、鯪魚(yú)罐頭、草蝦）等。

　　因此，同樣的道理，如牛奶雞蛋羹、芝士焗三文魚(yú)等，也都是「鈣+維生素D」的好搭配。

　　菠菜豬肝促進(jìn)鐵吸收

　　菠菜中含有較豐富的維生素C，可以讓豬肝中的鐵得到更好的轉化和利用。富含維生素C的新鮮蔬菜，除了菠菜，還有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。

　　當然，含鐵較豐富的食物，除了豬肝，還有其它動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、和紅肉。

　　由此可見(jiàn)，像青椒炒鴨血、芥藍炒牛肉、西蘭花炒羊肉等，也都是搭配比較好的補鐵菜肴。

　　雜豆飯好吃又營(yíng)養

　　大米所含的蛋白質(zhì)中，賴(lài)氨酸含量比較低，而雜豆類(lèi)的蛋白質(zhì)中富含賴(lài)氨酸，但蛋氨酸含量比較低。兩者一起搭配食用，可以通過(guò)食物蛋白質(zhì)互補作用，提高谷類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值。

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