茭白是家里餐桌上常見(jiàn)的一種菜，它像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，吃起來(lái)又嫩又滑，既美味又爽口。

　　茭白營(yíng)養豐富

　　茭白，是我國特有的一種蔬菜，它與莼菜、鱸魚(yú)并稱(chēng)為江南三大名菜。江南秀麗的水鄉是茭白大量出產(chǎn)的搖籃，從黃河流域到珠江流域，到處都有它的足跡。

　　茭白營(yíng)養豐富，質(zhì)地鮮美，含有豐富的糖類(lèi)、有機氮、蛋白質(zhì)、脂肪等，它還富含人體必須的氨基酸，這些微量元素極易為人體所吸收。而茭白的有機氮味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值相當高。

　　茭白喜歡在溫暖潮濕的地方生長(cháng)，肥沃的低洼地帶、小河邊上，都是它的好住所。冬天，它的根狀莖要進(jìn)行“冬眠”，直到春暖花開(kāi)才會(huì )蘇醒過(guò)來(lái)，發(fā)芽露面。

　　茭白在生長(cháng)的過(guò)程中，由于菰的植株缺少足夠的水分和營(yíng)養，菰黑粉菌中的孢子就過(guò)早地成熟了，交雜著(zhù)分布在莖的組織上，原來(lái)潔白的茭白就長(cháng)出了黑斑，成為灰茭了。茭白中的黑斑點(diǎn)，就是寄生在上面的菰黑粉菌的孢子。盡管如此，茭白里的“黑斑”仍然不失營(yíng)養，富含人體必須的賴(lài)氨酸。

　　茭白的做法多樣，可燒可炒，切成段，燒肉更佳。茭白口感鮮美，可跟各種原料相配加工而成。無(wú)論生冷拌菜，還是腌制均可食用，茭白做成的涼菜，鮮美淡雅，清脆可口。要是熟食燒煮，與雞、鴨相配，烹制的菜肴更覺(jué)清爽嫩脆；如果旺火與肉絲燒炒也覺(jué)口味鮮美。茭白無(wú)論是炒、煮、煨都是春夏之交最香甜的一道養生菜。

　　不可多得的保健食品

　　茭白除了能被做成美味的菜肴之外，還可以藥用，是一種優(yōu)良的保健食物。醫學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》曾經(jīng)記載，“菰，為菰菜，氣味甘、冷，平滑無(wú)毒。解酒毒，利小便。燒炒成肴，兼治心胸中浮熱風(fēng)。蒸煮食用可解小兒水痢。”

　　由于茭白含有大量的碳水化合物、脂肪及核黃素等微量元素，豐富的有機氮以氨基酸形式存在，讓人頓覺(jué)味道鮮美爽口。

　　利尿清熱功能：茭白性甘寒，利于消化，既有利尿之效，對跌打損傷帶來(lái)的四肢浮腫也有消除作用。

　　解酒功效：茭白富含氨基酸，對小便排暢不利很有療效，夏日生食茭白能清暑止渴，對飲酒過(guò)量者，可以解酒毒。

　　催乳、退黃疸：用茭白燉豬蹄，加入適量通草，可催乳。茭白中的有機氮利于黃疸型肝炎患者早日康復。

　　茭白的食療

　　淮揚茭白

　　新鮮茭白300克，洗凈切成歪刀塊，炒鍋內放入豬油，大火燒至油炸開(kāi)，放入茭白翻炒，在炒的過(guò)程中加入鹽、醬油、白糖和味精，也可加入少許雞湯，再小火燒，加入芝麻醬即成。此道菜肴具有淮揚菜口味，對食欲不振、缺乏口味者有顯著(zhù)療效。

　　干煸茭白

　　鮮嫩茭白300克切成長(cháng)條，把炒鍋放油加熱，放入茭白炸至微黃，加入鹽、醬油，再放芽菜20克，倒入少許黃酒、麻油。此肴有清熱解毒功效，經(jīng)常食用，有利尿作用。

　　茭白燉豬蹄

　　取豬蹄洗凈切開(kāi)，鮮茭白切成小塊；將豬蹄燉熟加入茭白100克，通草10克，再放鹽，用文火燒5分鐘。此肴對產(chǎn)婦缺乳有顯著(zhù)效果。

　　雞蛋炒茭白

　　可將茭白切長(cháng)長(cháng)的細絲，把雞蛋打散放入碗里，加入精鹽；炒鍋加熱后，放入豬油，等油炸開(kāi)，投入蔥蒜、生姜，然后放入茭白絲翻炒，待茭白絲炒熟。把炒鍋旺火加熱，倒入雞蛋，片刻后同茭白絲同炒。此肴可解酒醒目，對飲酒過(guò)量者有開(kāi)胃解酒之效。