黃曲霉毒素

　　你肯定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但其實(shí)，你并不了解它……

　　黃曲霉毒素最?lèi)?ài)哪些食物？

　　它最喜歡藏在發(fā)霉的、特別是淀粉含量高的食物。

　　1

　　花生

　　花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發(fā)霉了，洗得再干凈也沒(méi)用，一定要扔掉。

　　因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。

　　就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會(huì )影響人體健康。

　　2

　　玉米、稻米等糧食

　　在收獲、貯存糧食的過(guò)程中，容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

　　其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環(huán)境中易受污染。

　　3

　　核桃、杏仁、瓜子等堅果

　　堅果一旦變質(zhì)，也可能會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅果類(lèi)零食時(shí)，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。

　　剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

　　4

　　土榨油

　　自制油或“土榨油”更好？安全隱患更大！

　　首先，食用油原料沒(méi)人把關(guān)，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。

　　再則，如果榨油設備清洗不干凈，同樣會(huì )造成食用油發(fā)生霉變。

　　5

　　鮮奶

　　如果奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農產(chǎn)品，會(huì )導致牛奶中出現黃曲霉毒素。

　　比如，2011年鬧得沸沸揚揚的“蒙牛牛奶黃曲霉素超標”事件……

　　6

　　辣椒、八角等調味品

　　太毒了，該咋辦啊？

　　一旦霉變，扔扔扔！

　　谷物表面上長(cháng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；

　　花生輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦；

　　甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點(diǎn)，聞起來(lái)有霉味或“酒糟”味；

　　紅薯表皮會(huì )呈現褐色、有黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。

　　這些跡象都表示食物霉變了，及時(shí)扔掉，要記得別喂給家里的貓貓狗狗豬豬雞雞。

　　科學(xué)儲糧：保持干燥、通風(fēng)

　　在發(fā)霉早期，肉眼是看不到的。所以最好的辦法，就是從源頭上切斷黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

　　在保存食物時(shí)，要記得低溫、通風(fēng)、干燥，不用塑料袋裝。

　　另外，別一次性屯太多，最好買(mǎi)小包裝的。一旦霉變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來(lái)說(shuō)可是災難……

　　筷子案板會(huì )長(cháng)黃曲霉？

　　筷子、案板幾個(gè)月不換就會(huì )長(cháng)黃曲霉？

　　錯！你以為黃曲霉是吃素的？看一下黃曲霉產(chǎn)生毒素的條件吧，它需要20多度的溫度，潮濕的環(huán)境，豐富的營(yíng)養，還要攜帶“產(chǎn)毒基因”。

　　為什么黃曲霉最喜歡花生、大米、玉米之類(lèi)的食物？就是因為它們有營(yíng)養。這個(gè)條件，一般的筷子和案板都不具備。所以，筷子和案板上面長(cháng)霉是有可能的，產(chǎn)生黃曲霉毒素有點(diǎn)異想天開(kāi)。

　　黃曲霉毒素南方才有？

　　錯！南方溫暖潮濕，確實(shí)更適合黃曲霉產(chǎn)毒。不過(guò)北方并不是凈土，尤其是華北地區，溫度并不低，也是黃曲霉常見(jiàn)的區域。東北、西北相對好一些。