從傳統概念來(lái)說(shuō)，糖尿病的飲食療法通常圍繞控制熱量攝入與營(yíng)養平衡來(lái)開(kāi)展。但最近的研究顯示，這還遠遠不能控制好血糖。為了不讓血糖急升急降，不僅要講究進(jìn)食的種類(lèi)，更要講究進(jìn)食的順序。日本經(jīng)濟新聞撰文，日本的糖尿病專(zhuān)家認為，先吃菜后吃飯，對于控制血糖有著(zhù)重要意義。
“先吃菜，再吃魚(yú)，最后吃飯”簡(jiǎn)單易行
據日本京都糖尿病專(zhuān)家梶山靜夫表示，過(guò)去廣泛采用的飲食療法對于患者來(lái)說(shuō)，是“一種麻煩的方法”。因為這種方法需要對患者的身高、體重、血糖指數等進(jìn)行評估后，計算出患者每日所需熱量，并在此之上在營(yíng)養師的指導下制定食譜，這種繁雜的過(guò)程往往讓一部分患者難以堅持。因此，他思考了一種“能讓患者堅持下去”的飲食療法，這就是改變進(jìn)食順序的方法。
改變進(jìn)食順序的方法，具體來(lái)說(shuō)就是對食材的進(jìn)食先后順序進(jìn)行調整。首先吃含蔬菜、菌類(lèi)、海藻類(lèi)的小菜，吃5分鐘后開(kāi)始吃肉、魚(yú)、大豆及其制品等蛋白質(zhì)含量高的食物，最后才吃米飯、面食等碳水化合物含量高的食物。大阪府立大學(xué)今井佐恵子教授與梶山靜夫共同進(jìn)行了研究，目的是探索這種飲食療法對餐后血糖值及血糖值調節激素胰島素分泌之間存在的關(guān)系及其實(shí)施的效果。
結果證明，這樣做的好處有兩個(gè)。首先，即使患者吃下同樣熱量的食物，但先吃蔬菜能夠比先吃碳水化合物更有利于抑制血糖值上升，胰島素只需要少量分泌即可輕松控制血糖。這是因為，蔬菜中含有的膳食纖維能夠抑制碳水化合物的分解，使小腸緩緩吸收糖類(lèi)物質(zhì)。其次，這種方法更簡(jiǎn)易可行，臨床中發(fā)現，以限制熱量攝入為主要做法的飲食療法難以堅持，持續一年以上的患者不超過(guò)三成，而改變進(jìn)食順序療法的患者有98%能堅持一年以上，94%的患者堅持兩年，并且93%的人通過(guò)這種方式良好地改善了血糖狀況。
一口飯嚼50次有助減少胰島素分泌
日本online牙科衛生研究所研究部副主任武井典子呼吁人們細嚼慢咽，“多嚼食物有助于抑制胰島素的大量分泌。”
有實(shí)驗針對咀嚼次數與餐后血糖值及胰島素分泌量之間的關(guān)系進(jìn)行了探究，結果發(fā)現，一口飯嚼50次和正常情況相比雖然餐后血糖值沒(méi)有明顯差異，但胰島素的分泌量會(huì )明顯減少。同時(shí)，咀嚼50次的做法會(huì )延長(cháng)飲食時(shí)間，減少進(jìn)食量，能夠讓人快速產(chǎn)生飽腹感進(jìn)而減少熱量的攝入。
分泌胰島素的胰腺中的β細胞會(huì )因為反復急速分泌胰島素而產(chǎn)生機能上的衰弱，同時(shí)會(huì )因年齡的增加而減少分泌量。因此日常的飲食習慣應當特別注意不要刺激胰島素的大量分泌，保持良好的飲食習慣，改變正常的飲食順序，細嚼慢咽，就能夠在日常生活中良好管理自己的血糖，達到預防糖尿病的目的。
（實(shí)習編輯：李智翔）
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