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糖尿病人多食豆類(lèi)

2018-07-15 來(lái)源:佑道降糖達人  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:從米面加工精度對營(yíng)養素的損失考慮,為保留各種營(yíng)養成分,加工精度不宜過(guò)高,我國加工的標準米(九五米)和標準面(八五面)保留了一部分皮層和米胚

從米面加工精度對營(yíng)養素的損失考慮,為保留各種營(yíng)養成分,加工精度不宜過(guò)高,我國加工的標準米(九五米)和標準面(八五面)保留了一部分皮層和米胚,礦物質(zhì)和B族維生素損失也不太多,比較合理,對預防某些維生素缺乏病、節約糧食等方面有較好的社會(huì )及經(jīng)濟效益。

【大豆類(lèi)】按照所含的營(yíng)養成分,豆類(lèi)可分為大豆類(lèi)和除此之外的其他豆類(lèi)。大豆按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆5種,其蛋白質(zhì)含量較高,脂肪中等,糖類(lèi)較少。其他豆類(lèi)包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等,其糖類(lèi)含量較高,蛋白質(zhì)中等,脂肪較少。豆制品的種類(lèi)繁多,我國居民經(jīng)常食用的有豆腐、豆漿和豆芽。

豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養成分,因品種和種類(lèi)不同相差較大。蛋白質(zhì)的含量以大豆為最高,一般可達35%~40%,大豆蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含賴(lài)氨酸較多,是谷類(lèi)蛋白質(zhì)理想的互補品。有人計算,1kg黃豆的蛋白質(zhì)含量相當于2kg多肉或3kg雞蛋或12kg牛奶。所以,黃豆被人們稱(chēng)之為“植物肉”、“綠色的牛乳”等。大豆油中所含必需脂肪酸達50%以上,又有較強的抗氧化能力,為優(yōu)質(zhì)食用油。

豆類(lèi)及其制品的蛋白質(zhì)不僅含量高而且質(zhì)量也好,氨基酸組成接近人體的需要,其組成比例類(lèi)似動(dòng)物蛋白質(zhì),所以大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆中賴(lài)氨酸豐富,若與賴(lài)氨酸含量較少的谷類(lèi)食物混合食用,可相互補充,提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

豆類(lèi)的脂肪組成,以不飽和脂肪酸居多,達86.1%,其中人體必需的脂肪酸占51.7%~57.0%。此外,豆類(lèi)尚含有磷脂,故黃豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的理想食品。

豆類(lèi)的糖類(lèi)組成較為復雜,多為纖維素和可溶性糖,幾乎完全不含淀粉或含量極微,這一點(diǎn)與谷類(lèi)食品截然不同,所以豆類(lèi)的糖類(lèi)在體內較難消化,其中有些在大腸內成為細菌的營(yíng)養素來(lái)源,由于細菌在腸道內生長(cháng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生較多的氣體而引起腸脹氣。豆類(lèi)加工成豆腐或豆漿后,這些難消化的成分大大減少,豆類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值也隨之明顯提高。

此外,豆類(lèi)的含鐵量較高,且容易消化吸收,是貧血病人的有益食品。豆類(lèi)加工成豆腐后,因制作時(shí)使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等礦物質(zhì)的含量,這就更加適合于缺鈣的患者。

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