糖尿病菜譜 · 雜豆南瓜盅

2017-11-22 來源：血糖健康百科標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：「吃南瓜可以降血糖」的說法，一直在民間廣泛流傳。許多糖尿病患者，以為南瓜吃得越多血糖降得越快，將南瓜視為每餐必備食物，甚至當作藥吃。但同時，大家也常說「南瓜太甜」「南瓜血糖指數(shù)很高」。南瓜對于糖尿病患者，到底是天使還是魔鬼呢？

　　「吃南瓜可以降血糖」的說法，一直在民間廣泛流傳。許多糖尿病患者，以為南瓜吃得越多血糖降得越快，將南瓜視為每餐必備食物，甚至當作藥吃。但同時，大家也常說「南瓜太甜」「南瓜血糖指數(shù)很高」。

　　南瓜對于糖尿病患者，到底是天使還是魔鬼呢？

　　為什么說南瓜降糖？

　　1.含有膳食纖維

　　南瓜中的果膠是一種膳食纖維，能延緩食物的排空速度，使糖類的吸收速度減慢，控制飯后血糖上升速度，同時還能增加飽腹感。

　　果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。

　　2.含有降糖的成分

　　此外，南瓜含有的「南瓜多糖」這種成分，動物實驗證實提取濃縮后的南瓜多糖有顯著的降低血糖的作用。

　　南瓜多糖能同時改善葡萄糖的脂肪酸循環(huán)，促進葡萄糖的利用，在降血糖的同時降血脂，讓南瓜有了「降糖降脂佳品」的美譽。不過，南瓜多糖的降糖作用與南瓜品種有很大關(guān)系，低糖型南瓜的降糖效果更好。

　　南瓜中還有一些有益的微量元素，包括鉀、鎂、鋅、鉻等礦物質(zhì)，以及維生素、類胡蘿卜素等。

　　為什么又說南瓜升糖？

　　同時，南瓜是一種中高升糖指數(shù)（GI）的食物，其值為75（75以上就是高GI了）。品種和成熟度不同的南瓜，含糖量3%～15%不等。

　　盡管其升糖指數(shù)較高，但血糖負荷（GL，GI值與其可利用碳水化合物含量的乘積）并不高，每100克為2～11（＜20即算不高），吃200克南瓜相當于吃50～80克的白米飯。

　　如果在飲食中選擇南瓜，需要相應少吃一部分主食，這樣才不會造成攝入額外的碳水化合物，引起血糖升高。

　　制作步驟

　　原料：蓮子10克（約10顆）、紅皮花生米10克（約15顆）、花豆15克、赤小豆20克、綠豆20克、薏仁10克（這些豆均是未泡發(fā)的干豆，以瓷勺為容器，一勺約20克）；一個小南瓜（約650克）

　　烹調(diào)用具：

壓力電飯鍋（或高壓鍋）、蒸鍋

　　詳細步驟：

　　1.將雜豆洗凈、浸泡。

　　2.雜豆放入電飯鍋中，加水煮制，得熟重約170克。把南瓜洗凈，頂部切一刀，挖空內(nèi)瓤的籽。

　　3.南瓜盅填入煮好的雜豆，用蒸鍋蒸約20分鐘。

　　營養(yǎng)小貼士

　　1.熱量與營養(yǎng)

　　這道雜豆南瓜盅的熱量是438千卡（占日推薦攝入量NRV的21.9%，下同），其中南瓜提供熱量128千卡。這是一道實實在在的雜豆主食，含有碳水化合物80.5克（26.6%）、蛋白質(zhì)21克（35.0%）、脂肪5.9克（9.8%），比較適合作為兩人份分食。

　　這份同時含有各種維生素、鈣、鐵等微量元素，以及豐富的膳食纖維。

　　想要了解這道菜具體的營養(yǎng)成分含量，回到文章主頁面給我們發(fā)送「雜豆南瓜」，糖尿病醫(yī)生告訴你。

　　有些糖尿病患者會抱怨雜糧雜豆主食難吃、不好下咽。試試把它們和香甜的南瓜做搭配，能很好地改善口感。

　　對于消化能力不佳的朋友，建議把原料干豆提前浸泡幾個小時充分吸水后，再煮熟食用。如果不浸泡直接煮豆，口感會稍微生硬一點點，但升血糖會慢一點。

　　2.南瓜的挑選

　　挑選南瓜的品種，也很重要。選擇果型小的桔紅南瓜，可不僅僅是為了做一個漂亮的容器。

　　一般來說，長的、不規(guī)則葫蘆形的中國南瓜，碳水化合物的量比較高、甜度也比較大，常用來熬粥；其次是又甜又面的綠皮南瓜；桔紅南瓜也適合蒸著吃，甜度還會稍低點；扁圓形、淺黃色的小金瓜或磨盤南瓜，口感不是很理想。

　　南瓜的做法有很多，其中蒸著吃最好，又簡單方便。因為南瓜比較吸油，如果是炒、燉肉或者炸，容易攝入過多的油脂。

　　煮南瓜粥或南瓜湯也還不錯，只是煮更吸水、容易做得太軟爛，食用的咀嚼性大大下降，升糖速度比較快。

　　此外，只要南瓜清洗干凈，建議連皮吃，因為去瓤去皮后，膳食纖維含量會較大地下降。

　　醫(yī)生們常會建議「老南瓜是糧，嫩南瓜代菜」，是因為老南瓜含水量低、更干，每100克南瓜果肉中總碳水化合物（淀粉和糖類）含量可以高達15.5克，而嫩南瓜為1.3～5.7克。

　　對于糖尿病患者來說，盡量都選擇嫩南瓜，在同一品種里面要選淺色的，一般價格也更便宜。

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