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【ii食譜】米不可貌相—健康糙米來降糖

摘要:“貌不驚人”的糙米,卻能有助防治2型糖尿病。糙米是稻谷僅僅脫去谷殼后的部分,它富含纖維和營養(yǎng)物質(zhì)。

   “貌不驚人”的糙米,卻能有助防治2型糖尿病。糙米是稻谷僅僅脫去谷殼后的部分,它富含纖維和營養(yǎng)物質(zhì)。

 
  糙米也是一種藥食兼用的糧食。明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用;
 
  與精米相比,糙米有更獨特的營養(yǎng)價值。稻谷粒由谷殼、皮層、胚和胚乳組成,糙米是稻谷脫去谷殼后的部分,而精米是稻谷僅剩的胚乳部分,由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在通常所說的糠層中,因此糙米的營養(yǎng)價值遠勝于精米。
 
  吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為糙米含的膳食纖維比精米高十余倍,其碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖。
 
  糙米還含有豐富的維生素B和維生素E,以及豐富的鋅、鉻、錳、釩等微量元素,這些微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人有所幫助。研究證明,糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多,在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。
 
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