你知道嗎？人體需要從食物中攝取八大類(lèi)營(yíng)養素，它們分別是碳水化合物（包括單糖、雙塘及多糖等）、脂類(lèi)（包括脂肪和類(lèi)脂等）、蛋白質(zhì)、維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）、無(wú)機鹽（包括常量元素和微量元素）、膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)和水。今天小紅帽想講講蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的構成和生理功能
蛋白質(zhì)由氨基酸構成。人體內的氨基酸共有20種，其中8種為必需氨基酸，它們分別是纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸和蘇氨酸。為什么稱(chēng)這8種氨基酸為“必需氨基酸”呢？因為這8種氨基酸不能在體內合成，只能通過(guò)飲食來(lái)補充，所以它們對于我們的身體來(lái)說(shuō)就是“必需”的了。
蛋白質(zhì)是非常重要的營(yíng)養素，是維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎。機體的所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與構成，而且體內各種復雜而精密的生理活動(dòng)能夠有條不紊地進(jìn)行也都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。雖然蛋白質(zhì)也可以提供熱量，但是只有在熱量供應極度缺乏的情況下，我們的身體才會(huì )利用蛋白質(zhì)來(lái)作為能量來(lái)源。
蛋白質(zhì)是如何吸收和利用的？
蛋白質(zhì)主要來(lái)源于蛋、魚(yú)、瘦肉及豆制品等食物。食物中的蛋白質(zhì)在消化道里先分解為氨基酸后才能被吸收，機體利用這些氨基酸合成自身所需要的新蛋白質(zhì)。
人體對不同蛋白質(zhì)的消化吸收情況是不同的。采用一般的烹調加工方法時(shí)，通常植物性食物比動(dòng)物性食物的蛋白消化率低。其中蛋類(lèi)、奶類(lèi)食品最易消化，消化率為97%~98%；其次是肉類(lèi)，消化率為92%~94%；主食方面，大米為82%，面食為79%，土豆為74%，而玉米面窩頭只有66%。此外，不同的食品加工方法對蛋白質(zhì)的消化也有影響，比如整粒大豆的消化率僅為60%，但是將其制作成豆腐或者豆漿后再食用，其消化率就能升高到90%。
食物中構成蛋白質(zhì)的各種氨基酸的比例越接近于人體的需要，這種蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值就越高，就越容易被人體利用。一般動(dòng)物蛋白所含的必需氨基酸較多，更接近于人體的需要，利用價(jià)值較高，所以，我們稱(chēng)之為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。常見(jiàn)含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋、牛奶、奶酪和大豆。谷物、堅果、蔬菜、水果等則不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的食物來(lái)源。常見(jiàn)的食物中，雞蛋的生物學(xué)價(jià)值最高，為94，牛奶為90，魚(yú)為83，牛肉、豬肉、稻米、白菜在74~77，大豆、豆腐、小麥、玉米在60~65，花生、綠豆、小米、高粱等在60以下。
我們需要多少蛋白質(zhì)？
既然蛋白質(zhì)對人體這么重要，有些糖友自然會(huì )覺(jué)得蛋白質(zhì)應該吃得越多越好。其實(shí)，這種想法是不對的。過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，特別是非優(yōu)質(zhì)蛋白，不但不能被身體利用，反而會(huì )造成血糖波動(dòng)，同時(shí)還會(huì )增加腎臟的負擔。
糖尿病患者每日蛋白質(zhì)供能量以占總熱量的10%~15%為宜，即每千克體重0.8~1克，日總量應控制在50~70克。
處于生長(cháng)發(fā)育階段的兒童，或合并感染、妊娠、哺乳及過(guò)于消瘦者，因為機體需要量大可適當增加蛋白質(zhì)的攝入量，按照每千克體重1.2~1.5克計算，日總量為70~100克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白至少占1/3。
腎功能不全的糖尿病患者應減少每天的蛋白質(zhì)攝入量，建議限制在每天每千克體重0.6克以?xún)取?/p>
改善記憶、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、免疫調節。
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健客價(jià)： ￥146本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人，主要用于： 1． 代謝性胃腸道功能障礙 -胰腺炎 -腸道炎性疾病 -放射性腸炎和化療 -腸瘺 -短腸綜合征 -艾滋病病毒/艾滋病 2． 危重疾病 -大面積燒傷 -創(chuàng )傷 -膿毒血癥 -大手術(shù)后的恢復期 3． 營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養 4． 腸道準備 本品能用于糖
健客價(jià)： ￥88本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數量的常規的食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人。 主要用于：1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng )傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復期3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。
健客價(jià)： ￥64本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數量的常規的食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人。 主要用于：1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng )傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復期3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。
健客價(jià)： ￥44能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物，以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。
健客價(jià)： ￥72本品能補充人體日常生理功能所需的能量及營(yíng)養成分。
健客價(jià)： ￥48用于胃腸道功能有損失，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。
健客價(jià)： ￥284本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人，主要用于： 1.厭食和其相關(guān)的疾病； －因代謝應激，如創(chuàng )傷或燒傷而引起的食欲不振 －神經(jīng)性/精神性疾病或損傷 - 意識障礙 - 心/肺疾病的惡病質(zhì) 癌性惡病質(zhì)和腫瘤治療的后期 - 艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機械性胃腸道功能紊亂； - 頜面部損傷
健客價(jià)： ￥83補充鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2。
健客價(jià)： ￥23.5補充蛋白質(zhì)營(yíng)養，補充鈣鐵鋅等微量元素。
健客價(jià)： ￥138能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物，以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。主要用于： 1．厭食和其相關(guān)的疾病：（1）因代謝應激，如創(chuàng )傷或燒傷而引起的食欲不振；（2）神經(jīng)性/精神性疾病或損傷；（3）意識障礙；（4）心/肺疾病的惡病質(zhì)；（5）癌性惡病質(zhì)和癌腫治療的后期；（6）艾滋病病毒感染/艾滋病。 2．機械性胃腸道功能紊亂：（1）頜面部損傷；（2
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