你知道嗎？人體需要從食物中攝取八大類營(yíng)養(yǎng)素，它們分別是碳水化合物（包括單糖、雙塘及多糖等）、脂類（包括脂肪和類脂等）、蛋白質(zhì)、維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）、無(wú)機(jī)鹽（包括常量元素和微量元素）、膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)和水。今天小紅帽想講講蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的構(gòu)成和生理功能
蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成。人體內(nèi)的氨基酸共有20種，其中8種為必需氨基酸，它們分別是纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸。為什么稱這8種氨基酸為“必需氨基酸”呢？因?yàn)檫@8種氨基酸不能在體內(nèi)合成，只能通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充，所以它們對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)就是“必需”的了。
蛋白質(zhì)是非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，是維持生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。機(jī)體的所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與構(gòu)成，而且體內(nèi)各種復(fù)雜而精密的生理活動(dòng)能夠有條不紊地進(jìn)行也都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。雖然蛋白質(zhì)也可以提供熱量，但是只有在熱量供應(yīng)極度缺乏的情況下，我們的身體才會(huì)利用蛋白質(zhì)來(lái)作為能量來(lái)源。
蛋白質(zhì)是如何吸收和利用的？
蛋白質(zhì)主要來(lái)源于蛋、魚(yú)、瘦肉及豆制品等食物。食物中的蛋白質(zhì)在消化道里先分解為氨基酸后才能被吸收，機(jī)體利用這些氨基酸合成自身所需要的新蛋白質(zhì)。
人體對(duì)不同蛋白質(zhì)的消化吸收情況是不同的。采用一般的烹調(diào)加工方法時(shí)，通常植物性食物比動(dòng)物性食物的蛋白消化率低。其中蛋類、奶類食品最易消化，消化率為97%~98%；其次是肉類，消化率為92%~94%；主食方面，大米為82%，面食為79%，土豆為74%，而玉米面窩頭只有66%。此外，不同的食品加工方法對(duì)蛋白質(zhì)的消化也有影響，比如整粒大豆的消化率僅為60%，但是將其制作成豆腐或者豆?jié){后再食用，其消化率就能升高到90%。
食物中構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種氨基酸的比例越接近于人體的需要，這種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，就越容易被人體利用。一般動(dòng)物蛋白所含的必需氨基酸較多，更接近于人體的需要，利用價(jià)值較高，所以，我們稱之為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。常見(jiàn)含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有肉類、禽類、魚(yú)類、蛋、牛奶、奶酪和大豆。谷物、堅(jiān)果、蔬菜、水果等則不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的食物來(lái)源。常見(jiàn)的食物中，雞蛋的生物學(xué)價(jià)值最高，為94，牛奶為90，魚(yú)為83，牛肉、豬肉、稻米、白菜在74~77，大豆、豆腐、小麥、玉米在60~65，花生、綠豆、小米、高粱等在60以下。
我們需要多少蛋白質(zhì)？
既然蛋白質(zhì)對(duì)人體這么重要，有些糖友自然會(huì)覺(jué)得蛋白質(zhì)應(yīng)該吃得越多越好。其實(shí)，這種想法是不對(duì)的。過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，特別是非優(yōu)質(zhì)蛋白，不但不能被身體利用，反而會(huì)造成血糖波動(dòng)，同時(shí)還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
糖尿病患者每日蛋白質(zhì)供能量以占總熱量的10%~15%為宜，即每千克體重0.8~1克，日總量應(yīng)控制在50~70克。
處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童，或合并感染、妊娠、哺乳及過(guò)于消瘦者，因?yàn)闄C(jī)體需要量大可適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，按照每千克體重1.2~1.5克計(jì)算，日總量為70~100克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白至少占1/3。
腎功能不全的糖尿病患者應(yīng)減少每天的蛋白質(zhì)攝入量，建議限制在每天每千克體重0.6克以內(nèi)。
改善記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)。
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健客價(jià)： ￥269本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數(shù)量的常規(guī)的食物以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人。 主要用于： 代 1. 謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng)傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復(fù)期3.營(yíng)養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng)4.腸道準(zhǔn)備本品能用于糖尿病病人。
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健客價(jià)： ￥130百普素適用于胃腸道功能有損失，而不能或不愿進(jìn)食足夠數(shù)量的常規(guī)食物以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的應(yīng)進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人，主要用于： 1.代謝性胃腸道功能障礙：胰腺炎、感染性腸道疾病、放射性腸炎及化療、腸瘺、短腸綜合癥、艾滋病病毒感染/艾滋??；2.危重疾?。簢?yán)重?zé)齻?chuàng)傷、膿毒癥、大手術(shù)后的恢復(fù)期；3.營(yíng)養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng)；4.腸道準(zhǔn)備。百普素能用于糖尿病病人
健客價(jià)： ￥72本品適用于有部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數(shù)量常規(guī)食物以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求，并且需要控制血糖水平的患者，主要適用人群為糖尿病患者。
健客價(jià)： ￥146本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠數(shù)量的常規(guī)食物以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人，主要用于： 1． 代謝性胃腸道功能障礙 -胰腺炎 -腸道炎性疾病 -放射性腸炎和化療 -腸瘺 -短腸綜合征 -艾滋病病毒/艾滋病 2． 危重疾病 -大面積燒傷 -創(chuàng)傷 -膿毒血癥 -大手術(shù)后的恢復(fù)期 3． 營(yíng)養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng) 4． 腸道準(zhǔn)備 本品能用于糖
健客價(jià)： ￥88本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數(shù)量的常規(guī)的食物以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人。 主要用于：1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng)傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復(fù)期3.營(yíng)養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng)4.腸道準(zhǔn)備本品能用于糖尿病病人。
健客價(jià)： ￥64本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數(shù)量的常規(guī)的食物以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人。 主要用于：1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng)傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復(fù)期3.營(yíng)養(yǎng)不良病人的手術(shù)前喂養(yǎng)4.腸道準(zhǔn)備本品能用于糖尿病病人。
健客價(jià)： ￥44能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數(shù)量的常規(guī)食物，以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的應(yīng)進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人。
健客價(jià)： ￥72本品能補(bǔ)充人體日常生理功能所需的能量及營(yíng)養(yǎng)成分。
健客價(jià)： ￥48用于胃腸道功能有損失，而不能或不愿進(jìn)食足夠數(shù)量的常規(guī)食物以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的應(yīng)進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人。
健客價(jià)： ￥284本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數(shù)量的常規(guī)食物以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的應(yīng)進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人，主要用于： 1.厭食和其相關(guān)的疾?。?－因代謝應(yīng)激，如創(chuàng)傷或燒傷而引起的食欲不振 －神經(jīng)性/精神性疾病或損傷 - 意識(shí)障礙 - 心/肺疾病的惡病質(zhì) 癌性惡病質(zhì)和腫瘤治療的后期 - 艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機(jī)械性胃腸道功能紊亂； - 頜面部損傷
健客價(jià)： ￥83補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2。
健客價(jià)： ￥23.5補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充鈣鐵鋅等微量元素。
健客價(jià)： ￥138能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數(shù)量的常規(guī)食物，以滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的應(yīng)進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的病人。主要用于： 1．厭食和其相關(guān)的疾?。海?）因代謝應(yīng)激，如創(chuàng)傷或燒傷而引起的食欲不振；（2）神經(jīng)性/精神性疾病或損傷；（3）意識(shí)障礙；（4）心/肺疾病的惡病質(zhì)；（5）癌性惡病質(zhì)和癌腫治療的后期；（6）艾滋病病毒感染/艾滋病。 2．機(jī)械性胃腸道功能紊亂：（1）頜面部損傷；（2
健客價(jià)： ￥50
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