銀耳，營(yíng)養豐富，藥食同源，具有補血益氣、滋陰潤肺的作用，是傳統的滋補佳品。近年研究發(fā)現，銀耳中富含的銀耳多糖，對胰島素降糖活性有明顯影響。糖尿病人常食銀耳，可明顯延長(cháng)胰島素體內作用時(shí)間，延緩血糖上升，對控制血糖大有益處。

　　銀耳，自然界的“菌中明珠”，

　　銀耳，性味甘平，具有滋陰調燥、生津養胃的作用，銀耳中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸基本都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，不僅營(yíng)養豐富，而且具有很高的藥用價(jià)值，因此，被人們譽(yù)為自然界的“菌中明珠”。

　　銀耳，天然的“控糖高手”

　　銀耳含有豐富的膳食纖維，糖尿病人食用后有明顯延緩血糖上升的作用。最近研究發(fā)現，銀耳中富含的銀耳多糖，對胰島素降糖活性有明顯影響。銀耳多糖可將胰島素在體內的作用時(shí)間從3～4小時(shí)延長(cháng)至8～12小時(shí)，因此，糖尿病人常食銀耳，對控制血糖大有益處。

　　滋陰潤肺，保肝護肝

　　銀耳含有大量的天然植物性膠質(zhì)，有滋陰潤肺、補脾開(kāi)胃的功效，是傳統的天然滋補品。而且，銀耳還能提高肝臟解毒能力，起到保肝護肝的作用。

　　提高免疫，補血益氣

　　銀耳中含有的酸性多糖類(lèi)物質(zhì)，能提高人體的免疫力，調動(dòng)淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，加強骨髓造血功能，對人體起到很好的補血益氣作用。

　　防鈣流失，強健骨骼

　　銀耳內所含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素D等，可以預防鈣質(zhì)流失，對中老年糖尿病人的骨骼強健十分有益。

　　糖友當家菜一：涼拌銀耳

　　材料：銀耳50克、紫甘藍適量，鹽、蔥、蒜、姜、香油、白醋、蘑菇精適量。

　　做法：

　　1、水發(fā)銀耳摘去根蒂，撕成小朵，洗凈后沸水輕燙，撈出瀝水，放盤(pán)中；

　　2、紫甘藍小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入盤(pán)中；

　　3、撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白醋，滴上香油，拌勻即可食用。

　　糖友當家菜二：萵筍炒銀耳

　　材料：銀耳50克、萵筍100克，植物油、紅椒絲、鹽、蔥、姜、雞精適量。

　　做法：

　　1、萵筍去皮洗凈，切成片，用清水滌涼，撈出瀝凈水；

　　2、銀耳用水泡發(fā)，紅椒切絲備用；

　　3、鍋中倒油，先煸蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒；

　　4、最后放萵筍片，加適量鹽、雞精，翻炒至熟即可出鍋。