在衛教中時(shí)常遇到病友對于該不該吃黃豆製品感到疑惑，怕吃黃豆會(huì )影響到腎功能，其實(shí)黃豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。營(yíng)養價(jià)值很高，被稱(chēng)為「豆中之王」、「田中之肉」等，是數百種天然食物中最受營(yíng)養學(xué)家推崇的食物。

　　黃豆的蛋白質(zhì)含量不僅高，而且品質(zhì)好，其基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，且比較接近人體需要的比值，因此容易被消化吸收。黃豆脂肪也具有很高的營(yíng)養價(jià)值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以黃豆對于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養品。

　　一個(gè)好的蛋白質(zhì)來(lái)源，是由完整的人體必需胺基酸組成，由于植物性蛋白質(zhì)大多屬于不完全蛋白質(zhì)，會(huì )有不同的限制胺基酸，限制胺基酸為食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需胺基酸含量相對較低，導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值較低，這種含量相對較低的必需胺基酸稱(chēng)限制胺基酸。雖然單用一種蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值較差，如果搭配不同限制胺基酸之植物蛋白質(zhì)，或是搭配動(dòng)物性蛋白質(zhì)同時(shí)攝取，就可以截長(cháng)補短，增加限制胺基酸的含量，提升營(yíng)養價(jià)值。

　　日常飲食中隨處可見(jiàn)這種應用，例如早餐的饅頭夾蛋、燒餅豆漿，家常簡(jiǎn)餐的牛肉麵、火腿蛋炒飯等。搭配時(shí)動(dòng)物性蛋白質(zhì)約佔1/3以上。素食者更必須善用互補的塬則，五谷類(lèi)與豆類(lèi)配合食用，來(lái)提升植物性蛋白質(zhì)的品質(zhì)，并利用奶、蛋等動(dòng)物性食品來(lái)補充蛋白質(zhì)營(yíng)養。

　　在2014年EuropeanJournalofClinicalNutrition發(fā)表了一篇期刊「Theeffectsofsoyproteinonchronickidneydisease:ameta-analysisofrandomizedcontrolledtrials.」裡面提到，大豆蛋白可能對腎功能有有益的影響，經(jīng)由整合分析，針對患有透析前慢性腎臟疾病患者中以大豆蛋白及動(dòng)物蛋白的使用者做比較。

　　我們進(jìn)行結構化的網(wǎng)上蒐集各個(gè)資料庫的數據直到2014年叁月，以PubMed、EMBASE、CochraneLibrary及ChineseBiologicalMedicine等資料庫為主。并且將血中肌酐、、甘油叁酯、總膽固醇、鈣和磷濃度做加權或標準的平均差異，計算凈變化，并使用隨機效應模型的分析方法。

　　結果發(fā)現包括197名受試者。大豆蛋白攝入量明顯降低血清肌酐和血磷濃度。

　　整合分析發(fā)現透析前慢性腎臟病患者食用大豆蛋白對血清肌肝與血清磷濃度具保護作用。另外呈現顯著(zhù)的影響為降低血清甘油叁酯濃度以及總膽固醇的效果。

　　黃豆對于糖尿病腎病變的患者而言，其實(shí)并不是什么燙手山芋，連碰都不能碰，如果不喜歡吃魚(yú)肉蛋奶或是素食者而言，植物蛋白如黃豆是動(dòng)物性蛋白最佳的取代品，它只要與飯或麵一起吃裡面的胺基酸就可以互補成一個(gè)完整的蛋白質(zhì)，其意義與魚(yú)肉蛋奶是一樣的，另外規律攝取黃豆也可改善血脂肪，且有保護心臟的效果。

　　不過(guò)不論是攝取黃豆或是魚(yú)肉豆蛋奶等蛋白質(zhì)來(lái)源，都要注意血磷、肌肝、尿蛋白的數值，依照不同腎臟率節程度有不同的建議量，而不是完全都不能吃，是要吃得適量，另外對糖尿病病友最最重要的，就是要將血糖值控制好，這才是對你的腎臟有最大的保護。