經(jīng)過(guò)營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家研究證明降血糖的食物：

　　降血糖的食物(1)苦瓜

　　苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質(zhì)。眾所周知，胰島素具有使血液中的葡萄糖轉換為熱量的作用，借此可以調節人體的血糖，使它保持在正常的狀態(tài)下。同理，苦瓜的果實(shí)或種子的萃取物也能促進(jìn)糖分分解，具有使過(guò)剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。

　　食用方法：取苦瓜250克，瘦豬肉50克，芽菜3克，大豆油25克，麻油、蔥花、姜末及鹽適量。將苦瓜切條，備用。豬肉剁成末，芽菜切碎。起油鍋，倒人苦瓜條、肉末、芽菜炒熟，加入調料即可。

　　降血糖的食物(2)玉米須

　　玉米須性味甘淡而平，人肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽的功能，主治急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽管結石和高血壓等。現代藥理研究表明，玉米須含大量硝酸鉀、維生素K、谷固醇、豆固醇和一種揮發(fā)性生物堿。有利尿、降壓、降血糖、止血、利膽等作用。

　　食用方法：用豬胰2只、玉米須50克，加水人砂鍋煮后食用。

　　(3)麥麩

　　全谷類(lèi)食品對糖尿病有預防作用，并可使血糖水平較低，肌體不需要產(chǎn)生較多的胰島素；而吃精制谷類(lèi)食品則導致血糖水平加倍，機體需要較多的胰島素調控，同時(shí)全谷類(lèi)食品中的維生素、纖維素和其他營(yíng)養物質(zhì)對降低血糖、減輕癥狀也很重要。因此，糖尿病患者應每餐攝人足夠的全谷類(lèi)食品，可用麥麩來(lái)代替部分主食。

　　食用方法：用麥麩、面粉按6：4的比例，拌和雞蛋，做成糕餅，可作為糖尿病病人正餐或加餐食品。

　　(4)南瓜

　　南瓜的降糖機理在于含有大量的果膠纖維素，與淀粉類(lèi)食物混合時(shí)，會(huì )使碳水化合物吸收減慢，從而推遲胃排空的時(shí)間，并改變腸蠕動(dòng)速度，使飯后血糖不至于升高過(guò)快。同時(shí)果膠纖維素在腸道內形成一種凝膠狀物質(zhì)，使消化酶和碳水化合物能均勻混合，延緩腸道對單糖物質(zhì)的消化吸收，從而使血糖降低。

　　食用方法：南瓜500克，黃油30克，洋蔥粒半個(gè)，牛肉或者雞上湯500毫升，鹽和胡椒粉少許，奶油100毫升。將南瓜去皮，切小粒。炒鍋做熱，溶解黃油，加入洋蔥粒，炒5分鐘至軟身。加入南瓜及上湯，煮沸后用文火煮20分鐘至南瓜軟身。

　　(5)洋蔥

　　洋蔥，為百合科草本植物，原產(chǎn)印度西北部，是一種很普通的廉價(jià)家常菜，但洋蔥的營(yíng)養價(jià)值卻不低。據分析，每100克洋蔥中含蛋白質(zhì)1。8克、碳水化合物8。9克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵1．8毫克、維生素A4毫克、維生素B160毫克、維生素c20毫克，幾乎不含脂肪。在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”。另外，洋蔥含有類(lèi)似降糖藥物“甲磺丁脲”物質(zhì)。

　　食用方法：洋蔥150克，水發(fā)海米30克，姜絲5克，食鹽、醬油、色拉油、料酒、麻油、味精適量。將洋蔥去皮、洗凈、切絲，水發(fā)海米洗凈。將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲調成汁，備用。色拉油燒熱，放人洋蔥、海米，加調味汁炒熟，淋人麻油即可。

　　降血糖的食物(6)鱔魚(yú)

　　黃鱔魚(yú)中含有“黃鱔魚(yú)素A”和“黃鱔魚(yú)素B”，這兩種物質(zhì)具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。實(shí)驗證明，黃鱔魚(yú)素具有顯著(zhù)的類(lèi)胰島素降血糖作用。因此，糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚(yú)(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100～150克，連續3—4周可見(jiàn)空腹血糖下降，尿糖減少。

　　食用方法：百合15克，桑葚10克，芹菜100克，鱔魚(yú)100克，姜5克，蔥10克，鹽5克，素油60克。把百合洗凈，潤透，蒸熟待用；桑葚洗凈，去雜質(zhì)；鱔魚(yú)去骨、內臟和頭、尾，切細絲；姜切絲，蔥切段；芹菜切4厘米長(cháng)的段。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油燒六成熟時(shí)，下人姜、蔥爆香，加入鱔絲炒勻，放人鹽、百合、桑葚，炒熟即成。

　　(7)魔芋

　　魔芋是一種低熱能、高纖維素的食物。魔芋不僅營(yíng)養豐富，還具有獨特的醫療保健作用。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病患者的血糖有較好的效果。因其分子量大，黏性高，在腸道內排泄緩慢，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖升高。又因為它吸水性強，含熱能低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能減輕體重，所以是糖尿病患者的理想食品。

　　食用方法：將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。將魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放人鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放人鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤(pán)即成。

　　此外，茶葉、荷葉、鯽魚(yú)、鰍魚(yú)、綠豆等對改善糖尿病患者多飲、煩渴等癥狀有一定療效。麥麩、魔芋精粉、海帶、石花菜等富含膳食纖維的食物也有間接調節血糖的作用。必須強調的是，這些食物只是具有輔助的治療作用，絕不能單靠這些食物來(lái)治療糖尿病。

　　健康小貼士

　　●洋蔥有抑制血糖上升的作用。雖然沒(méi)有化學(xué)制劑那么立竿見(jiàn)影的效果，但它使血糖降到正常之后就不會(huì )再下降了。

　　●秋葵能夠抑制糖的吸收。

　　●桑葚能有效改善高血糖。

　　●大蒜有很好的降血糖作用，可作為糖尿病病人的食療方。

　　●胡蘿卜提取物有明顯的降低血糖作用。胡蘿卜可以生吃或搗汁食，亦可作配料。

(實(shí)習編輯:謝運勝)