眾所周知有句俗話是這樣說的：

　　“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。

　　可是，對于糖尿病患者來說早飯要如何才能吃好有營養(yǎng)是一個值得研究的問題。

　　早餐需豐富

　　對于糖尿病患者來說，吃好早餐還有更健康的意義。吃早餐對維持機體正常的生理狀態(tài)和活動、預防低血糖、減輕胰島素抵抗及控制總熱量和體重均有良好作用。經過一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經消耗得差不多了，體內血糖指數(shù)比較低，這時如果不吃早餐補充能量，很容易出現(xiàn)低血糖。

　　早餐能量攝入量約占全天的30%左右，科學健康地吃好早餐，做到食品面面俱到，對糖尿病患者的血糖控制以及營養(yǎng)均衡很有好處。

　　那么，早餐應含有哪些食物種類呢？

　　1.谷、面類

　　谷類是大米、玉米、小麥、高粱等的總和。它們豐富的碳水化合物是我們膳食能量的主要來源。對于糖尿病患者來說，多種谷類摻和著吃比單吃一種要好。雜糧食品和精制食品混合交替著吃，其中的膳食纖維有利于糖尿病患者的腸道對食物的消化吸收，防止便秘，還能有效預防餐后血糖迅速升高。

　　日常所見的谷、面類早餐食品有：饅頭、包子、油條、煎餅、面包、米粥、紅薯、玉米、面條、麥片、餛飩、餅干等。

　　特別推薦一種懶人吃法——“多面早餐”，可以將想吃的主食，煮在一個鍋里混合著吃。

　　2.肉、蛋類

　　主要指動物性食品，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、蛋類。它們?yōu)槿梭w提供動物性蛋白質和一些重要的礦物質和維生素。

　　相對來說，雞肉和魚蝦及其他水產品含脂肪很低，糖尿病患者可以多吃些。紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等）含脂肪較高，糖尿病患者要適量少吃。蛋類是高蛋白食品，每天吃1個雞蛋為好。由于蛋黃膽固醇含量比較高，可以少吃蛋黃。

　　日常所見的肉類早餐食品以搭配谷類為主，有：火腿三明治、肉夾饃、肉餡包子、雞蛋餅、牛肉面等。

　　3.豆、奶類

　　奶類及奶制品、豆類及豆制品，都能為人體提供優(yōu)質蛋白。而且，我們居民膳食中普遍缺鈣，奶類是首選補鈣食物。奶類和豆類食品很適合糖尿病患者，只是腎臟功能不好的糖尿病患者注意豆類食品不能吃過量。

　　牛奶含豐富的營養(yǎng)物質。有人喜歡早餐空腹飲用牛奶，這樣會使牛奶中的優(yōu)質蛋白被當作碳水化合物消耗掉，很不經濟。正確的方法應該是在喝牛奶前先吃些面包等主食“墊墊底”，這樣就能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。酸奶能減輕乳糖不耐受癥狀，抑制病原菌和某些酶的活性，更容易消化吸收，營養(yǎng)價值更高。對于有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶或低脂奶粉。

　　豆?jié){含蛋白質和水分多，補充糖尿病患者需要的優(yōu)質蛋白質，特別是它們的血糖生成指數(shù)非常低，有穩(wěn)定血糖的作用。適合作為糖尿病早餐長期選用。

　　日常所見的豆、奶類早餐食品有：鮮牛奶、酸奶、羊奶、豆?jié){、豆腐奶、豆腐絲。

　　4.蔬果類

　　也就是蔬菜和水果。它們都能提供給人體各種維生素，熱量比較低，含豐富的礦物元素。不過，水果對于糖尿病患者來說，還是要謹慎對待的。血糖控制不好的患者，最好等血糖穩(wěn)定了以后才吃水果。而且水果也有適合或者不適合自己的，要選擇適合自己的水果來吃（詳見后文《你知道哪樣水果最適合自己嗎》——本刊注）。

　　日常所見的蔬果類早餐食品有：涼拌黃瓜、西紅柿；還有各種蔬菜包子餡。

　　其中，要特別提到涼拌蔬菜。

　　有很多食物常常含有較多的鹽或鈉離子，如咸菜、醬菜、榨菜、腌肉等。長期攝入過量的鹽，會與高血糖、高血脂和高胰島素血證一起誘發(fā)高血壓病，并且加速和加重糖尿病其他心血管并發(fā)癥的進展。每日鹽的攝入量應控制在6克以下，對口味較重的患者可提倡選用低鈉鹽。

　　選用口味清淡的涼拌蔬菜，既能補充維生素又可降低食鹽的攝入。

　　營養(yǎng)專家來幫你

　　營養(yǎng)師認為，從糖尿病患者的角度來考慮，含油脂和熱量比較高的油炸類食品是要少吃的，比如油條，煎餅等。血脂比較高的糖尿病患者可以吃酸奶、豆?jié){，如果膽固醇也比較高的話，奶制品就要考慮選擇脫脂類，可以喝豆?jié){。

　　早餐品種相對比較單一，大家要時常交換一下食物品種。比如周一喝牛奶吃包子，周二可以喝豆?jié){吃饅頭，周三吃玉米，周四周五再換別的。這樣營養(yǎng)就不會單一。

　　另外，大米粥由于米飯煮得比較稠，容易消化吸收，對人體的血糖升高速度比較快。糖尿病患者一定要注意適量少吃。

　　“多面早餐”制作方法：

　　原料：5個餛飩，2個水餃，半兩面，3棵小油菜（根據自己喜歡的口味或者家里有的原料配合選擇）

　　配料：

　　食鹽5克，香油3滴，水1升

　　做法：

　　1.將鍋里加入水，燒開。

　　2.把水餃、餛飩、面條，一一下鍋，煮熟。

　　3.加入食鹽、香油和小油菜，攪拌勻。約一分鐘后出鍋（小油菜燙熟）。

　　這道“多面早餐”簡單易做。不僅口味多樣，而且營養(yǎng)豐富，可以利用到中餐以及晚餐的主食做法中去。

(實習編輯:謝運勝)