西蘭花蒸著(zhù)吃抗癌五種食物賽人參

2014-10-11 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：西蘭花雖說(shuō)是一種很普通的蔬菜，但是它那抗癌的功效是很多蔬菜望塵莫及的。美國研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。

西蘭花是公認的抗癌明星，但怎么烹調能讓它發(fā)揮更大的抗癌功效呢？英國《每日郵報》近期報道，美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強。

　　研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會(huì )起到抗癌作用。研究發(fā)現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。

　　對此，山東營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、濟南營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、濟南大學(xué)營(yíng)養學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報》記者，蒸確實(shí)能保留更多的營(yíng)養和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調料拌著(zhù)吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會(huì )有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，研究還發(fā)現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì )更強。

　　餐桌上五種食物賽人參

　　人參是久負盛名的滋補品，久服輕身延年。然而在日常生活的餐桌上，也有很多食物其功效可與“人參”相媲美，堪稱(chēng)“動(dòng)物人參”“水中人參”“地里人參”“海中人參”“茶中人參”等等，細細品味，趣味多多。

　　1、“動(dòng)物人參”乳鴿、鵪鶉、鵪鶉蛋

　　乳鴿系出殼至育種前的雛鴿，因乳鴿吸吮鴿乳成長(cháng)，營(yíng)養特別豐富，素有“動(dòng)物人參”之稱(chēng)。乳鴿的營(yíng)養特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪，富含礦物質(zhì)和各種維生素，含有人體需要的各種氨基酸，消化吸收率高。

　　鵪鶉是一種野生食用禽類(lèi)補益珍品，民諺有“要吃飛禽，首選鵪鶉”之說(shuō)。鵪鶉不僅肉質(zhì)鮮美細嫩，且具有補益五臟、強筋壯骨、養肝清肺、滋補強身等作用。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，含多種維生素、礦物質(zhì)，營(yíng)養保健功效勝過(guò)雞肉，特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。

　　鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴(lài)氨酸、胱氨酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養物質(zhì)，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。

　　2、“水中人參”泥鰍、黃鱔

　　泥鰍肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，所含營(yíng)養成分比鯉魚(yú)、帶魚(yú)、龍蝦及對蝦等都要高得多，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的保健食品，還含有鈣、磷、鐵及各種維生素。中醫學(xué)認為，泥鰍具有補中氣、祛濕邪的作用。在日本，泥鰍被譽(yù)為“水中人參”。因此，高血壓、糖尿病、心血管疾病、貧血、肝炎等患者多食有益。

　　黃鱔性味甘溫、無(wú)毒，入肝、脾、腎三經(jīng)，有補氣養血、溫陽(yáng)健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò )等功效，其肉味鮮美營(yíng)養豐富，因此黃鱔是祛病療疾的美味良藥。古書(shū)說(shuō)，“鱔為上品，金秋最佳”。故俗有“金秋黃鱔賽人參”之說(shuō)。

　　3、“地里人參”蘿卜

　　在民間蘿卜素有“小人參”的美稱(chēng)。自古就有“冬天蘿卜賽人參”和“冬食蘿卜勝人參”的說(shuō)法，意思是冬天吃蘿卜對身體大有裨益。民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開(kāi)藥方”的衛生諺語(yǔ)。蘿卜確實(shí)有很好的藥用價(jià)值，據中醫古籍記載，蘿卜具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒等功效。現代研究也發(fā)現，蘿卜中含有的多種微量元素可以增強機體免疫力，而且人參蘿卜互不忌。

　　4、“海中人參”海參

　　海參含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養物質(zhì)，具有補腎、潤燥、養血及補胃等功效。常食用還有滋陰降火、補腎健陽(yáng)、益智、補鈣等作用。

　　5、“茶中人參”絞股藍

　　絞股藍性寒、味苦、微甘，其湯色黃綠、甘甜、參味濃，清潤可口，香氣獨特。絞股藍不僅有類(lèi)似人參的補益功效，還有人參所不具備的降脂、降壓、降血糖、延長(cháng)細胞壽命、抗衰老等功能。一般人飲用絞股藍茶可以幫助消化、促進(jìn)食欲、安神入睡。

（實(shí)習編輯：吳敏雙）