臭豆腐又惹禍，一波未平一波又起

　　14日，8人在廣州梅花園地鐵口，吃了流動(dòng)小販的鹵鴨脖后，舌頭嘴唇變紫發(fā)黑，亞硝酸鹽中毒。同晚，廣州一男子吃了路邊攤的臭豆腐導致嘔吐不止，渾身紅腫疼痛，無(wú)法動(dòng)彈，幸好及時(shí)撥打120，保住性命。

　　地鐵員工伸援手

　　據地鐵工作人員介紹，9月14日19：40左右，珠江新城站員工發(fā)現一名年約30歲的男乘客平躺在站臺的椅子上，全身皮膚通紅，呼吸急促。員工見(jiàn)狀立即跑上前，詢(xún)問(wèn)該乘客是否需要幫助。但男乘客表情十分痛苦，沒(méi)能回答他的詢(xún)問(wèn)。與男乘客同行的是一名帶著(zhù)兩個(gè)小孩的女乘客。當女乘客見(jiàn)到身穿制服的員工，十分著(zhù)急地說(shuō)她是男乘客的妻子，其丈夫在搭乘地鐵前，吃了一碗“走鬼”的臭豆腐，隨后在搭乘地鐵過(guò)程中嘔吐不止，身上還起了很多紅點(diǎn)，又癢又痛，懷疑是食物中毒，于是一家四口就下車(chē)休息，等待親戚趕來(lái)幫忙。

　　據介紹，該男乘客身高約180cm，身材魁梧，事發(fā)時(shí)全身紅腫疼痛并無(wú)法動(dòng)彈，考慮到站內相對封閉空氣沒(méi)那么流通，地鐵站馬上派四名男員工合力將其抬至較為通風(fēng)的出入口處，為乘客撥打了120，并不斷對男乘客喂服溫水，幫其擦拭汗水減輕痛楚。19：55，120救護車(chē)到來(lái)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的檢查后，男乘客紅腫并未消退，醫生建議帶回醫院進(jìn)行后續檢查確診。

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　　臭豆腐或含致癌物

　　臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香。這種奇香是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體造成的。

　　硫化氫是具有刺激性和窒息性的無(wú)色氣體，有臭雞蛋氣味，低濃度接觸僅刺激呼吸道及眼的局部，高濃度時(shí)會(huì )使人感到頭痛、頭暈和惡心，甚至使人死亡。

　　研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無(wú)益處。此外，胺類(lèi)物質(zhì)存放時(shí)間長(cháng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

　　臭豆腐制作過(guò)程易繁衍毒菌

　　據了解，傳統工藝對臭豆腐的制作流程要求十分嚴格，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵幾道程序。整個(gè)制作過(guò)程要求在常溫下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求也非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌污染。

　　有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì )隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時(shí)，如果封得密不透風(fēng)，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會(huì )乘機繁衍。這樣的臭豆腐食用后會(huì )出現全身無(wú)力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。

　　為了健康，一定要慎吃路邊油炸臭豆腐。如果仍然對臭豆腐難以割舍，建議大家吃時(shí)最好多吃些蔬菜和水果。它們含有的維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。