食管癌是常見(jiàn)的消化道腫瘤，我國是世界上食管癌高發(fā)地區之一，每年平均病死約15萬(wàn)人。男多于女，發(fā)病年齡多在40歲以上。食道癌的發(fā)病絕大部分是跟飲食有關(guān)。調查結果顯示，長(cháng)吃粗糧不但不能減肥，反而會(huì )導致膳食營(yíng)養不均衡，誘發(fā)食道癌。下面，我們一起來(lái)看看食道癌和飲食之間的關(guān)系。

　　膳食營(yíng)養不均衡容易誘發(fā)食道癌

　　科學(xué)家以南京市和淮安市為調查對象，做了一個(gè)食道癌發(fā)病地區居民食物的調查表。結果表明，食道癌高發(fā)區淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類(lèi)、禽肉、魚(yú)、堅果、蛋白質(zhì)、硒、維生素E攝取比較少。

　　調查結果顯示，食道癌的發(fā)生與以谷類(lèi)(玉米、小麥、小米)為基礎的膳食有關(guān)，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發(fā)病率和死亡率。淮安市居民的谷類(lèi)攝取量明顯高于南京市的居民，尤其以玉米為主，平均每人每天的玉米的攝入量達到了55.2克，而南京市的居民卻是幾乎無(wú)人食用玉米。

　　研究發(fā)現玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過(guò)多，制作不當，在吞咽過(guò)程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長(cháng)期大量食用，會(huì )增加食道黏膜的磨損，從而誘發(fā)食道癌。與玉米等食物相比，根莖類(lèi)食物是膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和他活性物質(zhì)的良好來(lái)源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多，所以這種莖根類(lèi)食物既可為機體提供抑制腫瘤生長(cháng)和轉移的物質(zhì)，如B族維生素，又可減少對食道的損傷。

　　怎樣的飲食可以預防食道癌

　　盡管對食管癌的病因目前還不十分清楚，但就已經(jīng)掌握的情況來(lái)看，預防應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手。

　　（1）不要吃過(guò)燙的食物，不要進(jìn)食過(guò)快，不要過(guò)量飲烈性酒以減輕對食管粘膜的刺激。

　　（2）不要吃發(fā)霉的糧食，少吃酸菜。因為發(fā)霉的糧食可產(chǎn)生毒素。改變食用酸菜的習慣，酸菜中含有大量的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)都有較強的致癌作用。

　　（3）用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，常服用維生素C，可以減少胃內亞硝胺的形成。

　　（4）如果你是生活在食管癌的高發(fā)地區，年齡在40歲以上的男性，平時(shí)有食用酸菜、飲酒等習慣，近期出現吞咽困難、胸骨后疼痛或不適，應盡快進(jìn)行食管脫落細胞學(xué)檢查、X線(xiàn)鋇餐檢查、食管鏡與活組織檢查以便能夠早期發(fā)現、早期治療。推薦閱讀：野菜是癌癥克星 教你怎么吃才有效>>>