有媒體報道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級？其實(shí)致癌物嚴格地說(shuō)只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌癥。

食物為何會(huì )致癌

食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會(huì )導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。

食物致癌多是人為因素造成，出現致癌物多是通過(guò)以下幾種途徑：

食物保存不當發(fā)生霉變。食物在保存一定時(shí)期以上，過(guò)了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲存不當，也會(huì )發(fā)生霉變。

烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。

農藥殘留。在農作物的種植過(guò)程中，過(guò)量使用農藥和殺蟲(chóng)劑，如果不能有效降解，超過(guò)限量標準，長(cháng)期食用的話(huà)，會(huì )增加致癌的風(fēng)險。

不適當地使用食物添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會(huì )有致癌的風(fēng)險。

致癌物怎樣分級

致癌物是按對人的致癌危險性來(lái)分級，究竟包括哪些物質(zhì)？

致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類(lèi)和哺乳動(dòng)物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。

國際癌癥研究機構已有資料報告的878種化學(xué)物，主要包括：

第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

第二級A類(lèi)：如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類(lèi)為很可能致癌物，對動(dòng)物則為確定致癌物。

第二級B類(lèi)：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對人類(lèi)為有可能致癌物，對動(dòng)物很可能也是致癌物。

第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無(wú)足夠的依據以判斷該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物。

所以大家不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡(jiǎn)單地歸結一種致癌物，或是期待通過(guò)食用某種或某幾種食物預防癌癥的發(fā)生。她建議，食物多樣，營(yíng)養均衡，戒煙限酒，適當鍛煉，保持良好心態(tài)，才不會(huì )給癌癥備好“鋪路石”。