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小心!這些蔬菜也有毒!——可怕的“致癌蔬菜”

2018-02-06 來(lái)源:舌尖上的癌癥食療法  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:炒菜前先用水焯1分鐘,縮短炒制時(shí)間,不過(guò)經(jīng)過(guò)兩次加熱,維生素損失會(huì )比較多。

 近日,一則餐桌上常見(jiàn)的蕨菜、蕨根粉致癌的說(shuō)法,在網(wǎng)上風(fēng)傳。記者為此采訪(fǎng)幾位食品安全專(zhuān)家,他們都予以認同,指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)。

 
蕨菜致癌“確有其事”
 
蕨菜是傳統野菜的代表,是“山菜之王”,很多人還專(zhuān)門(mén)到山里挖蕨菜,認為它綠色無(wú)污染,有營(yíng)養,甚至還可抗癌,被譽(yù)為“長(cháng)壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質(zhì),餐館里做的酸辣蕨根粉,是點(diǎn)擊率很高的一道涼菜美食。
 
“蕨菜致癌”有著(zhù)堅實(shí)的科學(xué)證據支持,吃蕨菜會(huì )導致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高,而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍首。早在一百多年前,人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡,動(dòng)物實(shí)驗也證實(shí)了蕨確實(shí)能導致動(dòng)物的癌變。
 
這些蔬菜有“毒”

1鮮木耳
 
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),食后隨血液分布到表皮細胞中,受太陽(yáng)照射后,會(huì )引發(fā)日光性皮炎,并致咽喉水腫。
 
2鮮黃花菜
 
又名金針菜,含有毒物質(zhì)秋水仙堿。會(huì )使人嗓子發(fā)干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
 
3青西紅柿
 
未成熟的西紅柿含生物堿,人食用后可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。
 
4發(fā)芽土豆
 
發(fā)芽的土豆會(huì )產(chǎn)生大量的龍葵素,食用后會(huì )中毒。食用發(fā)芽土豆時(shí),應將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸2小時(shí)以上。
 
5鮮蠶豆
 
有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會(huì )引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大等。
 
6未炒熟的四季豆
 
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會(huì )中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。腐爛的生姜也會(huì )產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì),可誘發(fā)肝癌、食道癌。
 
那些蔬菜防癌
 
1蔬菜別切太薄
 
炒糊的菜不要吃,其有害物質(zhì)會(huì )明顯增加。蔬菜不要烤著(zhù)吃,烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜,往往發(fā)生過(guò)“美拉德反應”,含致癌物。
 
2不要等油冒煙然后“熗鍋”
這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會(huì )產(chǎn)生很多有毒物質(zhì),對身體有百害而無(wú)一利。
 
3“水煎”更健康
 
用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適后把菜放進(jìn)去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這時(shí),蒸汽一下子就會(huì )起來(lái),100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來(lái)了。
 
4先水焯
 
炒菜前先用水焯1分鐘,縮短炒制時(shí)間,不過(guò)經(jīng)過(guò)兩次加熱,維生素損失會(huì )比較多。
 
5當然最好還是清蒸和白煮
 
多用蒸的方法烹調,少用高溫煎炒。煮的時(shí)候最好少放水,加蓋,短時(shí)間。
 
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