吃紅肉到底會(huì )不會(huì )致癌？

　　最近一個(gè)研究結果又引起公眾一片嘩然——吃紅肉容易致癌。火腿、香腸等也被列為致癌物。那食物紅肉與大腸癌有沒(méi)有關(guān)系呢？我們?yōu)槟庾x這一項研究

　　最新研究：吃紅肉容易致癌？

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　　近位于法國里昂的世界衛生組織下屬?lài)H癌癥研究機構發(fā)布報告,把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物,同時(shí)說(shuō)食用紅肉也“可能”致癌。這報道一夜之間引起了全世界輿論的嘩然，讓吃貨的世界又少了好幾樣東西。那么以后火腿、香腸等加工肉制品甚至新鮮牛羊肉等紅肉是不是都不能吃了呢？其實(shí)簡(jiǎn)單的想一想，任何東西吃多了都對健康不利一樣，即使是毒素也有一定的累積效應，只有達到一定的量才會(huì )對人體有害，更何況紅肉遠沒(méi)有那么“毒”。鑒于紅肉是人體營(yíng)養的重要來(lái)源，各國政府和監管機構應推薦在食用肉的風(fēng)險和益處之間做到平衡。國際癌癥研究機構官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說(shuō)：“對個(gè)人而言，因食用加工肉制品而得結腸癌的風(fēng)險依然較小，但這種風(fēng)險會(huì )隨著(zhù)食用量的增加而提高。”

　　食用紅肉與會(huì )不會(huì )引起大腸癌？

　　那么食用紅肉和大腸癌到底有沒(méi)有有聯(lián)系呢？上海的GDP一直處于全國的前列，根據上海市疾控中心發(fā)布的2013上海市惡性腫瘤報告，上海居民男性和女性大腸癌的發(fā)病率位居所有惡性腫瘤的第二位，并有逐年上升的趨勢。有理由相信，這一發(fā)病率的增長(cháng)和居民的飲食結構是密切相關(guān)的，我們常常把大腸癌說(shuō)成是富貴病，就是這一道理。研究人員在1982年至1992年的10年間，調查了15萬(wàn)美國人的飲食習慣。結果發(fā)現，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率，比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結腸癌的幾率則高出40%。而吃禽肉和魚(yú)肉多的人生病幾率最小。大腸癌是一種生活方式癌，如長(cháng)期喜歡進(jìn)食紅色的肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動(dòng)物的內臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時(shí)，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多以及可造成腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會(huì )有強烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習慣，人體經(jīng)過(guò)5-10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會(huì )發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

　　因此，對于偏好紅肉的市民，應該逐步逐量地減少紅肉的攝入量，多吃各種新鮮蔬菜，特別是豆角類(lèi)的蔬菜，加大含鉀高的果膠類(lèi)水果諸如香蕉的攝入比例，這些都有利于抑制致癌物質(zhì)在體內的停留和形成，高纖維食物的攝入又能加速腸的運動(dòng)，減少致癌物對腸壁的損害。飲食習慣的改變將能極大地降低大腸癌的患病風(fēng)險。另外，早期篩查也將更早更有效地發(fā)現癌變，從而為取得良好的治療效果創(chuàng )造機會(huì )。糞便隱血試驗聯(lián)合結腸鏡檢查是大腸癌篩查最為有效的一把利器。除了糞便隱血陽(yáng)性的病人應當進(jìn)行結腸鏡檢查外，對于普通人群50歲之后每5年應做一次腸鏡檢查。對于有大腸癌家族史的高危人群，40歲左右開(kāi)始接受大腸癌的篩查，平均每3-5年接受1次普查。