西蘭花，一種營(yíng)養價(jià)值比較高的普通蔬菜

　　西蘭花，又名綠菜花、青花萊、嫩莖花椰菜等，屬于十字花科蕓薹屬甘藍種的一個(gè)變種，是一種營(yíng)養價(jià)值比較高的蔬菜。

　　例如，其中的β-胡蘿卜素的含量高達7.21毫克/100克，比胡蘿卜高75%，β-胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺(jué)功能、增強免疫、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育等方面的功能。

　　又如，維生素C的含量在蔬菜中也處于中上水平，為51毫克/100克，與苦瓜、西洋菜、甘薯葉等比較接近，維生素C有抗氧化、提高機體免疫力、解毒等作用。

　　不足的是，西蘭花中的鉀含量偏低，僅為17毫克/100克，比不上菠菜、韭菜、苦瓜、番茄這類(lèi)常見(jiàn)蔬菜。

　　含有抗癌成分，不等于“抗癌食物”

　　的確，有研究發(fā)現，西蘭花中含有一種抗癌活性成分——蘿卜硫素（1-異硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷，又稱(chēng)“萊菔硫烷”）。蘿卜硫素是從異硫氰酸鹽中分解出來(lái)的，而且是活力最強的一類(lèi)異硫氰酸鹽。

　　自然界中存在的異硫氰酸鹽大多以硫代葡萄糖苷（簡(jiǎn)稱(chēng)硫苷）的形式存在多種十字花科類(lèi)蔬菜中，如卷心菜、菜花、羽衣甘藍、芥藍、中國大白菜、蘿卜等。也就是說(shuō)，如果西蘭花能抗癌，那么其它甘藍們也有同樣的功效。

　　雖然西蘭花中含抗癌成分，但不代表西蘭花就是什么超級抗癌食物。因為功效的發(fā)揮也是需要達到一定量的。考慮到蘿卜硫素在烹調中的損失以及消化吸收率問(wèn)題，說(shuō)吃西蘭花就能預防或治療癌癥似乎還為時(shí)過(guò)早。

　　總之，作為一種普通蔬菜，西蘭花能為我們提供一些身體需要的營(yíng)養素，幫忙維持機體的正常功能，但當出現疾病時(shí)，這些營(yíng)養素根本不足以對抗疾病。如果真的不幸得了癌癥，可千萬(wàn)不能迷信某種所謂的抗癌食物，而貽誤了關(guān)鍵的治療。

　　除了西蘭花，這些食物也常被包裝成“抗癌食物”

　　網(wǎng)上所謂的“抗癌或防癌食物”，除了西蘭花，還有大蒜、番茄、綠茶、紅薯、蘋(píng)果等植物性食物。根據世界癌癥研究基金會(huì )專(zhuān)家組的防癌建議，其中有一條是：多吃植物來(lái)源的食物。因為用綜合方法獲得的證據表明，大多數具有癌癥預防作用的膳食主要是植物性食物。

　　世界癌癥研究基金會(huì )專(zhuān)家組建議“每天至少吃5份（至少400g）不同種類(lèi)的非淀粉蔬菜和水果，每餐都吃相對未加工的谷類(lèi)食品和/或豆類(lèi)食品等”。之所以強調粗加工谷類(lèi)、非淀粉蔬菜和水果以及豆類(lèi)的重要性，是因為這些食品都含有大量的膳食纖維和各種微量營(yíng)養素，并且具有低或較低的能量密度。通俗點(diǎn)理解，這些食物有益成分多又不容易讓你發(fā)胖，對健康有好處。

　　“抗癌食物”的科學(xué)界定

　　對于食物的抗癌效用，在世界癌癥研究基金會(huì )專(zhuān)家組看來(lái)，不是簡(jiǎn)單的“能”或不能，而是要按照食物與癌癥之間的聯(lián)系強度區分為：“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。

　　以蔬菜水果類(lèi)為例：

　　1、非淀粉蔬菜（如多葉綠色蔬菜、胡蘿卜、花椰菜、蘆筍等）“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危險性，“有限”證據證明能降低鼻咽癌、肺癌、結腸直腸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的危險性；蔥屬蔬菜（如洋蔥、青蔥、大蒜、韭菜等）“很可能”降低胃癌的危險性；大蒜“很可能”降低結腸直腸癌的危險性；“有限”證據證明胡蘿卜能降低子宮頸癌的危險性；

　　2、水果：“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危險性，“有限”證據證明能降低鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、結腸直腸癌的危險性。

　　3、含膳食纖維的食物（如糙米、芹菜、柑橘等）：很可能降低結腸直腸癌的危險性，有限證據證明能降低食管癌危險性；

　　4、含葉酸的食物（如菠菜、動(dòng)物肝臟、水果等）：很可能降低胰腺癌的危險性，有限證據證明能降低食管癌、結腸直腸癌的危險性；

　　5、含類(lèi)胡蘿卜素的食物：很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危險性；

　　6、含β-胡蘿卜素的食物（如南瓜、胡蘿卜、菠菜等）：很可能降低食管癌的危險性；

　　7、含番茄紅素的食物（如西紅柿、南瓜、柿子等）：很可能降低前列腺癌的危險性；

　　8、含維生素C的食物（如獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘等）：很可能降低食管癌的危險性；

　　9、含硒的食物（如蘆筍等）：很可能降低前列腺癌的危險性，有限證據證明能降低肺癌、胃癌、結腸直腸癌的危險性。

　　當然，除了植物類(lèi)食物，一些魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、堅果類(lèi)也有一定的防癌作用。比如，有限的證據證明魚(yú)能降低結腸直腸癌的風(fēng)險性。

　　由上可知，某些食物有助于降低癌癥風(fēng)險是因為富含某些營(yíng)養素，不同食物預防不同癌癥的研究證據力度也不同。而且，防癌不是吃某些抗癌食物這么簡(jiǎn)單，還要考慮其它多種因素對癌癥發(fā)生的影響。此外，再好的東西也需要食之有“度”，合理的膳食更為重要。

　　所以，只吃某些“抗癌食物”不一定能抗癌，說(shuō)某種食物是“抗癌食物”并不準確，嚴格意義上，只能說(shuō)這些食物有助于防癌抗癌。最后，我們不必迷信某種食物，保持全面均衡的飲食更重要。