我國胃癌的發(fā)生率一直居高不下，而且死亡率極高。這一疾病的發(fā)生與日常的飲食息息相關(guān)，常吃某些食物都有可能會(huì )引起胃癌。常吃哪些食物易引起胃癌？

　　壞的水果

　　在日常生活中，很多人都有這樣的習慣：當水果壞掉一點(diǎn)時(shí)，通常會(huì )把壞的那部分削了繼續吃。但事實(shí)上，水果不只是爛掉的部分被霉菌感染，一旦食物開(kāi)始霉變，沒(méi)有變質(zhì)的那部分就已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細菌和毒素，這些都可能引發(fā)癌癥。

　　腌制類(lèi)食品

　　若過(guò)量攝入食鹽，不僅導致高血壓、心臟病、腎臟病和腦血栓，且易患胃癌。世界癌癥研究基金稱(chēng)，一個(gè)人每天攝入的食鹽量不宜超過(guò)6克，大約一茶匙左右。若食用太多的鹽會(huì )對血壓不好，可導致心臟病、中風(fēng)以及癌癥。同時(shí)有科學(xué)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗和人體疾病研究發(fā)現，隨著(zhù)鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會(huì )隨之提高。

　　泡面方便類(lèi)食品

　　一般說(shuō)來(lái)，方便食品如方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類(lèi)食物，只能提供熱量，而沒(méi)有營(yíng)養。人長(cháng)期食用方便面，因鹽分含量高會(huì )增加腎的負荷，血壓升高易。方便食品中都含有防腐劑和香精，這對肝臟等有潛在的不利影響，有可能造成某些營(yíng)養素的缺乏而罹患疾病。它還有較多的油脂，容易氧化酸敗，攝入人體內對人體內重要的酶系統有一定破壞作用。經(jīng)常攝入這類(lèi)食物，會(huì )使人加速衰老。

　　過(guò)量食鹽

　　若過(guò)量攝入食鹽，不僅導致高血壓、心臟病、腎臟病和腦血栓，且易患胃癌。世界衛生組織的艾羅拉博土，曾研究日本南北部癌癥的差異，認為食鹽消費量與胃癌發(fā)生有關(guān)系。山東某縣是我國胃癌高發(fā)區，該縣居民普遍吃咸菜，每日平均吃咸菜者占96%，每天平均攝入鹽量高達46克左右。高鹽飲食誘發(fā)胃癌主要是鹽會(huì )損傷胃粘膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變所致。

　　燒烤類(lèi)食品

　　以炭火燒烤肉類(lèi)時(shí)，油脂滴在炭火上，會(huì )產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”，隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚(yú)類(lèi)時(shí)常有一種特殊風(fēng)味，但此種化合物卻是致癌物質(zhì)。據流行病學(xué)調查表明，冰島國家胃癌發(fā)病率很高，這與他們常吃熏烤肉有直接關(guān)系。為減少胃癌的發(fā)病率，建議在日常生活中，盡量少吃熏制和烘烤食品，諸如熏肉、熏魚(yú)、香腸、烤肉、烤魚(yú)及烤羊肉串等。

　　如何預防胃癌？八大措施預防胃癌

　　1、少吃或不吃腌菜

　　腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物是很強的致癌物質(zhì)。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

　　2、不吃或少吃煙熏和油煎食物

　　熏魚(yú)和熏肉中含有大量的致癌物質(zhì)，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類(lèi)致癌物質(zhì)，應盡量少食用。

　　3、不吃霉變的食物

　　日常生活中常常會(huì )遇到發(fā)霉變質(zhì)的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強的致癌物質(zhì)，同時(shí)某些食物在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進(jìn)入機體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類(lèi)化合物而致癌。

　　4、不吸煙、少飲酒

　　吸煙與胃癌也有一定的關(guān)系，煙霧中含有苯并芘、多環(huán)芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌或促癌物質(zhì)，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質(zhì)，但烈性酒會(huì )刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收，如果飲酒同時(shí)吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質(zhì)的吸收。

　　5、多吃新鮮蔬菜和水果

　　多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質(zhì)攝入，以利保護胃粘膜。

　　6、要養成良好的飲食習慣

　　若飲食不定時(shí)定量、暴飲暴食、進(jìn)食過(guò)快過(guò)燙，對胃是一個(gè)損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定的關(guān)系。同時(shí)，食鹽攝入量大，進(jìn)餐時(shí)好生悶氣與胃癌也有關(guān)系。

　　7、保護食用水的衛生

　　因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子，所以一定要用正規的自來(lái)水，農村地區盡量使用井水。

　　8、積極治療癌前病變

　　萎縮性胃炎與胃癌有較密切的關(guān)系，是癌前病變；由胃潰瘍惡變的胃癌占5-10%；胃多發(fā)性腺瘤性息肉的癌變較單發(fā)性息肉多見(jiàn)，息肉直徑超過(guò)2cm顯示有惡變傾向；惡性貧血與胃癌也有一定的關(guān)系。所以患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發(fā)性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，必須經(jīng)常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發(fā)生。

　　胃癌如何飲食調理

　　少食多餐

　　病人術(shù)后逐漸恢復其正常飲食，即每日三餐，至少需要6~8個(gè)月，所以術(shù)后病人出院，少食多餐是飲食上的原則。每天進(jìn)餐5~8次，每次攝入食物75~100克。初期量少次數多，以后逐步到量多次數少。從流質(zhì)、半流質(zhì)到軟食。

　　控制每餐量、速度

　　術(shù)后2~3周時(shí)，有部分病人可能進(jìn)甜食（如牛奶加糖）后出現心慌、出汗、頭昏、惡心、嘔吐、上腹部不舒服等癥狀，一般持續15~30分鐘可自行緩解，被稱(chēng)之為“傾倒綜合征”。為防止出現這種情況，要控制每餐食物總量和進(jìn)食速度，進(jìn)食后躺下休息15~30分鐘。

　　飲食易消化

　　飲食宜清淡、高維生素、高蛋白質(zhì)，富于營(yíng)養，易消化。如面條、各種粥、牛奶、豆漿、藕粉、魚(yú)、蝦仁、瘦肉糜等。經(jīng)常多吃新鮮水果、蔬菜。可適當補充一些鐵劑。因胃切除后，胃酸減少或缺乏而影響鐵的吸收，導致缺鐵性貧血。可食硫酸亞鐵、動(dòng)物肝臟、菠菜等。