那么燒烤真的會(huì )導致胃癌嗎？答案是肯定的，并且不管燒烤的是肉還是魚(yú)，是瘦肉還是肥肉，都會(huì )致癌。瘦肉當中有很多的氨基酸和肌酐，在高溫燒烤下，兩者可以反應生成雜環(huán)胺，而肥肉燒烤時(shí)就會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴。兩種物質(zhì)都會(huì )破壞我們的DNA，從而開(kāi)啟癌癥演變的危險之旅。經(jīng)常吃燒烤的人，比不吃燒烤的人，結腸癌和胃癌發(fā)病率都高出許多。

　　但是具體到這位女大學(xué)生身上，長(cháng)期（四年）吃燒烤真的是她患胃癌的元兇嗎？恐怕還得具體問(wèn)題具體分析。雖然燒烤產(chǎn)生的有害物質(zhì)可以導致胃癌，但胃癌卻還和其他很多因素有關(guān)。比如幽門(mén)螺桿菌、吸煙、激素、遺傳，飲食因素里，除了燒烤產(chǎn)生的上述兩種物質(zhì)，高鹽、亞硝胺、缺碘都可能和胃癌有關(guān)。

　　醫學(xué)界很早就發(fā)現，雖然同是胃癌，但不同病人之間相差很大，似乎存在兩種不同的胃癌，一種多見(jiàn)于老年人，一種多見(jiàn)于年輕人，兩者在胃內生長(cháng)的部位也不一樣，手術(shù)之后復發(fā)的幾率也不一樣。上世紀六十年代，病理學(xué)家Lauren指出胃癌有兩種類(lèi)型，一種叫做腸型，一種叫做彌漫型。前者好發(fā)于老年人，在胃竇部生長(cháng)，惡性程度低一些，術(shù)后復發(fā)率低；后者好發(fā)于年輕人，可以出現在胃的任何部位，惡性程度高，很多發(fā)現時(shí)就已經(jīng)全身轉移，沒(méi)法手術(shù)，手術(shù)以后復發(fā)率也很高。

　　不管什么類(lèi)型的胃癌，起因都是DNA出現了問(wèn)題，導致細胞無(wú)限制的生長(cháng)。不同的是，腸型胃癌往往需要經(jīng)過(guò)很長(cháng)時(shí)間的慢性刺激，逐漸由慢性炎癥、腸上皮化生轉變?yōu)槲赴@也是為什么腸型胃癌多發(fā)生在老年人身上的原因。這個(gè)累積的過(guò)程中，還有人體各個(gè)層面的修復機制在抗爭，出現肉眼可見(jiàn)的癌癥得需要十年甚至幾十年的時(shí)間。而彌漫型胃癌則大多是因為病人本身就攜帶有發(fā)生胃癌的基因，胃癌在他們身上就像一個(gè)從出生就安裝好的定時(shí)炸彈，不管你吃不吃燒烤，到時(shí)候都要發(fā)生。

　　新聞中這個(gè)女孩只有22歲，吃燒烤的時(shí)間也不過(guò)四年，一發(fā)現就是晚期，表明癌灶的惡性程度很高，所以很可能是彌漫性胃癌。把她的病和燒烤聯(lián)系起來(lái)非常牽強。至于報道中還提到的長(cháng)期熬夜，這也是很多媒體喜歡熱炒的話(huà)題，尤其是有人年紀輕輕患病離世的時(shí)候，總有各種關(guān)于「生命透支」、「違反大自然規律受懲罰」之類(lèi)的感嘆。而熬夜與包括胃癌在內的關(guān)系目前還沒(méi)有確定證據，說(shuō)這個(gè)女孩的胃癌和熬夜有關(guān)很不嚴謹。

　　也許大家會(huì )說(shuō)，既然吃燒烤會(huì )增加胃癌的風(fēng)險，就算不一定是這個(gè)女孩的病因，這么宣傳也沒(méi)有錯，至少可以讓人認識到燒烤的危害。從公共衛生的角度，宣傳燒烤危害當然沒(méi)有錯，但以這種不嚴謹的個(gè)案作為宣傳手段，反而可能影響宣傳效果。比如，有的人不熬夜不吃燒烤也年紀輕輕得了胃癌，就可能讓人們對之前的宣傳產(chǎn)生懷疑，再加上燒烤美食的誘惑，重新加入燒烤大軍。