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想預防腸癌,應當怎么吃蔬菜?

2017-07-14 來(lái)源:騰沖市人民醫院腫瘤科  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:膳食中的硝酸鹽和亞硝酸鹽總攝入量和結直腸癌風(fēng)險之間沒(méi)有關(guān)系,甚至來(lái)自蔬菜的亞硝酸鹽攝入量,和結直腸癌風(fēng)險之間有負相關(guān)趨勢(沒(méi)有達到顯著(zhù)水平)。

  實(shí)際上,至今為止,沒(méi)有任何一篇研究報告提示吃富含硝酸鹽的新鮮綠葉蔬菜會(huì )增加癌癥風(fēng)險,國外的流行病學(xué)調查幾乎全部都是綠葉蔬菜攝入與癌癥風(fēng)險無(wú)關(guān),或者是有益預防癌癥的報告。不過(guò),畢竟我國和西方國家不同——我國吃綠葉蔬菜的數量遠高于西方國家,而且他們大部分吃生的蔬菜沙拉,而我們吃的主要是炒菜和煮菜,情況有可能不同。

  我國一項最新發(fā)表的流行病學(xué)調查,對7萬(wàn)多名受訪(fǎng)者跟蹤11年,詳細研究了膳食中硝酸鹽和亞硝酸鹽攝入對腸癌風(fēng)險的影響,結果發(fā)現:

  受試者的每天平均硝酸鹽攝入量是300mg,亞硝酸鹽攝入量?jì)H有1.5mg,絕大部分來(lái)源于植物性食品。

  研究者發(fā)現,膳食中的硝酸鹽和亞硝酸鹽總攝入量和結直腸癌風(fēng)險之間沒(méi)有關(guān)系,甚至來(lái)自蔬菜的亞硝酸鹽攝入量,和結直腸癌風(fēng)險之間有負相關(guān)趨勢(沒(méi)有達到顯著(zhù)水平)。

  然而,還有兩個(gè)結果值得關(guān)注:

  首先,硝酸鹽攝入量高,但維生素C攝入量低的女性,腸癌風(fēng)險會(huì )增大。

  其次,來(lái)自于腌制食品當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽攝入量會(huì )增加腸癌風(fēng)險,盡管沒(méi)有表現出完美的劑量反應關(guān)系。

  這些結果說(shuō)明什么呢?

  它說(shuō)明了從新鮮蔬菜中攝入的大量硝酸鹽和極少量的亞硝酸鹽是安全的,它們不會(huì )增加癌癥的危險。

  這很可能是因為:

  硝酸鹽攝入量高的人,通常蔬菜吃得比較多,新鮮蔬菜中的維生素C、葉酸、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素和膳食纖維的攝入量也比較豐富,而這些因素對預防多種慢性病和癌癥有好處。特別是維生素C和類(lèi)黃酮,它們能夠阻斷在胃中合成亞硝胺這種致癌物,所以對預防消化道癌癥很有幫助。

  通常蔬菜不新鮮的時(shí)候,維生素C和抗氧化物質(zhì)的含量會(huì )下降。

  在腌制蔬菜中,維生素C和抗氧化物質(zhì)的含量也會(huì )下降。

  而腌制的肉類(lèi),比如香腸火腿之類(lèi),根本不含有維生素C,卻直接含有亞硝胺類(lèi)致癌物。

  如果愛(ài)吃各種腌肉、腌菜,或者經(jīng)常吃不新鮮的蔬菜,或者烹調中把維生素C破壞得太厲害,那么硝酸鹽、亞硝酸鹽攝入量高,而維生素C和抗氧化物質(zhì)攝入量低,從理論上來(lái)說(shuō),有可能會(huì )增加多種消化道癌癥的風(fēng)險。

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