辣椒作為調料都是非常香的。韭菜、大蒜和小蔥3種辣味蔬菜看似不起眼，卻有極高的營(yíng)養價(jià)值，常吃能起到預防疾病，對抗癌細胞的功效。

　　一、韭菜有什么營(yíng)養價(jià)值呢？

　　韭菜也是一個(gè)營(yíng)養價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素、礦物質(zhì)。

　　韭菜：維生素和胡蘿卜素這樣的數值高意味著(zhù)什么呢？這對于提高視力，緩解眼睛疲勞，對于長(cháng)時(shí)間用電腦的人非常合適，而且胡蘿卜素高這對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊！鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫說(shuō)韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

　　選購：

　　市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長(cháng)，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買(mǎi)時(shí)根據個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對于葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜不要購買(mǎi)。

　　吃法：

　　1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

　　2、春節食用有益于肝。初春時(shí)節的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

　　3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。

　　二、大蒜的營(yíng)養價(jià)值

　　春天是身體機能最旺盛的季節。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。

　　大蒜的保健作用還包括促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。

　　很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專(zhuān)家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀(guān)音最見(jiàn)效果。另外，將溫熱的牛奶在口腔里含一會(huì )兒，然后慢慢咽下，也能有效去除異味。

　　其實(shí)，吃大蒜更應注意的不是口氣，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

　　蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

　　三、小蔥保健價(jià)值

　　1、解熱、祛痰

　　蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

　　2、促進(jìn)消化吸收

　　蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

　　3、抗菌、抗病毒

　　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

　　4、防癌抗癌

　　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長(cháng)。

　　適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　食療作用：

　　蔥味辛、性溫；具有通陽(yáng)活血，驅蟲(chóng)解毒，發(fā)汗解表的功效；

　　做法：

　　每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。