秋季干燥時(shí)節，多喝煲湯可以起到很好的防病作用，因為煲湯的主要功用就是健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。想達到這些功用，湯的材料和制法顯得尤為重要。

　　我國民間曾長(cháng)期流傳著(zhù)各種“食療湯”，今人則將其譽(yù)為“營(yíng)養健療湯”。例如：鯽魚(yú)湯通乳水，墨魚(yú)湯補血，鴿肉湯利于傷口收斂，紅糖生姜湯驅寒發(fā)表，綠豆湯清涼解暑，蘿卜湯消食通氣，黑木耳湯明目，白木耳湯補陰等等。不知這些可否謂之為“湯文化”，其實(shí)堪稱(chēng)源遠流長(cháng)。

　　秋季食療適合的湯材料也是以潤肺去燥、補脾健胃為主要功效來(lái)選擇。下面6種材料尤其適合秋季煲湯選用。

　　1、海帶

　　性寒味咸，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。

　　2、白蘿卜

　　其中含有木質(zhì)素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補充鈣的最佳來(lái)源之一，這種有機鈣在蘿卜皮中含量最多。同時(shí)白蘿卜在中醫中有潤肺止咳的良效。

　　3、西洋菜

　　是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見(jiàn)的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚(yú)等一起來(lái)煲湯，將西洋菜煲成深，然后連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。

　　4、菜干

　　用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長(cháng)年食用，經(jīng)太陽(yáng)曬后，吸收了日光的紫外線(xiàn)，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內火、清熱益腸。此外，菜干更可防止壞血病和皮膚病。

　　5、蓮藕

　　熟蓮藕性味甘、溫、無(wú)毒，可以補心生血，健胃開(kāi)脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時(shí)可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會(huì )更好。

　　6、竹蓀

　　竹蓀屬于堿性食品，長(cháng)期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。

　　煲湯秘訣

　　1、必須使用容積較大的砂鍋，一旦放水就不再添水，中火燒開(kāi)后，用小火或微火煲兩個(gè)小時(shí)以上，且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

　　2、應放足夠的姜。姜可溫陽(yáng)益脾，調和諸味，姜乃煲湯之“魂”。

　　3、必須使用鮮肉，并須含少量脂肪。加強湯之補益之功，此乃煲湯之“質(zhì)”。

　　4、必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。可使湯更為有利吸收，排出體內毒素。此乃煲湯之“本”。

　　5、必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。可以使湯類(lèi)功效更為全面和補益，此乃煲湯之“氣”。

　　6、可適當加入一兩樣莖、菌類(lèi)及干果類(lèi)，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

　　特別提醒：煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據食物性能及個(gè)人喜好調整入鍋?lái)樞颉Ｈ鐭o(wú)砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無(wú)人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿卜與人參切忌同時(shí)入鍋。