據營(yíng)養學(xué)家研究測定，每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿(mǎn)足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機酸、纖維素。

　　盤(pán)點(diǎn)西紅柿三大保健功效

　　護心保肝

　　番茄中的果糖、葡萄糖及維生素等，對肝臟、心臟等器官都具有營(yíng)養保健效能。所以常吃番茄，能起保肝護心之作用。肝病患者及心臟病人應把番茄列入自己的食譜中。

　　防治癌癥

　　番茄的防癌抗癌作用應引起我們的足夠重視。番茄中的番茄紅素，是一種類(lèi)胡蘿卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的顏色越深，其含量越高。美國和意大利的研究表明，番茄紅素的抗氧化作用要比我們熟知的β—胡蘿卜素還要強。

　　這種物質(zhì)能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細胞擴散進(jìn)程，因而番茄被稱(chēng)為“抗癌能手”。它可用來(lái)防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。

　　美白祛斑

　　番茄中的大量纖維素，能夠促進(jìn)腸道內容物的及時(shí)排空，有利于各種毒素的排出，以發(fā)揮養顏美容的作用。此外，番茄中豐富的維生素C，也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用。故常吃番茄可以排毒養顏、祛斑美容。

　　西紅柿咋吃有助防癌又護肝

　　1.番茄汁飯生津又護肝

　　制作方法：先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護肝、生津止渴、健胃消食等作用。

　　2.西紅柿一定要先炒再熬湯

　　西紅柿雞蛋湯可謂是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不僅制作方便，而且營(yíng)養豐富。一般家常制作西紅柿雞蛋湯有以下兩種方法：

　　做法一是將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成西紅柿泥狀；加入水，待水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時(shí)不要攪動(dòng)湯，待雞蛋成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻；西紅柿雞蛋湯即成。

　　做法二是將西紅柿洗凈切塊或片，雞蛋打勻；鍋中加水，生姜切碎一起煮；水開(kāi)后加西紅柿，再開(kāi)后，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關(guān)火(關(guān)火前可點(diǎn)入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成。

　　第一款做出來(lái)是濃湯西紅柿，第二款是清湯西紅柿，這兩款湯，不僅口味有很大區別，營(yíng)養上也有所不同。濃湯西紅柿是將西紅柿過(guò)油先炒，這樣更利于西紅柿中的脂溶性營(yíng)養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。清湯西紅柿含油脂較少，更適合血脂較高的人群。