今天是臘月初八，臘八節。提到臘八，就不得不提到兩樣特色食物——臘八粥、臘八蒜。臘八粥豐富多樣易消化，臘八蒜風(fēng)味獨特，有助于對抗感冒。專(zhuān)家們建議，臘八食物可以經(jīng)常吃，臘八節也能天天過(guò)。

每天一碗臘八粥

有助長(cháng)壽

《美國醫學(xué)會(huì )雜志內科醫學(xué)》哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院科學(xué)家吳洪玉（HongyuWu音譯）：

每天一小碗粥可能是健康長(cháng)壽的關(guān)鍵。這項歷時(shí)14年多、有10萬(wàn)多人參與的大型研究表明，每天一份重28克的全谷類(lèi)食物可使總死亡率降低5%。一天一份全谷類(lèi)食物還使心血管疾病死亡率降低9%。這為富含全谷類(lèi)食物的飲食可能延長(cháng)預期壽命提供了有力證據。

建議增加全谷類(lèi)食物的消耗量，促進(jìn)慢性病的初級和二級預防。全谷類(lèi)食物是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉而含有“胚芽”（或種胚）的谷物，包括全麥粉或黑麥面包、糙米、全谷物面食以及燕麥片和小麥片等早餐谷物。

多換種類(lèi)

國家高級中餐烹飪師高明和：

臘八要喝臘八粥，而在我看來(lái)，每天喝碗臘八粥最好。傳統的臘八粥因地方不同，其搭配各不相同，因此，我們也不必拘泥于固定搭配，搜羅家里的各種雜糧，湊夠八樣，如：花生、黃豆、薏仁、紅豆、紅棗、蓮子、桂圓肉，熬成臘八粥。每天喝一碗，能給身體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。

多加粗糧

國家高級營(yíng)養配餐師魏立軍：

臘八粥容易消化、對腸胃的負擔小。所以對各年齡段的人群都很適合。不過(guò)由于臘八粥里淀粉含量很多，升高血糖速度很快，尤其不適合那些糖尿病人食用，建議熬粥的時(shí)候，少用那些含有淀粉和碳水化合物多的原料，尤其是粳米、糯米、麥仁等，多加粗糧如燕麥、糙米等，加一些蕎麥米查、玉米米查、南瓜泥代替糯米、既能增加粥的黏稠口感，又能控制血糖的升高。

根據體質(zhì)

中國中醫科學(xué)院望京醫院王澤民教授：

根據不同的體質(zhì)，調配不同的臘八粥，更能收到食補的最佳效果。大米能夠健脾和胃；薏米能夠祛濕，腹瀉、水腫、皮膚病患者皆可選用；綠豆可以清熱解毒，冬天可“敗火”，能預防感冒；紅小豆能清熱利濕，又能養血；龍眼肉可以補益氣血，還能安神益智，工作勞累，思慮過(guò)度者可在粥中加入；如果平時(shí)腰膝酸軟、雙眼干澀、視物昏花、耳鳴健忘等，可以把枸杞、栗子加入粥中。

方便快捷

中國科學(xué)院遺傳發(fā)育所農業(yè)資源研究中心食品室主任洪興華教授：

建議大家關(guān)注一下市面上新推出的各式煲鍋，對于生活節奏緊張的家庭來(lái)說(shuō)，將粥料和水投入鍋內，按一下鍋上的“粥”鍵，1～2小時(shí)后即可得到一鍋美味的八寶粥了。每周3～4天晚餐食用八寶粥已變成很簡(jiǎn)單的事情。

提示示：

在購買(mǎi)臘八粥中的五谷雜糧時(shí)，先看各種原料的顏色，要色澤亮麗的，表面灰暗無(wú)光的有可能是陳糧。

糧食的顆粒形態(tài)飽滿(mǎn)、完整，沒(méi)有蟲(chóng)眼、殘缺，無(wú)害蟲(chóng)、小石子、泥土等。

聞一下糧食的氣味，不能有異味和霉味，尤其是花生仁。

吃臘八蒜防感冒

搭配面食

國家高級營(yíng)養師李靜：

大蒜味道沖，很多人接受不了，但泡成翡翠碧玉的臘八蒜，顏色誘人、風(fēng)味獨特。而且，冬季易感冒，大蒜和食醋都具有抑制病菌的作用，可幫助我們抵抗感冒侵襲。將蒜瓣洗凈晾干，放到干凈的罐子中，然后倒入原汁原味的發(fā)酵醋，封上罐口，放置在低溫不見(jiàn)光的地方。蒜瓣在泡制過(guò)程中會(huì )慢慢變成綠色，大約10天左右，臘八蒜就做好了，吃面食時(shí)搭配些很好。

解油膩

臘八蒜有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效。所以，吃飯的時(shí)候加上幾瓣蒜，或者把臘八蒜當配料加到肉菜里，都是解膩的好辦法。

不同人喝臘八粥講究不同

臘八粥看似簡(jiǎn)單，不過(guò)不同人群喝臘八粥卻很有講究。

營(yíng)養專(zhuān)家介紹，糖尿病人最好以燕麥、蕎麥為主料，燕麥、大麥、豆類(lèi)含有可溶性膳食纖維，可在胃內形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì )導致餐后血糖突然上升，血糖生成指數遠比精制的米面低。粥內最好不放糖，以甜菊糖、木糖醇甜味劑取代，滿(mǎn)足甜味需要，避免能量超標、血糖波動(dòng)。

針對中青年，營(yíng)養專(zhuān)家表示，中青年人由于工作量、活動(dòng)量大，對能量要求高。在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷物類(lèi)，也可適當放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

老年人胃腸功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，預防便秘。孩子喝臘八粥時(shí)，原料可以豐富一些、種類(lèi)廣泛一些。適當地攝取粗糧，對日后良好的飲食習慣有極為積極的作用。