美國人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”。冬季進(jìn)補，少不了蘑菇。其實(shí)下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個(gè)步驟~

　　蘑菇下鍋之前曬一曬~更補鈣！

　　據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì )波士頓年會(huì )上宣布的一項最新研究發(fā)現，蘑菇還是維生素D的重要來(lái)源。

　　研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買(mǎi)回家后，打開(kāi)包裝，放在太陽(yáng)下曬1小時(shí)，春夏季節最佳時(shí)間為上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)。蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。

　　各種蘑菇，各有長(cháng)處

　　蘑菇是一種鮮美可口的菌類(lèi)，民間有“蘑菇上市，醫生無(wú)事”之說(shuō)。現在生活中我們可以輕松購買(mǎi)到的茹類(lèi)食材有很多，大家是否知道不同茹類(lèi)食材的營(yíng)養價(jià)值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來(lái)了解一下

　　平菇降脂

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)。

　　此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

　　平菇炒木耳

　　用料：

　　平菇100g、木耳50g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、五花肉50g、白菜梗30g、大蔥10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g、雞粉適量

　　做法：

　　1.木耳提前用清水泡發(fā)洗凈切條，平菇洗凈一起裝盤(pán)備用。

　　2.五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、紅椒全部切粗絲、大蔥切圈、蒜子拍碎、姜切絲。

　　3.鍋洗凈擦干，倒入適量油，六成熱時(shí)倒入蔥、蒜。

　　4.蔥蒜爆香，放入姜絲、肉末、料酒。

　　5.肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分鐘。

　　6.平菇、木耳炒2分鐘后，放入白菜梗、青椒、紅椒絲、生抽、鹽、翻炒均勻。

　　7.青、紅椒絲爆炒30秒，雞粉調味炒勻即可起鍋裝盤(pán)。

　　草菇解毒

　　所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

　　選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉爛、無(wú)破裂的為佳。

　　草菇炒肉片

　　材料：

　　瘦肉250克、草菇250克、油10克、鹽4克、蠔油5克、姜10克

　　做法：

　　1、先將瘦肉切片，用油、鹽和蠔油腌上10分鐘，草菇在根部切十字。

　　2、在湯鍋內加入適量清水，燒開(kāi)后便加入姜塊和草菇灼4分鐘。

　　3、后過(guò)冷水，撈起瀝干水分。

　　4、起油鍋，放入肉片爆炒，然后加入草菇和鹽。

　　5、炒勻，蓋上蓋，最后煮3分鐘即可。

　　金針菇健腦

　　菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴(lài)氨酸含量較高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

　　買(mǎi)金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(cháng)開(kāi)的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

　　金針菇酸辣湯

　　原料：

　　金針菇100克，韌豆腐半塊，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵，黃花菜15只，雞蛋1個(gè)，醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙

　　做法：

　　1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開(kāi)備用

　　2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

　　3、雞蛋打散備用。

　　4、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

　　5、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味

　　6、下入豆腐絲煮至水開(kāi)

　　7、小火加入水淀粉勾芡

　　8、待湯汁略顯濃稠后下入蛋液

　　9、蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成

　　香菇補鈣

　　香菇被譽(yù)為“菌類(lèi)皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質(zhì)疏松。

　　挑選香菇時(shí)，最好買(mǎi)菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

　　蒸釀香菇豆腐

　　主料：

　　北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克

　　做法：

　　1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

　　2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料；

　　3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

　　4、淋上香油、醬油即可食用。

　　杏鮑菇穩住血糖

　　烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚(yú)而著(zhù)稱(chēng)。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

　　具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開(kāi)，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

　　杏鮑菇燜土豆片

　　食材：

　　杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。

　　做法：

　　1、準備肥肉一塊；土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

　　2、熱鍋下肥肉炒出油來(lái)。

　　3、先放入土豆片翻炒一會(huì )，再放入杏鮑菇翻炒一會(huì )。

　　4、放生抽，翻炒一會(huì )。

　　5、放孜然辣醬、紅椒、蠔油，隨后盛盤(pán)即可。