不過(guò)，別擔心，對于不合格食品，食藥監局已依法組織查處。

　　看清了，這些水產(chǎn)品抽檢不合格

　　從公布的抽檢信息來(lái)看，今年第二季度抽檢出的238批次不合格食品中，水產(chǎn)品不合格有124批次，占了過(guò)半，涉及品種包括花甲、鯇魚(yú)、羅氏蝦、瀨尿蝦等等，檢出的不合格項目包括硝基呋喃、氯霉素、孔雀石綠，極個(gè)別批次檢出鎘。(詳見(jiàn)圖表)

　　“不過(guò)，第二季度抽檢的水產(chǎn)品量比較大，多達1160多批次，整體的合格率還是比較穩定，達89.3%。”廣州市食藥監局食品市場(chǎng)安全監管處副處長(cháng)王中立指出，這與自今年5月起食藥監部門(mén)在全市范圍內開(kāi)展水產(chǎn)品專(zhuān)項整治、加大抽檢力度有關(guān)。

　　他透露，下一步食藥監部門(mén)仍在繼續加大對水產(chǎn)品非法添加違禁藥物的整治。各位街坊若發(fā)現問(wèn)題食品或涉嫌違法行為，可撥打投訴舉報熱線(xiàn)12331或12345，一經(jīng)查實(shí)有獎。

　　【風(fēng)險分析】

　　水產(chǎn)品中檢出的常見(jiàn)禁用獸藥有些什么危害？食藥監部門(mén)一一話(huà)你知：

　　（1）氯霉素不合格。氯霉素屬于廣譜抗生素，常用于預防和治療動(dòng)物疾病，曾在水產(chǎn)養殖業(yè)廣泛應用。它可能通過(guò)畜禽糞便排泄和水體排放等形式進(jìn)入環(huán)境，并有可能在生物體內富集成為持久性污染物，通過(guò)食物鏈對人體健康造成危害。

　　（2）硝基呋喃類(lèi)藥物（AOZ，SEM）不合格。硝基呋喃類(lèi)藥物是一種廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。人體長(cháng)期攝入后可能引起健康損害。

　　（3）孔雀石綠不合格。孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠屬于三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，常用于魚(yú)類(lèi)水霉病等寄生蟲(chóng)病的防治或作為消毒劑用于鮮活魚(yú)類(lèi)運輸過(guò)程中，以延長(cháng)魚(yú)類(lèi)的存活時(shí)間。孔雀石綠可在魚(yú)體內長(cháng)時(shí)間殘留，通過(guò)食物鏈可能對人體產(chǎn)生危害。

　　所以，農業(yè)部公告第193號文明確將氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》。造成該項目不合格的原因可能是養殖或運輸過(guò)程中，為達到除蟲(chóng)防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而違規使用。

　　微生物超標也是不合格主要原因

　　這次抽檢在糕點(diǎn)、肉制品、糖果制品、飲料、冷凍飲品、水果制品、速凍食品、水產(chǎn)制品等食品中均檢出微生物指標，主要是大腸菌群、菌落總數、霉菌、銅綠假單胞菌不合格。（詳見(jiàn)圖表）

　　【風(fēng)險分析】

　　大腸菌群、菌落總數主要反映食品的衛生學(xué)狀況及受致病菌污染的可能性。

　　霉菌中的少數菌種或菌株能產(chǎn)生對人體有害的霉菌毒素，霉菌污染食品后不僅引起食品變質(zhì)，而且其產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物霉菌毒素可能引起食物中毒。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,易在潮濕的環(huán)境存活，如果桶裝水的消費周期較長(cháng)，營(yíng)養要求較低的銅綠假單胞菌可生長(cháng)繁殖，可能會(huì )引起味道、氣味和濁度的改變。

　　微生物指標不合格，跟原材料生產(chǎn)、貯藏、運輸的衛生環(huán)境條件把控不嚴有關(guān)；或是未嚴格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設備清洗消毒不完善，人員衛生管理不到位；另外，食品在生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售環(huán)節中貯藏條件或包裝不達標，也易造成微生物過(guò)度繁殖。

　　【提醒】

　　溫度高濕度大食物易腐變

　　近期，廣州天氣溫度高、濕度大，食物容易腐敗變質(zhì)，注意以下這些細節，謹防病從口入：

　　一、選購食品應選擇具備相應資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，購買(mǎi)時(shí)要查看標簽標識，選擇包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內的食品。對于需要冷藏和冷凍的食品，購買(mǎi)時(shí)應注意是否符合相應的貯存條件。

　　二、需要冷藏和冷凍的食品購買(mǎi)后應避免在室溫下長(cháng)時(shí)間暴露，盡快置于冰箱貯存,并盡量做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染。即開(kāi)即食食品開(kāi)啟后應妥善貯存并盡快食用。烹調好的食物在室溫存放下不要超過(guò)2小時(shí)，食用冷藏后的剩飯、剩菜前應確認食品無(wú)腐敗變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用。

　　三、食物制作過(guò)程要注意清潔衛生。制作前確認食材新鮮，沒(méi)有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開(kāi)。加熱烹制過(guò)程要做到燒熟煮透。涼菜最好現做現吃。

　　四、外出就餐時(shí)應選擇證照齊全的餐飲服務(wù)單位餐，應注意索要發(fā)票或收據。

　　五、夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下人群尤其應注意飲食衛生，切忌暴飲暴食。