明天7時(shí)，將迎來(lái)全年晝夜溫差最大節氣——白露。

　　“九月白露又秋分，秋收秋種鬧紛紛”，隨著(zhù)時(shí)令食物陸續收獲上市，眼下又到了“貼秋膘”的時(shí)節。一聽(tīng)“貼秋膘”，驟然有種大魚(yú)大肉油膩膩的即視感，讓人光是想想都覺(jué)得很可怕。

　　在白露這種一聽(tīng)就是走小清新路線(xiàn)的節氣里，“貼秋膘”實(shí)在有些大煞風(fēng)景，我們要說(shuō)的是“秋補”，既新鮮又好吃，而且還不容易胖。

　　露珠凝，秋燥起

　　在大快朵頤之前，我們還是要先了解下白露節氣以及為什么要從這個(gè)節氣開(kāi)始“秋補”。所謂“露”，是由于溫度降低，水汽在地面或附近物體上凝結而成的水珠。顧名思義，白露節氣的到來(lái)，意味著(zhù)氣溫下降，天氣開(kāi)始轉涼。

　　正如《月令七十二候集解》中說(shuō)的：“八月節……陰氣漸重，露凝而白也。”

　　白露節氣帶來(lái)的天氣轉涼是“潤物細無(wú)聲”的。就拿本周來(lái)說(shuō)，白天該出太陽(yáng)時(shí)還是出太陽(yáng)，可不知不覺(jué)間最高氣溫已經(jīng)被卡在30℃左右，最低氣溫降幅更是跌至20℃，甚至以下。

　　白露節氣的天氣還有一個(gè)明顯的變化，就是風(fēng)向發(fā)生轉變，夏季風(fēng)逐漸為冬季風(fēng)所代替，以偏北風(fēng)為主。因此，當風(fēng)拂過(guò)，尤其是早晚，人們有時(shí)感覺(jué)到的不僅是涼意，而是清冷。

　　中醫說(shuō)，秋氣通于肺，肺主皮毛。因此，隨著(zhù)天氣漸涼，皮膚干燥、唇干、口干等“秋燥”癥狀或多或少就會(huì )出現，尤其是平素陰血不足、肺氣虛損的人群感受會(huì )更加明顯。

　　“秋藕最補人”

　　不得不佩服大自然的精妙。隨著(zhù)“秋燥”漸起，一些能緩解“秋燥”的時(shí)令食物也開(kāi)始陸續上市了，比如秋藕。

　　俗話(huà)說(shuō)“荷蓮一生寶，秋藕最補人”，說(shuō)的就是秋藕具有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

　　怎么挑到好的秋藕是一門(mén)技術(shù)活。平時(shí)我們在市場(chǎng)上看到的藕多半是清洗打理過(guò)的，外表潔白光滑，頗有幾分“出淤泥而不染”的姿態(tài)，而事實(shí)上，剛從淤泥中撈出的藕呈黃色，讓人看了沒(méi)什么食欲。有經(jīng)驗的挖藕人說(shuō)，這種色澤的藕才是好藕。

　　挑選好食材，除了看“顏值”，還要看內在。《隨園食單》的作者袁枚對藕的評判標準是“雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無(wú)味矣。”

　　藕的吃法有很多，最簡(jiǎn)單的就是切片，拿糖醋腌漬，當零食，當小菜，都是很開(kāi)胃的。

　　夏去秋來(lái)，很多人喜歡喝粥養脾胃，若是煮一鍋藕粥，更有“錦上添花”的味道。

　　周作人在《藕的吃法》中還推薦了一道用藕做的甜點(diǎn)，“把藕切為大小適宜的塊，同紅棗、白果煮熟，加入紅糖，這藕與湯都很好吃。”這個(gè)做法并不難，大家有興趣的可以試試看。

　　又到栗子飄香時(shí)

　　能在白露節氣，和秋藕“爭寵”的時(shí)令食材，栗子也是排在第一第二的位置。

　　印象中，每年天氣一轉涼，城內有名的糖炒栗子鋪前總是大排長(cháng)龍；顧不上剛出鍋的栗子燙手，用手指輕輕一捏，只聽(tīng)到“咔嚓”一聲，殼應聲而裂，將栗子肉放到嘴里，滿(mǎn)嘴香甜軟糯。

　　作家汪曾祺說(shuō)，生栗子也是好吃的，脆嫩，但還有個(gè)方法能讓它變得更好吃：把栗子放在竹籃里，掛在通風(fēng)的地方吹幾天，就變成了“風(fēng)栗子”，風(fēng)栗子肉有皺紋，微軟，吃起來(lái)更為細膩有韌性，而且更甜。

　　年輕人圖方便，習慣買(mǎi)現成的糖炒栗子吃。上了年紀的長(cháng)輩，到了季節，習慣買(mǎi)生栗子做家常菜，比如栗子雞塊。

　　看起來(lái)再簡(jiǎn)單不過(guò)的家常菜，其實(shí)也有些講究。汪曾祺說(shuō)，做栗子雞，一定要用當年小公雞，而且栗子必須保證完整不碎。

　　其實(shí)，栗子的吃法還有很多。“北京的小酒鋪過(guò)去買(mǎi)煮栗子。栗子用刀切坡小口，加水，入花椒大料煮透，是極好的下酒物。”這是汪曾祺的推薦。

　　《隨園食單》推薦的是“栗糕”，“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子”，聽(tīng)起來(lái)也不難，自己在家也可以試試看。