棗能健脾養血,玫瑰的作用主要是舒暢肝氣、舒筋活血。要做玫瑰棗,需要玫瑰醬和棗。其實(shí)做起來(lái)也并不是什么難事。
準備好玫瑰醬
玫瑰醬的做法是——準備白糖、瓶罐等,把玫瑰花瓣洗干凈,然后搗碎成泥,加白糖往里頭一拌,攪和成稠粥一樣就成,灌瓶子里擱兩三年都可以。白糖不是硬性要求,紅糖也可以。
選擇玫瑰“棗”
玫瑰棗的棗要小棗,不用大棗。好的棗,要從好幾個(gè)方面去判斷。
第一是看顏色,當年采摘曬干后的紅棗,顏色是有點(diǎn)暗色的鮮紅,且有光澤,而隔年的紅棗,顏色變暗紅,棗肉偏干,吃起來(lái)比較生硬。
第二從外形上判斷,好的棗是飽滿(mǎn)的,沒(méi)有任何裂痕、黑點(diǎn)等,且棗的邊皮不會(huì )有很多褶皺。
俗話(huà)說(shuō)“一天三顆棗,醫生不用找。”中醫認為棗能健脾和胃,平脾氣、補胃氣、養血安神,而且更加適合脾胃虛弱的人吃。這么好的棗配上很好的玫瑰醬,兩者相加,功效就加倍了。
棗在我國有悠久的歷史,深受老百姓的歡迎。有人調查過(guò),棗樹(shù)在我國栽培的地域廣泛,且數量居世界首位,這可想而知,我國對棗是有多喜愛(ài)了。
其中金絲小棗更是深得人們的喜愛(ài)。金絲可不是地名。因為掰開(kāi)半干的小棗,可以清楚地看到有縷縷金絲粘連在果肉之間,于是就有了金絲小棗這個(gè)名字。這種棗肉豐核小,入口甜如蜜,口感非常好。
制作玫瑰棗
玫瑰棗的制作非常簡(jiǎn)單,從配料的量上來(lái)講,500克小棗,就要兩勺玫瑰醬,再擱上紅糖50克左右就可以了。
準備好了配料,把小棗和紅糖同時(shí)用水煮。小棗煮透收汁,放溫后將玫瑰醬兩湯匙放入棗內攪拌均勻。蓋上鍋蓋,燜幾分鐘即可。
玫瑰醬最好是棗煮熟時(shí)再放,等棗收汁再關(guān)火,棗徹底裹上汁了,關(guān)了火也不要立馬就放玫瑰醬,先降降溫,一般來(lái)說(shuō)降到60度左右,再放兩湯匙的玫瑰醬。
為什么要這樣做呢?要是玫瑰醬早放了,玫瑰香味很容易在高溫的情況下蒸發(fā)了。
但也不能等太涼了再放,因為玫瑰醬是糖腌的,玫瑰花被搗碎成泥,然后擱上白糖,這樣腌成的玫瑰醬,你要擱兩勺,挺稠的,得有點(diǎn)熱氣,這玫瑰醬才會(huì )化,涼了就化不開(kāi)了。
另外,還需要注意這個(gè)玫瑰棗不能攪拌,棗熟了還拿著(zhù)勺攪拌就碎了。所以放上玫瑰醬之后顛勺,然后蓋上鍋蓋,再給燜一燜。
等晾涼了以后,裝在瓶子里頭,或者隨便拿一個(gè)容器,擱在冰箱里,平時(shí)就可以拿出來(lái)吃幾顆。做玫瑰棗的時(shí)候已經(jīng)把水分蒸走了,所以沒(méi)什么水分,不容易發(fā)霉,可以保存一段時(shí)間。
除了愛(ài)吃玫瑰棗,雷老的生活起居也是很有規律,他介紹自己一般是6點(diǎn)起床,晚上10點(diǎn)左右按時(shí)睡覺(jué),中午會(huì )睡半小時(shí)左右。在飲食方面,也是常年堅持早餐喝牛奶。盡管90多歲了,雷老表示在爬山上樓方面絲毫不遜色于年輕人。此外,吃飯的時(shí)候會(huì )小酌一杯,飯后也會(huì )看一會(huì )兒電視,一邊看時(shí)就吃著(zhù)玫瑰棗。
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