精白米飯幾乎是營(yíng)養價(jià)值最低的主食

　　白米飯只要搭配得宜，各種食材的天然香氣和獨特口感，也可以給日日吃慣的白米飯增加很多美食樂(lè )趣，也讓吃飯這件事，增加很多意外的視覺(jué)和味覺(jué)驚喜。

　　精白米飯的麻煩：維生素含量太低

　　主食本來(lái)是提供B族維生素的主力，但如果三餐都吃白米飯這種主食，就幾乎很難達到維生素B1的推薦供給量。缺乏這種維生素，會(huì )讓人情緒沮喪、全身乏力、肌肉酸痛、思維遲鈍，這種感覺(jué)是不是很多人都有似曾相識之感？如果常有這種情況的話(huà)，您不妨試試各種雜糧煮成的飯。

　　雜糧飯的第1個(gè)好處：增加營(yíng)養素

　　無(wú)論是甜玉米粒、甜豌豆等嫩豆子，還是糙米、黑米、小米、大黃米等雜糧食材，紅小豆、綠豆、蕓豆等淀粉豆類(lèi)，或者花生、芝麻等油籽，都能提供更多的B族維生素，順便還能增加很多的鉀、鎂、鈣、鐵和維生素E呢。這些營(yíng)養素既有利于骨骼和血管，又有利于皮膚和氣色。

　　雜糧飯的第2個(gè)好處：增加飽腹感

　　雜糧飯能夠提供相當多的膳食纖維，也提供良好的咀嚼感。咀嚼感能帶來(lái)更準確的饑飽感受，膳食纖維能夠延緩胃的排空速度，這就會(huì )避免無(wú)意中飲食過(guò)量的問(wèn)題，對預防肥胖大有益處。

　　糙米飯雖然比白米飯更香，但飯粒外面有種子的硬皮，需要細細咀嚼才能下咽，大腦有足夠的時(shí)間來(lái)感受飽的信號。這樣，進(jìn)食量會(huì )得到很好的控制。

　　進(jìn)入胃的糙米飯，還需要胃來(lái)細細地揉碎，進(jìn)入小腸的速度也比白米飯慢。消化吸收速度都慢了，自然也就不那么容易餓。如此，用較少的糧食，就能得到同樣甚至更多的飽腹感，豈不是減肥者的福音。

　　雜糧飯的第3個(gè)好處：提高腸道活力

　　雜糧飯中粗硬的纖維素，能讓大腸中的食物殘渣吸水變軟，而且把大腸“蹭”得溜光潔凈，而可溶性纖維和被纖維包裹的抗性淀粉能被大腸有益微生物發(fā)酵，發(fā)酵物脫落下來(lái)讓糞便增加體積，同時(shí)還產(chǎn)生有益的丙酸和丁酸，它們能夠提高腸道的活力，還有調節血脂的作用。

　　所以，吃雜糧飯的人，腸道往往是一個(gè)很健康的狀態(tài)；而白米飯加大量魚(yú)肉，或者白米飯配大量油炒菜的吃法，最容易促進(jìn)便秘和腸癌發(fā)生。

　　雜糧飯的第4個(gè)好處：控制餐后血糖

　　因為雜糧飯有大量纖維的作用，所以質(zhì)地比較緊密，不那么細膩柔軟，需要認真咀嚼，雜糧飯的消化吸收速度要明顯比白米飯慢。換句話(huà)說(shuō)，飯里面的淀粉也就不能那么快地轉變?yōu)槠咸烟牵僖桓C蜂地進(jìn)入血液當中，使餐后血糖迅猛上升。

　　消化吸收慢一點(diǎn)，也就意味著(zhù)餐后血糖升得慢一點(diǎn)，不需要那么多胰島素來(lái)幫忙。這對糖尿病人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是再好也沒(méi)有的事情了。即便現在還沒(méi)有糖尿病，很多腹部膨脹而肌肉松軟的人也要提前開(kāi)始預防，因為腰圍增加，腰腹脂肪增加，肌肉力量低下，就意味著(zhù)血糖控制能力下降，糖尿病的風(fēng)險上升。提前吃雜糧飯來(lái)預防餐后高血糖，是一個(gè)非常聰明的防病措施。

　　雜糧飯這樣吃越吃越回味

　　吃慣了白米飯，或許最開(kāi)始吃雜糧飯的時(shí)候，心理上多少會(huì )有點(diǎn)抵抗。不妨從每天一餐開(kāi)始，也可以用白米和雜糧混合煮飯。慢慢適應了，吃得越來(lái)越頻繁了，習慣于雜糧飯的香濃美味，再吃白米飯時(shí)，或許會(huì )感覺(jué)出，它怎么如此寡淡乏味。一天兩天或許還不覺(jué)得，過(guò)三個(gè)月之后再細細回想一下，自己的體能和情緒是不是都有改善？排便是不是更順暢了？腰腹是不是變得瘦一點(diǎn)了？這就是雜糧飯帶來(lái)的福利啊！