冬季進(jìn)補：冬蟲(chóng)夏草的功效與作用及食用方法

　　中醫認為，寒與腎相應。寒冷最易傷腎的陽(yáng)氣，腎的陽(yáng)氣一傷，則容易發(fā)生腰膝冷痛、易感風(fēng)寒、夜尿增多、陽(yáng)痿遺精等癥狀。所以，冬季當以養腎為主。我國傳統名貴滋補中藥材冬蟲(chóng)夏草，具補腎助陽(yáng)、補肺平喘、補虛損、益精氣的作用，是我國中醫藥庫的三大補品之一，所以，“三九天”特別適合選擇冬蟲(chóng)夏草進(jìn)行補腎藥膳調養。

　　冬蟲(chóng)夏草，簡(jiǎn)稱(chēng)“蟲(chóng)草”，其味甘、性平，歸肺腎兩經(jīng)，具補腎壯陽(yáng)益精、補肺平喘止咳的作用。清代《本草備要》描述冬蟲(chóng)夏草為：“冬在土中，形如老蠶，有毛能動(dòng)，至夏則毛出土上，連身俱化為草……”冬蟲(chóng)草其實(shí)是菌與蟲(chóng)的共生體，在夏至前后，積雪尚未融化時(shí)上山采集，挖出后，在蟲(chóng)體潮濕未干時(shí)，除去外層泥土及膜皮，或噴灑黃酒使之變軟，整理平直后用微火烘干即得。《本草從新》稱(chēng)它“保肺，益腎止血，化痰”。《藥性考》一書(shū)說(shuō)它能“秘精益氣”，具補肺強腎的作用。

　　現代藥理研究顯示，冬蟲(chóng)夏草含有核苷、多糖、甾醇、氨基酸等多種活性成分，具有免疫調節、抗腫瘤、降血糖、抗氧化等多種藥理作用，有利于提高人體免疫力，預防疾病和治療疾病，有利于增強運動(dòng)耐力、抗疲勞和延緩衰老，有利于強身健體。

　　★冬蟲(chóng)夏草燉水鴨

　　材料：冬蟲(chóng)夏草5克、水鴨1000克。

　　制法：水鴨去毛及內臟，洗凈，將洗凈的冬蟲(chóng)夏草放入鴨腹中，用牙簽封好口，共入鍋中，加生姜和水適量，燉四五個(gè)小時(shí)，燉好后加少許調味品，比如黃酒、蔥白、精鹽等即可。

　　中醫師點(diǎn)評：本藥膳味甘性溫，可補腎潤肺、延緩衰老。冬蟲(chóng)屬陰，夏草屬陽(yáng)，具陰陽(yáng)雙補的作用，配合水鴨燉服，其食療效果顯著(zhù)。水鴨肉味鮮甜且含脂肪少，富含蛋白質(zhì)、鉀等，具補陰虛、補而不燥的作用，十分適合入湯。本湯對治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結核等所致的咯血或痰中帶血、咳嗽等有良好的輔助食療效果。

　　值得注意的是，有表邪者（風(fēng)寒邪氣入侵體表，有鼻塞流涕、惡寒發(fā)熱等表證）不宜服用蟲(chóng)草。

　　★選材要點(diǎn)：

　　冬蟲(chóng)夏草主要產(chǎn)于四川、貴州、云南、青海、甘肅、西藏等地。一般來(lái)說(shuō)，蟲(chóng)體外形似蠶繭，表面呈深棕色至棕黃色，有8對足，質(zhì)脆易折斷，斷面黃白色。選購時(shí)，以完整、蟲(chóng)體色澤黃亮、肥大豐滿(mǎn)、肉色白、菌座短小者為佳。需要提醒的是，蟲(chóng)草應置于陰涼干燥處，有必要時(shí)旁邊放少許干燥劑，防潮、防蛀和防蟲(chóng)。蟲(chóng)草越新鮮，其功效越好，保存時(shí)間不宜過(guò)久。如需購買(mǎi)蟲(chóng)草，推薦去正規藥店購買(mǎi)。