很多家長(cháng)認為是“肉”就有營(yíng)養，喜歡給孩子吃肉，但其實(shí)很多深加工的肉類(lèi)并不適合孩子吃。

　　(我們日常幾乎每天都離不開(kāi)肉，雞翅，羊肉，豬頸肉，等等，都是人們常吃的美味佳肴，可是你知道哪些部位是不能吃的部分嗎?

　　烤腸

　　很多烤腸在加工過(guò)程中，會(huì )添加發(fā)色劑亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內會(huì )轉化為亞硝胺，而亞硝胺是明確的致癌物，可導致食道癌、胃癌等。很多熟食肉類(lèi)，看上去顏色很鮮艷，其實(shí)也是加入了亞硝酸鹽(正常煮熟的肉如豬肉或牛肉的顏色為灰色或發(fā)暗)。烤腸持續烤的過(guò)程中，同樣會(huì )產(chǎn)生一些不健康的物質(zhì)。因此，不應給3歲以下的孩子吃烤腸或香腸以及市售顏色較為鮮艷的熟肉類(lèi)。

　　市售肉松

　　有的媽媽會(huì )給6個(gè)月以后的寶寶吃市售肉松，覺(jué)得肉松就是健康來(lái)源的肉，利于寶寶的健康。事實(shí)上，肉松屬于深加工的肉類(lèi)，雖然可能不含亞硝酸鹽，但加工過(guò)程中，可能會(huì )造成維生素的破壞。肉松的原料具有不安全的因素，曾報道有些不法商販將不新鮮或病死的豬肉等用來(lái)制作肉松。肉松在制作過(guò)程中，需要加入醬油、糖、脂肪等，因此，含有較高的熱量和鹽。因此，不建議嬰兒吃市售肉松，幼兒也應少吃肉松。考慮到嬰幼兒的特殊性，最好還是吃新鮮現做的肉類(lèi)。

　　烤肉

　　烤肉的獨特風(fēng)味同樣可能吸引著(zhù)很多兒童。然而，肉在高溫炭火的燒烤過(guò)程中，脂肪高溫分解或聚合產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)。進(jìn)食這些食物對兒童的健康可能造成很大的威脅。因此，建議不給兒童吃烤肉類(lèi)食物及燒烤食物。對于酷愛(ài)烤肉的兒童，也要控制進(jìn)食數量及次數，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同時(shí)注意攝入豐富的蔬菜及水果。

　　(很多人都喜歡吃燒烤，不僅因為其香味獨特，而且還簡(jiǎn)單快捷。但是燒烤的烹飪方式也決定了燒烤給人體帶來(lái)的危害，那么燒烤有哪些危害呢?

　　臺大醫院院長(cháng)指動(dòng)物性食品會(huì )促使腫瘤發(fā)生

　　每天吃肉超15%易致癌?

　　對此專(zhuān)家表示“吃素防癌、吃肉易致癌”非絕對

　　近日，臺灣臺大醫院院長(cháng)林芳郁出書(shū)表示，動(dòng)物性食品會(huì )促使腫瘤發(fā)生，每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥;喝牛奶會(huì )增加患癌幾率。然而，不少專(zhuān)家表示，所謂吃素防癌、吃肉容易致癌，并不是絕對的。喝牛奶增加患癌幾率，更是無(wú)稽之談。

　　植物性食物為主的膳食，有利于抑制、減慢甚至停止某些敏感基因的作用，從而減少患癌癥的幾率。但植物性飲食可以減少腫瘤發(fā)生，甚至能改變壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉，未免有些絕對。

　　素食

　　吃素：就能趕跑壞基因?

　　(春節期間，中國傳統就是吃好喝好，導致節后大感發(fā)胖不少。許多愛(ài)美女性著(zhù)急減肥，水果餐、節食等減肥辦法輪番上陣，但是這些節后減肥的誤區你知道嗎?盡管已經(jīng)有充分的證據證明“以植物性食物為主的膳食對于預防慢性疾病是有好處的”，但到底吃百分之多少的植物性食物是好的，這取決于每個(gè)人自己的選擇。“我們并不提倡所有人都吃百分之百的植物性食物，假如人們愿意根據自己的口味、自己的習慣、自己的愛(ài)好來(lái)選擇的話(huà)，這也無(wú)可非議。”(營(yíng)養與食品安全專(zhuān)家、中國工程院院士陳君石說(shuō))

　　從營(yíng)養均衡的角度來(lái)看，從來(lái)不吃肉食也不科學(xué)，容易出現貧血和營(yíng)養不良。所以，說(shuō)植物性飲食可以減少腫瘤發(fā)生，甚至能改變壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉，未免有些絕對。

　　不能籠統地說(shuō)植物性食物更健康，因為植物性食物也可能會(huì )出事，也可能會(huì )致癌。關(guān)鍵是進(jìn)食的植物性食物，量是否恰當，質(zhì)是否可靠。

　　美國專(zhuān)業(yè)橄欖球運動(dòng)員有很強的肌肉，因為老是吃動(dòng)物性食物，得癌癥、心臟病的幾率比普通人高得多。但針對不同體質(zhì)的人，不能籠統地說(shuō)“他該吃肉還是不該吃肉”。

　　(合理膳食向來(lái)是很重要的，人體所需的很多微量元素都需要在日常飲食中的肉類(lèi)、蔬菜中獲得。肉類(lèi)是比較受大家歡迎的，不同的肉有不同的功效。吃肉：致育齡增長(cháng)增乳癌風(fēng)險?

　　要少吃動(dòng)物性食品，因為動(dòng)物性食品會(huì )增加患癌幾率。飲食中富含動(dòng)物性食品，會(huì )讓生育年齡延長(cháng)9到10年，而生育年齡增長(cháng)就會(huì )提高乳癌風(fēng)險。“每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥;降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng)。”

　　美國康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾表示，美國的專(zhuān)業(yè)橄欖球運動(dòng)員有很強的肌肉，因為他們老是吃動(dòng)物性食物。但他們要付出很大代價(jià)，得癌癥、心臟病的幾率比普通人高得多。美國的橄欖球是世界上最好的，但橄欖球運動(dòng)員平均壽命只有53歲。相對來(lái)講，很多世界級水平的運動(dòng)員，由于是吃植物性食物為主，肌肉的張力很高，而且也很健康。從現狀看，不是以吃肉為主的人，要活得長(cháng)命一些。從植物性食物對健康的廣泛影響來(lái)看，從醫學(xué)的角度來(lái)看，現在可以用食物來(lái)控制疾病和促進(jìn)健康，而不僅僅是依靠藥物。

　　關(guān)于動(dòng)物性飲食和生育年齡之間是否有因果關(guān)系，現在還沒(méi)有結論。而動(dòng)物性食品會(huì )讓生育年齡延長(cháng)，之前也很少有這種結論。“所以，針對不同體質(zhì)的人，不能籠統地說(shuō)他該吃肉還是不該吃肉。”

　　“每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥，這是無(wú)稽之談。很多不抽煙的人、不喝牛奶的人、不吃肉的人，也可能患癌。”王丁棉說(shuō)：“動(dòng)物性食品進(jìn)食較多會(huì )讓生育年齡延長(cháng)，更是從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，沒(méi)有任何臨床依據。”

　　牛奶能使孩子長(cháng)得更快，但長(cháng)得太快可能涉及性早熟，但世界暫時(shí)沒(méi)有關(guān)于喝牛奶致癌的臨床案例。

　　牛奶

　　喝奶：奶酪蛋白令癌細胞瘋長(cháng)?

　　經(jīng)常喝牛奶并不是一個(gè)好習慣。奶酪蛋白(在牛奶中占87%)可以促進(jìn)任何階段的癌細胞生長(cháng);而來(lái)自小麥和大豆等植物的蛋白，就算攝取高單位，也不會(huì )致癌他這一觀(guān)點(diǎn)也顛覆了“牛奶有益身體健康”的觀(guān)念。

　　西方的科學(xué)文獻中，牛奶存在問(wèn)題，它可以升高膽固醇，作用甚至比飽和脂肪酸還厲害，它可以造成人體內的酸性環(huán)境，因此損傷人體。蛋白質(zhì)促進(jìn)身體某些激素的分泌，引起不同的疾病，這都有研究證據證明。但必須要注意的是，所有的這些證據，都是基于西方科學(xué)文獻研究的，中國人進(jìn)食牛奶的量很小，所以不能要中國人不喝牛奶。

　　長(cháng)期以來(lái)，大家說(shuō)牛奶有兩個(gè)好處，一是牛奶能夠促進(jìn)孩子的成長(cháng)，使孩子長(cháng)得更快、長(cháng)得更高大。第二，牛奶可以提供大量的鈣。但實(shí)際上，長(cháng)得太快可能涉及性早熟。性激素水平高和乳腺癌、子宮癌是有關(guān)系的。

　　之前實(shí)驗結果發(fā)現，老鼠吃奶酪蛋白，長(cháng)的肝癌比吃植物性蛋白的老鼠多得多。但不能簡(jiǎn)單地說(shuō)牛奶促發(fā)了癌癥。奶酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用，促進(jìn)了癌癥的發(fā)生，“要說(shuō)促發(fā)癌癥，那是不對的。”

　　但要說(shuō)為了提高中國人體質(zhì)，讓中國人和美國人喝一樣多的牛奶，這不提倡。陳君石認為，要堅持植物性食物為主的膳食，并不是說(shuō)要把牛奶一竿子打死。“牛奶假如占3%~5%，那沒(méi)有什么不可以，但西方給我們的啟示是很重要的。”

　　“牛奶增加患癌幾率”的說(shuō)法,不同體質(zhì)的人，對牛奶的吸收能力不同;并且，牛奶是否致癌，跟每天攝入牛奶的量也有很大關(guān)系。還沒(méi)有任何結論可以證明喝牛奶會(huì )致癌。

　　關(guān)于牛奶致癌的說(shuō)法早就不新鮮了。但導致患癌的因素是非常多的，環(huán)境污染、食品污染、人體抵抗力等，都有可能是致癌因素。從世界范圍來(lái)看，也沒(méi)有關(guān)于喝牛奶致癌的臨床案例，很多從來(lái)不喝牛奶的人也患癌，所以，沒(méi)有任何理由把喝牛奶和患癌掛起鉤來(lái)。

(實(shí)習編輯:肖雅婷)