讓開(kāi)讓開(kāi)！到咱露一手的時(shí)候了！宴客硬菜人人夸

　　隨著(zhù)圣誕、元旦、春節等節日的臨近

　　家族聚餐、朋友碰面

　　免不得要好好下廚展示一番

　　學(xué)上幾宴客硬菜

　　到時(shí)候人人都夸本寶寶哈哈哈

　　ONE

　　汁燒釀茄子

　　茄子、肉末、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白胡椒粉、醬油、水

　　1.肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻

　　2.將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用

　　3.長(cháng)條茄子對半切開(kāi)

　　4.在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如圖）

　　5.在茄身上的小坑涂抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）

　　6.將肉餡釀入茄身

　　7.鍋加熱，放入適量油，油燒熱后（油一定要熱，否則肉餡會(huì )粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面

　　8.鍋中放入少許油，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開(kāi)好的生粉水勾芡

　　TWO

　　孜然燒烤土豆

　　蒜末、蔥花、切碎的香菜、鹽、花椒粉、孜然粉、油辣子、豆瓣醬、土豆4個(gè)、糖、榨菜粒、熟芝麻

　　1.土豆削皮切小滾刀塊。稍微切薄一點(diǎn)的塊兒，比較入味也比較好燒熟

　　2.花椒粉，蒜末，油辣子，孜然粉，鹽，味精，糖，榨菜粒倒入小碗備用

　　3.鍋內倒少量油，小火，涼油入土豆

　　4.炒制土豆快好了放入一勺豆瓣醬，炒勻

　　5.快要起鍋的時(shí)候倒入小碗里的調料，炒勻，再炒1分鐘左右入味

　　6.倒入蔥花和香菜碎，拌勻，出鍋。撒上熟芝麻就好了

　　THREE

　　火爆肥腸

　　肥腸半斤、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒

　　1.鍋中盛滿(mǎn)清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止

　　2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個(gè)作料：孜然粉和干辣椒

　　3.鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香

　　4.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過(guò)程中放入少許白糖和醬油

　　5.調至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續翻炒，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻

　　6.放入青椒段，再翻炒片刻即可

　　FOUR

　　新疆沙灣大盤(pán)雞

　　土豆、土雞、洋蔥、青辣椒、大蔥、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、鹽、生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽

　　1.土雞一只，去除內臟，沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊

　　2.鍋內倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，冷油時(shí)倒入白砂糖

　　3.中火，不停的攪動(dòng)白糖，一來(lái)使白糖快速融化，二來(lái)不容易糊鍋

　　4.邊攪動(dòng)邊注意觀(guān)察糖的顏色，看著(zhù)糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色

　　5.這個(gè)時(shí)候就可以倒入雞塊了（一定要眼明手快，動(dòng)作稍微慢一點(diǎn)糖就炒糊了，炒出來(lái)的雞肉會(huì )發(fā)苦）

　　6.把雞肉放進(jìn)去的同時(shí)馬上把火開(kāi)大，快速翻炒

　　7.讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色

　　8.當把雞骨切面上的血色基本炒至發(fā)白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

　　9.撒入干辣椒，調入適量生抽、老抽

　　10.倒入兩碗開(kāi)水，淹過(guò)雞肉，大火燒滾

　　11.調入花椒粉、白胡椒粉、五香粉、3小勺鹽，將所有調料和雞肉攪拌均勻，然后繼續煮

　　12.蓋上鍋蓋，轉中小火，土雞的話(huà)要20——30分鐘（一般的三黃雞只需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個(gè)時(shí)候土豆去皮切滾刀塊，倒入

　　13.蔥段也放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘

　　14.揭開(kāi)鍋蓋，放入洋蔥和青辣椒，快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟

　　15.起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）