新西蘭乳制品巨頭恒天然集團日前宣布，該公司一家新西蘭工廠(chǎng)生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌，可能受污染的乳清蛋白或用于恒天然客戶(hù)的嬰兒奶粉、兒童成長(cháng)奶粉和運動(dòng)飲料生產(chǎn)。目前，國家質(zhì)檢總局要求進(jìn)口商立即召回可能受污染的產(chǎn)品。專(zhuān)家表示，混入奶粉中的肉毒桿菌，對嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，有可能造成較大影響。

　　近日，質(zhì)檢總局公布包括娃哈哈多美滋在內4家企業(yè)進(jìn)口了可能受肉毒桿菌污染的新西蘭恒天然集團產(chǎn)品。8月3日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告稱(chēng)，新西蘭恒天然公司2012年5月生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌，質(zhì)檢總局要求進(jìn)口商立即召回可能受污染產(chǎn)品。一時(shí)間，肉毒桿菌成為網(wǎng)絡(luò )上的熱詞。專(zhuān)家表示，混入奶粉中的肉毒桿菌，對嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，有可能造成較大影響。

　　肉毒桿菌毒素毒性大

　　肉毒桿菌是一種生長(cháng)在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是目前毒性最強的毒素之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。肉毒桿菌致病，主要是肉毒毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的毒物，純化結晶的肉毒毒素1mg能殺死2億只小鼠，對人的致死劑量約0.1g。

　　濃縮乳清蛋白被廣泛用于嬰兒奶粉、兒童成長(cháng)奶粉和運動(dòng)飲料中。濃縮乳清蛋白可能含有肉毒桿菌的菌株，有可能造成食用者中毒。在肉毒桿菌的繁殖過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素蛋白。食用、吸收這種毒素后，人體的神經(jīng)系統將會(huì )遭到較大程度的破壞，出現頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀。

　　專(zhuān)家介紹，肉毒桿菌導致的中毒基本主要分為三個(gè)類(lèi)型：食源性、創(chuàng )傷性和嬰兒型(腸道產(chǎn)毒型)。其中，創(chuàng )傷性是由于肉毒桿菌直接感染了傷口在局部產(chǎn)毒，與破傷風(fēng)的機制類(lèi)似，極為罕見(jiàn)；嬰兒型(腸道產(chǎn)毒型)是因為嬰兒食用了含有肉毒桿菌的蜂蜜，由于蜂蜜的保護，肉毒桿菌得以到達腸道，并在腸道環(huán)境產(chǎn)毒并引起嬰兒中毒，而兒童及成年人腸道存在大量的對抗肉毒桿菌的微生物，故這種情況很罕見(jiàn)。

　　嬰幼兒是肉毒中毒“高危”群體

　　半歲以?xún)鹊膵雰骸⑻幱趶哪溉槲桂B到添加更改輔食階段的嬰兒屬于肉毒桿菌食物中毒“高危”群體。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅分析指出，目前全世界乳粉中都沒(méi)有關(guān)于肉毒桿菌的限量標準。盡管肉毒桿菌對成人和1歲以上的兒童并沒(méi)有太大的影響，但對1歲以下的嬰兒存在較大威脅。1歲以?xún)鹊膵雰耗c道微生態(tài)屏障還沒(méi)有完全形成，正常菌群還不夠強健，因此肉毒桿菌的芽孢進(jìn)到嬰兒的腸道內之后，它有可能生根繁殖，釋放出毒素，毒素進(jìn)入到血液以后有可能導致孩子神經(jīng)痙攣或麻痹的中毒癥狀。

　　寧波市婦兒醫院兒科主任醫師王霞指出，肉毒桿菌的毒害程度和劑量、體重成正比，而非年齡。相比于成人，兒童的肝肺功能薄弱些，正常菌群也都在建設階段，因此受到的傷害肯定更大些。臨床上也有1歲以?xún)鹊膵雰菏褂帽蝗舛緱U菌污染的食物中毒的案例，其中半歲以?xún)鹊膵雰骸⑻幱趶哪溉槲桂B向喝牛奶過(guò)渡或者添加更改輔食階段的嬰兒屬于“高危”。

　　國家臨床營(yíng)養師郝志軍表示，肉毒桿菌中毒主要會(huì )對神經(jīng)系統有損傷，嬰幼兒如果食用了含有肉毒桿菌的奶粉，剛開(kāi)始攝入量少可能并未表現出明顯癥狀，但是隨著(zhù)一天天攝入量的增加，蓄積到一定的量就會(huì )引發(fā)肉毒桿菌毒素中毒，表現出異常哭鬧、午夜不睡覺(jué)、身體抽搐，肌肉繃得很緊的癥狀，去醫院化驗時(shí)，可在嘔吐物、分泌物中查到肉毒桿菌，如果治療不及時(shí)，可能會(huì )引發(fā)后遺癥，比如：神經(jīng)系統調節障礙，嚴重的話(huà)還會(huì )導致腦癱，致死率也較高。

　　開(kāi)水沖奶粉不能殺死肉毒桿菌

　　網(wǎng)絡(luò )上有一種說(shuō)法：“開(kāi)水沖泡奶粉可消滅肉毒桿菌”，王霞表示這是不科學(xué)的。

　　王霞說(shuō)，肉毒毒素通常在75℃～85℃加熱30分鐘或100℃下加熱10分鐘才可被破壞。但肉毒桿菌芽孢抵抗力很強，干熱180℃、5～15分鐘，濕熱100℃、5小時(shí)，或高壓蒸氣121℃、30分鐘才能被殺滅，而且，即使沒(méi)有生出芽孢，殺滅肉毒毒素也需要沸水加熱10分鐘以上，這樣的奶粉營(yíng)養成分早就流失了。被肉毒桿菌污染的食物需要在120℃加熱10分鐘后才能被消滅，而家庭在沖泡奶粉的時(shí)候往往使用的都是溫水，起不到相應的殺菌作用。

　　同樣讓人擔心的是，受肉毒桿菌污染的相關(guān)產(chǎn)品中可能還含有肉毒桿菌芽孢。芽孢對于高溫、低溫、干燥等不良環(huán)境的抵抗力，有些細菌的營(yíng)養細胞在70℃到80℃時(shí)只需10分鐘就死亡，但其芽孢在120℃到140℃的高溫下還能生存數小時(shí)，因此危險性更大。

　　她提醒，一旦發(fā)現孩子出現視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔散大、語(yǔ)言障礙、吞咽困難、呼吸困難等肉毒桿菌中毒的癥狀，家長(cháng)應攜帶可疑食物立即送孩子去醫院治療。醫院或防疫站通過(guò)對可疑食物作細菌學(xué)檢查，能協(xié)助醫生盡快明確診斷。

　　王霞同時(shí)表示，由于對滋生的環(huán)境要求嚴苛，日常生活中，肉毒桿菌這樣的厭氧菌其實(shí)是非常少見(jiàn)的。而危害孩子們身體健康的常見(jiàn)病菌是大腸桿菌、痢疾桿菌這類(lèi)的需氧菌。這類(lèi)需氧菌卻很容易生長(cháng)，變質(zhì)的食物、隔夜的奶粉，都極有可能被其侵襲，我們更需要嚴加防范。

　　(實(shí)習編輯：譚超堂）