二十四節氣“谷雨”養生藥膳疏肝補腎給身體養護安度盛夏：

二十四節氣＂谷雨＂是春季的最后一個(gè)節氣。這個(gè)時(shí)節降雨明顯增多，空氣的濕度逐漸加大，要通過(guò)人體內部調節使內環(huán)境與外環(huán)境的變化相適應。此時(shí)，人體的消化功能處于旺盛時(shí)期，適當食用一些具有補血益氣功效的食物，不但可以提高身體素質(zhì)，還能為安度盛夏打下基礎。同時(shí)要注意，此時(shí)人體肝臟處于極其旺盛的狀態(tài)，要避免補肝過(guò)度，調養應以柔肝為主。

二十四節氣“谷雨”是雨生百谷的意思。《月令七十二候集解》曰：“三月中，自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時(shí)播種，自上而下也。”古代解釋即“雨生百谷”，故此得名。為每年4月20日前后太陽(yáng)到達黃經(jīng)30°時(shí)開(kāi)始。

谷雨前后氣溫比較穩定，雨量也開(kāi)始比以前增加。在北方桃花、梨花、杏花等開(kāi)滿(mǎn)枝頭，楊絮、柳絮四處飛揚。而在南方一帶已經(jīng)有入夏的感覺(jué)了，而雨量也會(huì )較清明的節氣時(shí)大。

谷雨節氣后降雨增多，空氣中的溫度也逐漸加大，此時(shí)養生要順應自然環(huán)境的變化，通過(guò)人體自身的調節使內環(huán)境與外環(huán)境的變化相適應，保持人體各臟腑功能的正常。《案問(wèn)?保命全形論》所說(shuō)：“人以天地之氣生，四時(shí)之法成。”就是這個(gè)道理了。在南方這個(gè)順其自然環(huán)境變化尤為重要，因為這時(shí)實(shí)際上在春季將盡、夏季將至的轉換季節時(shí)候。

在南方的這個(gè)節氣中氣溫升得特別高，雨量也特別多，人體在這段時(shí)間更為困乏，但人體的消化功能卻正處于旺盛時(shí)期，所以正是使人體受到補益的大好時(shí)機，應適時(shí)進(jìn)補補血氣的食物，提高身體的防病抗病能力，為平安度夏打下基礎。進(jìn)補的食物。谷雨養生要注意的是氣溫雖升高，但早晚時(shí)尤其是雨天時(shí)仍會(huì )時(shí)涼時(shí)熱，早出晚歸者要注意增減衣服，避免受寒感冒。過(guò)敏體質(zhì)的人群要注意這個(gè)節氣預防花粉癥及過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性哮喘等。這類(lèi)人群特別要注意避免與過(guò)敏源接觸，減少到花草叢中去，且在飲食上減少高蛋白質(zhì)、高熱量食物的攝入，出現過(guò)敏反應及時(shí)到醫院就診。同時(shí)由于氣溫和雨量都會(huì )增多，皮膚的濕疹癥也是多發(fā)之時(shí)，因而除了保持人體的清潔衛生外，要適當進(jìn)飲一些清熱解毒、養血潤燥的湯水。

此時(shí)節總的還是給人們一種萬(wàn)物生長(cháng)、蒸蒸日上的景象，特別在野外空氣特別清新，正是采納自然之氣養陽(yáng)的好時(shí)機，而活動(dòng)為養陽(yáng)最重要的一環(huán)，人們應根據自身體質(zhì)，選擇適當的鍛煉，也可以到野外春游，這不僅能暢達心胸，怡情養性，而且還能使氣血通暢，郁滯疏散，從而提高心肺功能，增強身體素質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。

此時(shí)，肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，脾氣也處于旺盛時(shí)期，正是身體補益的大好時(shí)機，但不能像冬天一樣進(jìn)補，應當食用一些益肝補腎的食物，以順應陰陽(yáng)的變化，為安然度過(guò)盛夏打下基礎。龍港中醫針灸李信榮醫生推薦幾款疏肝補腎藥膳給身體養護，這樣不但可以提高身體素質(zhì)，抵抗春瘟，而且還可以為安度盛夏打下基礎。

郁金佛手蜜飲：

原料：郁金15克，佛手12克，蜂蜜30克。

做法：將郁金、佛手用冷水浸泡20分鐘后入鍋，加適量水，煎煮30分鐘，去渣取汁，待藥汁轉溫后調入蜂蜜即成。

功效：疏肝補腎。

扁豆苡仁粥：

原料：扁豆20克，薏苡仁30克，木棉花30克，豬瘦肉200克，粳米200克。

做法：將豬瘦肉洗凈，切片，扁豆、薏苡仁、木棉花洗凈，與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。

功效：具有清熱健脾祛濕的作用。

半夏山藥粥：

原料：法夏15克，鮮山藥200克，陳皮5克，粳米200克。

做法：將法夏用溫水淘洗數次，以除去礬味，再將山藥洗凈去皮，切成丁。把法夏、陳皮放入砂鍋內，加適量水，煎取300克清湯，去渣后放入淘洗干凈的粳米、山藥，加適量清水，熬煮成粥。

功效：疏肝補腎。

薏苡仁芡實(shí)橘皮粥：

原料：薏苡仁50克，芡實(shí)15克，橘皮5克，粳米200克。

做法：將薏苡仁、橘皮洗凈，與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煨熬成粥。

功效：疏肝補腎。

參棗米飯：

原料：太子參15克，陳皮6克，白術(shù)10克，茯苓15克，豬苓10克，大棗20克，粳米250克。

做法：將黨參、陳皮、白術(shù)、茯苓、豬苓、大棗放在鍋內，加適量水泡發(fā)后煎煮半小時(shí)，去渣取汁備用。將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入藥汁及適量清水，用大火煮沸，小火煮成米飯即成。

功效：疏肝補腎。

兔肝雞蛋湯

原料：兔肝1~2個(gè)，雞蛋1~2個(gè)，鹽等調味品適量。

做法：將兔肝切片，用生粉、鹽、姜、醬油腌一下;鍋內水燒開(kāi)后放入腌好的兔肝，再打入雞蛋攪勻，煮開(kāi)幾分鐘，加入適量調味品即可食用。

功效：疏肝補腎。

魚(yú)鰾龜肉湯

原料：魚(yú)鰾20克，龜肉100克，鹽等調味品適量。

做法：將龜肉切成塊，與魚(yú)鰾同煮湯，加入調味品，待龜肉熟后，即可食用。

功效：疏肝補腎。

枸杞子燉蛋

原料：枸杞子15克，雞蛋1~2個(gè)。

做法：先將雞蛋打入碗內攪勻，加入枸杞子，加入少許調味品，隔水燉熟即可使用。

功效：疏肝補腎。

土茯苓煲豬脊骨

原料：鮮土茯苓400克、眉豆80克、豬脊骨500克、生姜3片。

做法：鮮土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后將各湯料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調入適量的食鹽便可。

功效：疏肝補腎。

山楂枸杞燜兔肉

原料：山楂、山藥各30克，枸杞15克，兔肉500克，紅棗4個(gè)。

做法：紅棗去核、兔肉切塊，去油膩，用開(kāi)水脫去血水。諸料共入砂鍋，加清水煮沸后改小煲2—3小時(shí)，調味放溫服用。

功效：疏肝補腎。

茶香熏三文魚(yú)

原料：三文魚(yú)250g、黑胡椒碎1/4小勺、鹽1/4小勺、茶葉一大勺、紅糖兩大勺。

做法：

1.三文魚(yú)用胡椒，鹽抹勻腌制十分鐘，瀝干水分；

2.炒鍋燒熱，鋪上錫紙，倒入拌勻的紅糖和茶葉；

3.燒至微冒煙的時(shí)候放上篦子，把三文魚(yú)放上蓋上蓋，正反面各蓋蓋燜5-8分鐘即可。

功效：疏肝補腎。

茶鹽雞脯

原料：紅茶、海鹽、雞胸肉

做法：

1.茶葉加水煮開(kāi)后關(guān)火燜5分鐘濾出茶水。

2.海鹽放入鍋內，倒茶水小火炒干。

3.雞胸肉清洗后切薄片，撒上茶鹽腌10分鐘左右。

4.抹干雞胸肉，放在錫紙上。

5.烤箱預熱200度，烤約15分鐘，撒上少許紅茶葉，再烤3分鐘即可。

功效：疏肝補腎。

茶香排骨湯

原料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。

做法：

1.排骨先用開(kāi)水燙一下，除去表面臟東西。

2.鍋里水燒開(kāi)，放入排骨，放兩片姜，倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒。

3.放點(diǎn)大紅棗、枸杞、山楂、茶葉，這樣燉肉更快，還有一股若有若無(wú)的茶香。

4.等肉燉爛了，只加些鹽，灑些香油就可以了。

功效：疏肝補腎。

龍井蝦仁

原料：蝦仁、龍井茶、熱水、鹽、水淀粉、黃酒、蔥姜

做法：

1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線(xiàn)。

2.蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

3.將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味。

4.龍井茶用85-90度熱水泡開(kāi)約1分鐘，濾出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。

5.鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。

6.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。7.烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤(pán)。

功效：疏肝補腎。

綠茶豆腐

原料：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿卜少許、生抽、糖、鹽少許、水淀粉、香油少許。

做法：

1.綠茶泡出茶汁備用。

2.香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。

3.豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

4.將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片、香菇片，炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋，這時(shí)放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備得太少了，否則還沒(méi)有怎么燒就煮干了。最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。

功效：疏肝補腎。

枸杞蛋羹

原料:枸杞15克,雞蛋l(fā)～2個(gè)。

做法:將雞蛋打入碗內加入枸杞調勻,加入少許調味品,隔水燉熟即可。

功效：益腎養精,平肝明目。

冬蟲(chóng)夏草燉鴨

原料:冬蟲(chóng)夏草10根,鴨1只,生姜、鹽等調味品適量。

做法:先將鴨宰殺干凈,然后將冬蟲(chóng)夏草、姜及其他調味品放入鴨肚內,用線(xiàn)扎緊,隔水燉一小時(shí)左右。

功效：疏肝補腎。

玄參燉豬肝

原料:玄參15克,豬肝500克,生姜、鹽等調味品適量。

做法:將豬肝切成薄片,用淀粉、姜、鹽等腌一下,玄參先用水煮半。然后與腌好的豬肝隔水同燉,燉10分鐘左右即可。

功效：疏肝補腎。

天麻燉豬腦

原料:豬腦1個(gè),天麻10～5克,生姜、鹽等調味品適量。

做法:將天麻洗凈,與豬腦同放入燉盅內,加入水、適量調味品,隔水燉一小時(shí)左右即可。

功效：疏肝補腎。

煎香椿餅：

原料：面粉500克，腌香椿250克，雞蛋3枚，蔥花適量。

做法：將香椿切段，面粉調糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。

功效：具有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。

麻油拌香椿：

原料：香椿250克，

做法：香椿洗凈，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。

功效：具有清利濕熱、寬腸通便之功。

香椿炒雞蛋：

原料：香椿250克，雞蛋5枚。

做法：將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。

功效：具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。

香椿拌豆腐：

原料：豆腐500克，香椿50克。

做法：將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁；將香椿洗凈，稍焯，切末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。

功效：具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功。

豆蔻砂仁荷葉飲：

原料：白豆蔻2克，砂仁2克，荷葉半張。

做法：將荷葉洗凈，切碎，與洗凈的白豆蔻、砂仁一同放入砂鍋，加足水煮沸，改用小火煮20分鐘，凈紗布濾汁即成。

功效：有消食寬脹，行氣和胃的作用。

海帶銀耳羹：

原料：海帶50克，銀耳20克，冰糖適量。

做法：將海帶洗凈切碎，銀耳泡發(fā)后與海帶一起加水用文火煨成稠羹，加冰糖適量。

功效：能疏肝、補脾腎。

玉米須大棗黑豆粥：

原料：玉米須60克，大棗30克，黑豆30克，胡蘿卜90克。

做法：水煮玉米須半小時(shí)，去須，用其水煮大棗、黑豆、胡蘿卜（洗凈切塊），豆爛即止。

功效：有健脾益腎、利濕的作用。

期頤餅：

原料：生芡實(shí)180克，生雞內金90克，白面粉250克，白糖適量。

做法：將生芡實(shí)用水淘去浮皮、曬干、打細、過(guò)篩，雞內金打細、過(guò)篩，加開(kāi)水浸泡約10小時(shí)。再將芡實(shí)粉、白面粉、白糖，用浸有雞內金的水和勻，做成薄餅，烙成焦黃色即成。

功效：有行氣補脾，固腎精。

山藥內金鱔魚(yú)湯：

原料：黃鱔250克，雞內金10克，淮山藥10克，生姜4片，黃酒、精鹽、味精各適量。

做法：活殺黃鱔，洗凈去內臟，切段，開(kāi)水去血腥黏液。雞內金，淮山藥洗凈。起油鍋，用姜炒鱔肉，加黃酒少許，再加適量清水，轉入砂鍋內，加雞內金、淮山藥和生姜，先用大火煮沸，再用小火煮1小時(shí)，加精鹽、味精后再煮一沸即可食用。

功效：健脾消食、調和肝脾。

參蒸鱔段：

原料：鱔魚(yú)1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

做法：黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚(yú)剖后除去內臟，清水洗凈再用開(kāi)水稍燙一下?lián)瞥觯稳フ骋海缛ヮ^尾，再把肉剁成6厘米長(cháng)的段；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。

鍋內入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚(yú)段倒入鍋內燙一下?lián)瞥觯b入湯缽內，將火腿、黨參、當歸、放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時(shí)至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調味即成。

功效：溫補氣血，強健筋骨，活血通絡(luò )。

菊花鱔魚(yú)：

原料：粗活鱔魚(yú)1斤（兩條），白糖2兩，番茄醬1兩，干淀粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

做法：鱔魚(yú)宰殺、剖腹去內臟，去骨去皮，切成2寸5分長(cháng)片塊，用刀頂頭斜批成兩片，再直切成條狀加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來(lái)，然后再逐個(gè)排上干淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。

燒鍋置旺火上燒熱，鍋內倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚(yú)抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤(pán)，鍋內留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚(yú)上即成。

功效：補虛損，除風(fēng)濕，強筋骨。

三色湯：

原料：黃豆芽2兩，姜絲20克，紅大椒1個(gè)，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內放入雞湯，姜絲，燒開(kāi)后把紅大椒入鍋再次滾開(kāi)后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。

功效：祛風(fēng)除濕，活血通絡(luò )。

鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯

原料：鮮土茯苓400克、眉豆80克、豬脊骨500克、生姜3片。

做法：鮮土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀;眉豆稍浸泡，洗凈;豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后將各湯料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調入適量的食鹽便可。

功效：具健脾祛濕。

土茯苓煲豬肉湯

原料：鮮土茯苓(菜市場(chǎng)有售)200克、豬肉500克、生姜、食鹽適量。

做法：鮮土茯苓洗凈，切片狀;豬肉洗凈，整成幾大塊;生姜切片;把土茯苓、豬肉、生姜一起放進(jìn)煲湯鍋內，加入清水，大火煲沸后，改為小火煲約1個(gè)半小時(shí)，加入適量食鹽即食。

功效：此湯可祛濕困、利筋骨、健脾益胃。

赤小豆木棉花湯

原料：木棉花，薏米，排骨，赤小豆。

做法：把木棉花、薏米和赤小豆洗干凈備用，排骨洗干凈斬段，放入沸水中焯水，撈出再放入砂鍋里熬兩小時(shí)，最后加鹽即可。

功效：有顯著(zhù)的祛濕的作用。

扁豆瘦肉湯

原料：扁豆100克，陳皮1/4個(gè)、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。

做法：把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片;把食材一同放進(jìn)煲內，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時(shí)，加入適量食鹽便可。

功效：清熱祛濕、解脾虛濕困。

蘑菇炒山藥

原料：干蘑菇、新鮮山藥、芹菜、淀粉、鹽、醬油。

做法：將蘑菇洗凈，用熱水泡至變軟，泡菇水留下備用。山藥去皮切小片，芹菜切小片。油熱后，加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著(zhù)倒入泡菇水，待湯汁略收干后，加入適量淀粉勾芡，加入適量醬油或鹽調味即可。

功效：補腎益精，增強人體抵抗力及免疫力。

菊花鱔魚(yú)

原料：活鱔魚(yú)、白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、淀粉、麻油、蒜泥各適量。

做法：將鱔魚(yú)剖腹去內臟，去骨去皮，切成長(cháng)片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀。加黃酒、鹽、蔥、姜等將鱔魚(yú)段浸漬起來(lái)，然后在上面逐個(gè)拍上干淀粉。將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚(yú)抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤(pán)。鍋內留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚(yú)上即成。

功效：補虛損，除風(fēng)濕，強筋骨。

豬肝粥

原料：豬肝100-150克，粳米100克，細蔥三根，生姜三片，食鹽適量。

做法：將豬肝洗干凈，切成小塊，與粳米同人沙鍋，加水700毫升左右，以文火煮粥；將細蔥、生姜切碎，待豬肝熟透，粥稠將熟時(shí)，加入蔥、姜、食鹽，攪勻稍煮片刻即可。

功效：補血、益肝、明目。

雞肝草決明蛋湯

原料：雞肝50克，草決明10克，雞蛋1個(gè)，味精、精鹽各適量。

做法：將雞肝洗干凈，切成片；草決明人沙鍋，加水適量，煎取藥汁，以藥汁為湯燒開(kāi)后，下入雞肝片，打入雞蛋，加入味精、精鹽調味即成。

功效：補血、養肝、明目。

參蒸鱔段

原料：鱔魚(yú)1000克，黨參10克，當歸5克、熟火腿150克、食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

做法：黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚(yú)剖后除去內臟，清水洗凈再用開(kāi)水稍燙一下?lián)瞥觯稳フ骋海缛ヮ^尾，再把肉剁成6厘米長(cháng)的段：熱火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚(yú)段倒入鍋內燙一下?lián)瞥觯b入湯缽內，將火腿、黨參、當歸、放于面上。加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時(shí)至蒸熟為止。取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調味即成。

功效：具有溫補氣血，強健筋骨。

菊花鰭魚(yú)

原料：粗活鱔魚(yú)1斤（兩條），白糖2兩，西紅柿醬l兩，干淀粉l兩、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

做法：鱔魚(yú)宰殺、剖腹去內臟、去骨去皮，切成2寸5分長(cháng)片塊，用刀頂頭斜劈成兩片。再直切成條狀加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來(lái)，然后再逐個(gè)排上千淀粉；將西紅柿醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內倒油1斤。燒至八成熱，將鱔魚(yú)抖散入鍋炸至金黃色。撈出裝盤(pán)，鍋內留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚(yú)上即成。

功效：具有補虛損，除風(fēng)濕，強筋骨的作用。

三色湯

原料：黃豆芽2兩，姜絲20克、紅大椒1個(gè)，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內放入雞湯，姜絲，燒開(kāi)后把紅大椒入鍋再次滾開(kāi)后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡、淋上麻油出鍋即成。

功效：具有祛風(fēng)除濕，活血通絡(luò )的作用。

枸杞牛肉

原料：熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個(gè)，水淀粉50克、面粉少許，蔥、姜絲、蒜片各lO克。花椒、鹽、味精、料酒各適量，醬油20克。清湯750克，米醋少許，植物油750克（實(shí)耗75克）。

做法：

1、將枸杞子分為2份、一份用水煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升：另一份25克，洗凈，置小碗內上籠蒸半小時(shí)（蒸熟）備用；

2、將牛肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊。雞蛋破殼放在碗內，加淀粉、面粉、水少許攪成糊，將肉放入調勻；

3、將鍋燒熱，加入植物油，待五成熱時(shí)，將肉下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油，將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，將肉碼在上邊、擺整齊；

4、將鍋放在火上，添入清湯。加入鹽、味精、料酒，嘗好味道，澆在肉碗內，用旺火蒸30分鐘取出，將汁倒在鍋內，將肉合在盤(pán)內，揀去花椒；

5、將鍋放火上。再加入香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，湯沸時(shí)，澆在肉上即成。

功效：具有滋陰壯陽(yáng)的作用。

天麻鯉魚(yú)

原料：天麻5克，茯苓10克，川芎50克，鮮鯉魚(yú)500克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、麻油各適量。

做法：

1、鯉魚(yú)去鱗刮腹，去鰓和內臟后洗凈，從魚(yú)背部剖開(kāi)為兩半，每一半再切成三四段，每段劃幾刀，裝在蒸碗內；

2、將川芎、茯苓等切成大片，與天麻同放在清水中約4～6小時(shí)，再撈出天麻蒸透切成薄片；

3、將天麻片、川芎片、茯苓等片分別夾在魚(yú)塊中，然后放入料酒、姜蔥，加入適量清湯，上籠蒸30分鐘；

4、魚(yú)蒸好后，揀去蔥、姜，把魚(yú)和天麻等扣入碗中，原湯倒入勺內。調入白糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油、清湯，燒沸撇去浮沫，澆在碗中即成。

功效：具有滋陰強體的作用。

鴿蛋燴銀耳

原料：干銀耳30克，鴿蛋12只，火腿末15克，雞湯1500克，精鹽6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜葉各少許，熟豬油15克。

做法：

1、銀耳用溫水泡脹，洗凈泥沙，摘去黑根，開(kāi)水氽一次，再用清水泡后蒸熟；

2、香菜葉洗凈，火腿切成未；

3、取12個(gè)園形鐵皮模子，內壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上面放一片香菜葉和少許火腿末，上籠蒸5分鐘（蒸透），從籠內取出放到冷水中，再將熟鴿蛋取出，泡在冷水內；

4、將雞湯燒開(kāi)，下入料酒、鹽、胡椒粉，把銀耳撈入雞湯內，再把鴿蛋撈入雞湯內，最后放入味精，即成。

功效：具有扶陽(yáng)美容的作用。

當歸羊肉羹配方

原料：猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉各適量。

做法：

1、猴頭菌沖洗后放入盆內用溫水發(fā)漲，約30分鐘，撈出洗凈，切成薄片，發(fā)猴頭的水用紗布過(guò)濾待用。

2、雞肉洗凈后剁成約3厘米長(cháng)，l.5厘米寬的長(cháng)方塊。黃芪用溫毛巾揩凈后切成薄片。生姜、蔥白切成細節。

3、鍋燒熱下豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煽炒后，放入鹽、料酒，發(fā)猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后用文火燒約l小時(shí)，然后下猴頭菌片，再煮半小時(shí)，撒入胡椒粉。

4、先將雞塊放在碗底，再撈猴頭茵片蓋在上面，湯加鹽調好味盛入即成。

功效：用于氣血虛弱。

枸杞杜仲鵪鶉湯

原料：鵪鶉1只，枸杞30克，杜仲lO克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜末、蔥末雞清湯各適量。

做法：

1、將枸杞，杜仲分別洗凈。

2、將鵪鶉悶死，去毛，內臟，腳爪，洗凈斬決放鍋內。注入雞湯，加入抖酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛，揀出杜仲，盛入湯盆即成。

功效：具有補肝益腎，強筋健骨，益精明目。

姜韭牛奶羹

原料：韭菜250克，生姜25克，牛奶250克（或奶粉2湯匙，加水適量）等材料。

做法：將韭菜、生姜切碎，搗爛，用潔凈紗布絞取汁液，倒入鍋內，再兌加牛奶，加熱煮沸。

功效：疏肝補腎。

紅豆薏米湯

原料：紅豆50克，薏米30克，陳皮、檸檬片各10片，冰糖適量。

做法：先將紅豆洗凈，用水浸泡至軟；?薏米淘洗干凈，用水浸泡兩小時(shí)；陳皮、檸檬均切成碎末狀。將紅豆、薏米、陳皮、檸檬一起倒入豆漿機中，加入適量水煮成稀粥，過(guò)濾后加冰糖拌勻調味，可做早餐食用。

功效：疏肝補腎。

草莓:草莓營(yíng)養價(jià)值高，含豐富的維生素C，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點(diǎn)草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、改善便秘，預防痔瘡、腸癌。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營(yíng)養素對生長(cháng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對老人、兒童大有裨益。

草莓中含有的果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發(fā)生。草莓中含有的胺類(lèi)物質(zhì)，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。一般人群均可食用。但痰濕內盛、腸滑便瀉者、尿路結石病人不宜多食。

菠蘿:菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效。谷雨后氣溫上升，菠蘿汁有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎，但是發(fā)燒最好不要食用。經(jīng)醫學(xué)研究，自古以來(lái)，人類(lèi)就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來(lái)疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。

此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。當出現消化不良時(shí)，吃點(diǎn)菠蘿能開(kāi)胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞感。

菠蘿和一些水果一樣，吃了會(huì )讓一部分人過(guò)敏，過(guò)敏反應最快可以在15分鐘內發(fā)生，這樣的癥狀被稱(chēng)為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，過(guò)敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

香蕉:香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果。味甘性寒，可清熱潤腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。春季天氣干燥，人也容易上火導致便秘，此時(shí)吃一些香蕉有助于排便通暢。民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳;用香蕉煮酒，作為食療。

近代醫學(xué)建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進(jìn)細胞及組織生長(cháng)。用香蕉可治療便秘，因它能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。早餐午餐和晚餐分別吃一根香蕉，能夠為人體提供豐富的鉀，從而使得大腦血凝塊幾率降低約21%。它還能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞。

香蕉性寒體質(zhì)偏虛寒者最好避之則吉，像胃寒、虛寒、腎炎、也不要吃香蕉，以上幾種病人如果吃香蕉也不利于身體的健康。還有點(diǎn)懷孕期腳腫的患者，也最好是不要吃香蕉。除此之外，空腹最好不要吃香蕉，香蕉是可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的，如果空腹吃就會(huì )造成腸胃的提前工作，長(cháng)期空腹吃香蕉也不利于身體的健康。

甘蔗:甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)。春天吃些甘蔗可以加快新陳代謝速度，幫助快速排出體內毒素。甘蔗是能清、能潤，甘涼滋養的食療佳品。

古往今來(lái)被人們廣為稱(chēng)道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鐘。唐代詩(shī)人王維在《櫻桃詩(shī)》中寫(xiě)道：“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。”而大醫學(xué)家李時(shí)珍對甘蔗則別有一番見(jiàn)解，他說(shuō)：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。

甘蔗一般人群均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。另外，紅心甘蔗不能吃，甘蔗霉變時(shí)產(chǎn)生的“節菱孢霉”是一種神經(jīng)毒素，主要損害人體的中樞神經(jīng)系統，這種毒素的潛伏期最短時(shí)只有十幾分鐘，最長(cháng)可達十多個(gè)小時(shí)。人們一旦誤食霉變的甘蔗，最開(kāi)始會(huì )出現消化道功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后出現神經(jīng)系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼前發(fā)黑、抽搐等，嚴重時(shí)會(huì )導致昏迷、甚至死亡。