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肝病患者喝酸奶好,但是如何挑到好酸奶?

摘要:風味酸奶添加其它成分,一般都是提升口感。適當?shù)奶砑記]有什么問題,但部分酸奶廠家,為了吸引用戶而過度地追求口感,一味地添加糖、香精、果膠等成分,反而會給健康增加負擔。

  不同種類的酸奶,

  營養(yǎng)價值也有高有低~

  根據(jù)國家標準,酸奶分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。

  ①

  酸乳

  以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

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  發(fā)酵乳

  以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品,沒有菌的限定。

  ③

  風味酸乳/發(fā)酵乳

  除了以上乳/乳粉,殺菌發(fā)酵后,還添加了其他成分。

  PS:所謂的風味酸乳/發(fā)酵乳,「風味」指的不是酸奶的味道,而是指里面添了其它成分。簡單來說,看到「風味」兩個字,就表示這罐酸奶里,添加了果蔬、谷物、食品添加劑(如糖、膠、香精等)等原料。

  在營養(yǎng)價值方面:酸乳>發(fā)酵乳>風味酸乳>風味發(fā)酵乳。

  挑選好酸奶有哪些注意事項?

  保質(zhì)期:14天以內(nèi)為宜

  一般情況下,酸奶在0℃-4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周,也就是14天。而市面上有一些酸奶的保質(zhì)期是21天,商家是如何延長這7天保質(zhì)期的呢?

  通過添加防腐劑來延長

  通過超高溫消毒來延長

  在這種情況下,保質(zhì)期21天的酸奶中的蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價值都會低于保質(zhì)期14天的酸奶。

  活性菌數(shù)量:必須超過1億個

  根據(jù)國家標準,活性益生菌在出廠時數(shù)量要大于1億個(10的8次方)/100g(ml)。只有達到這個標準,益生菌才能在腸道起作用哦。

  這些“酸奶”不要選

  乳酸菌飲料:它只是一種飲料

  乳酸菌飲料的主要成分都是「水」和「糖」。國家標準中「酸奶」的蛋白質(zhì)含量必須要≥2.3%,而「乳酸菌飲料」的蛋白質(zhì)含量只有1%左右。而且,乳酸菌飲料的含糖量較高。

  復原乳酸奶:其實就是奶粉兌水

  復原乳是濃縮乳或乳粉,添加適量水,再經(jīng)過高溫消毒之后還原成液態(tài)奶。實際上反復加工的過程中,奶中的維生素的流失比例可達20%左右。

  風味發(fā)酵乳/酸乳:添加了其它成分的酸奶

  風味酸奶添加其它成分,一般都是提升口感。適當?shù)奶砑記]有什么問題,但部分酸奶廠家,為了吸引用戶而過度地追求口感,一味地添加糖、香精、果膠等成分,反而會給健康增加負擔。

  含有果粒的酸奶:不如自己加

  為了防止水果變質(zhì),酸奶中的果粒都要經(jīng)過高溫燙洗,在此過程中,水果中的營養(yǎng)素,水溶性的維生素都會大大損失。

  所以,如果真的喜歡果粒酸奶,不如自己購買酸奶再自行添加新鮮的水果。

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