近年來(lái)，營(yíng)養學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現，水果除了含有我們已知的營(yíng)養素外，還富含大量天然植物化合物。這些物質(zhì)通過(guò)提高抗氧化力、調節解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代謝、抗菌抗病毒等作用，發(fā)揮延緩衰老的作用。水果中常見(jiàn)植物化合物種類(lèi)、分布及其功能如下：

　　2.酚酸類(lèi)物質(zhì)

　　鞣花酸——多含于葡萄、藍莓、草莓、獼猴桃等水果中。有助于減少一些腫瘤的發(fā)生，并具有降血脂作用。

　　3.類(lèi)黃酮物質(zhì)

　　白藜蘆醇——多含于紅色葡萄中。有助于減少心臟病、中風(fēng)(卒中)、腫瘤等發(fā)生。

　　花香素苷——多含于藍莓、櫻桃、草莓、李子、獼猴桃等水果中。具有明顯延緩衰老的作用。

　　槲皮素——多含于蘋(píng)果、梨、櫻桃、葡萄等水果中。有助于減輕炎癥反應，保護肺臟，

　　對某些腫瘤有防治作用。

　　橙皮苷——多含于橘子、葡萄、檸檬等水果中。有助于預防心臟病的發(fā)生。

　　紅桔素——多含于柑桔類(lèi)水果中。有助于預防頭頸部腫瘤的發(fā)生。

　　4.單萜類(lèi)物質(zhì)

　　烯——多含于橘子、葡萄、檸檬等水果皮中。有助于保護肺臟，減少一些腫瘤的發(fā)生。

　　建議：老人每日攝入水果200~400克

　　在天然狀態(tài)下，大部分植物化合物有著(zhù)不同的顏色，不同水果所含的植物化合物是千差萬(wàn)別的，這賦予了林林總總水果的繽紛色彩。由于不同植物化合物有著(zhù)不同的保健作用，為了保證攝入盡可能多的植物化合物，以發(fā)揮延緩衰老的作用，營(yíng)養學(xué)家建議老年人應攝入各種顏色的水果200~400克，每天至少一種，最好天天更換不同種類(lèi)。從改善機體抗氧化功能出發(fā)，宜多選擇抗氧化力較強的水果，如山楂、冬棗、石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、蘆柑、橘子、橙子、檸檬等。

　　近年來(lái)，盡管我國居民尤其是城市居民水果攝入量呈上升趨勢，但仍遠遠低于營(yíng)養家推薦的每日攝入水平。為減少加工過(guò)程中水果營(yíng)養成分的損失，老年人應盡量吃新鮮水果。如果老年人牙齒不好，也可將水果加工成果泥食用。在不能獲得新鮮水果的情況下，可考慮食用罐裝或干制水果，或相當數量的水果原汁。

　　水果食用最佳時(shí)機：除個(gè)別水果和柿子不宜空腹食用外，大多數水果并不需要嚴格規定具體食用時(shí)間。從控制體重出發(fā)，建議飯前食用水果，這樣可以避免正餐吃得太多。