小龍蝦是蟲(chóng)子？是一種如假包換的淡水蝦

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員鐘凱介紹，小龍蝦真名叫克氏原螯蝦，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲(chóng)子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類(lèi)學(xué)上都是十足目，其中，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而小龍蝦則是蝲蛄科。它們之間的親緣關(guān)系相當于人和猴子的關(guān)系，都是一個(gè)目，但不是一個(gè)科。

　　小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦，它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種。

　　小龍蝦臭水溝里長(cháng)大？和大閘蟹一樣，在池塘等水體中長(cháng)大

　　華東師范大學(xué)生命科學(xué)院終身教授、中國水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養與飼料專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任委員陳立僑說(shuō)，由于小龍蝦頗受市民的歡迎，全國不少地區的小龍蝦養殖也已經(jīng)形成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，規范養殖后，小龍蝦成長(cháng)環(huán)境和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體養大，而且總體養殖情況是安全可控的。如果小龍蝦真如傳言所說(shuō)是在臭水溝里長(cháng)大，其產(chǎn)量是完全跟不上龐大的市場(chǎng)需求。

　　小龍蝦專(zhuān)吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物？主要吃人工飼料

　　陳立僑看來(lái)，為了保證產(chǎn)量，小龍蝦主要吃人工飼料，水體中含有的少量雜食僅是它們偶爾食用的“零食”，“以前有種說(shuō)法，小龍蝦對水體環(huán)境的有害物質(zhì)如重金屬、農藥等的耐受能力較強。但研究發(fā)現，與其他蝦蟹類(lèi)相似，小龍蝦其實(shí)對環(huán)境非常敏感，一旦水質(zhì)受到污染，其生命活力變差、存活率和生長(cháng)率就會(huì )明顯下降，從而影響養殖的產(chǎn)量和效益。如果養殖環(huán)境沒(méi)有問(wèn)題，包括小龍蝦頭部?jì)鹊母我认俸托韵俚龋际强梢园踩秤玫摹?rdquo;“相對而言，野生小龍蝦的質(zhì)量反而不可控，而一旦實(shí)行規模化人工干預，其質(zhì)量更可靠。”上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)范守霖同時(shí)指出：“如今小龍蝦這么紅火，據我所知，各地在其食品安全管控上都是非常嚴格的。”

　　生吃小龍蝦、吃死掉的小龍蝦患病風(fēng)險大

　　陳立僑強調，食用科學(xué)養殖、經(jīng)檢驗合格的小龍蝦是安全的，但是由于哈夫病發(fā)病原因很復雜，可以肯定的是，從國內外研究發(fā)現，食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚(yú)等水產(chǎn)品之后，患病的風(fēng)險就非常大。

　　不能生吃小龍蝦，也不能吃死掉的小龍蝦。

　　小龍蝦重金屬含量超標？

　　2012年從年開(kāi)始，上海水產(chǎn)品追溯系統已經(jīng)全面啟動(dòng)，包括小龍蝦在內的所有養殖水產(chǎn)品只要進(jìn)入上海市場(chǎng)，必須提供合格證和產(chǎn)地證明。

　　銅川水產(chǎn)市場(chǎng)的小龍蝦主要來(lái)自山東、湖北、江蘇等地。外地小龍蝦要進(jìn)入上海，首先商戶(hù)需具產(chǎn)地證明，一些村民養殖的小龍蝦則由當地村委會(huì )出具相關(guān)證明。銅川水產(chǎn)市場(chǎng)檢測站副站長(cháng)張衡良介紹，2012年底，銅川水產(chǎn)市場(chǎng)引入一套價(jià)值600萬(wàn)元的設備，著(zhù)重對鎘、汞、砷等重金屬進(jìn)行檢測。銅川水產(chǎn)市場(chǎng)僅在2010年曾發(fā)現過(guò)一批次的小龍蝦抽檢不合格，當場(chǎng)就禁止那一貨車(chē)的小龍蝦進(jìn)入市場(chǎng)。此后，再也沒(méi)有發(fā)現小龍蝦抽檢不合格。

　　據了解，本市至少9成以上小龍蝦是經(jīng)過(guò)正規批發(fā)市場(chǎng)交易的，正常運輸過(guò)程中超過(guò)8小時(shí)，小龍蝦死亡率會(huì )增加，所以商戶(hù)必須經(jīng)過(guò)正規批發(fā)市場(chǎng)盡快交易，通過(guò)非批發(fā)渠道進(jìn)入上海的小龍蝦數量微乎其微。

　　外國人不吃小龍蝦？將小龍蝦做成香腸和壽司

　　美國是最早對小龍蝦進(jìn)行商業(yè)捕撈的國家之一，美國國內銷(xiāo)售的小龍蝦，絕大部分是農民養殖的。在路易斯安那州，還形成了獨有的小龍蝦美食文化，當地居民把小龍蝦做成各種美食，如小龍蝦派、小龍蝦濃湯，有餐館甚至推出了小龍蝦香腸和壽司。

　　2012年全國水產(chǎn)品出口量380.12萬(wàn)噸，其中小龍蝦出口2.71萬(wàn)噸。中國出口的小龍蝦以蝦仁為主，主要銷(xiāo)往英國、法國、美國、日、韓等國。