補血第一，這到底是何方神物？它就是大名鼎鼎的三七，即田七。時(shí)下，到藥材市場(chǎng)買(mǎi)三七的人越來(lái)越多。以前多數人只知道三七適用于跌打內傷，其實(shí)，三七還可以補血，現在很多白領(lǐng)和老年人也加入了吃三七的行列。到底三七為什么這么受歡迎？應該如何挑選三七？廣州市中醫醫院藥學(xué)部副主任中藥師王小英為大家解答。

人參補氣，三七補血

三七，為五加科植物三七干燥根。夏、秋采者，充實(shí)飽滿(mǎn)，品質(zhì)較佳，稱(chēng)為“春七”；冬采者，形瘦皺縮，質(zhì)量較差，稱(chēng)為“冬七”。

現代研究認為，三七的主要成分為三七皂苷和人參皂苷，三七皂苷通過(guò)活血祛淤、抑制血小板聚積和黏附，達到清理血液環(huán)境，凈化血液的目的；人參皂苷有預防和抗腫瘤、提高機體免疫力、抗菌、改善心腦血管供血不足、調節中樞神經(jīng)系統、抗疲勞、延緩衰老等作用。

在《本草綱目》中記載：止血散血定痛，金刃箭傷、跌撲杖瘡、血出不止者，嚼爛涂，或為末摻之，其血即止。在《本草綱目拾遺》稱(chēng)“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱(chēng)人參三七，為中藥之最珍貴者”。

如何識別及挑選三七？

三七頭出售的品規有15頭、20頭、30頭、40頭、50頭、60頭等，即每500克三七中三七的個(gè)數。頭數越少表示三七越大，質(zhì)量越好，等級越高。

三七筋條相對三七頭來(lái)說(shuō)有效成分含量低一些，故便宜很多，市場(chǎng)上某些商家用三七根摻雜打粉，低價(jià)牟利。

三七剪口含三七皂苷最高，但由于不容易被人體直接吸收，吃下去沒(méi)有多大作用，所以基本上是藥廠(chǎng)用于提取三七皂苷的。市場(chǎng)上單獨出售剪口都是非常便宜的。

蠟三七是用滑石粉和蠟將三七表面打磨光滑，看上去賣(mài)相好看，雖是簡(jiǎn)單打磨對健康沒(méi)影響，但有部分人用工業(yè)蠟打上一層厚厚的蠟，這樣會(huì )對健康有影響并且有致癌可能性，所以在選用時(shí)要注意區別。不打蠟的三七外觀(guān)自然，斷面為黃綠色，手摸有粗粗硌手的感覺(jué)，也就是水洗的三七。

三七生食熟食功效不同

王小英稱(chēng)，三七生吃主要有活血化淤的效果，熟吃主要有補血的功效。如通過(guò)水洗烘干打粉沖服，屬于生吃；打粉后和肉類(lèi)一起燉服，或搗碎煲湯，或打碎用食用油炸至表面棕黃色，瀝油后研細粉沖服等則屬于熟吃。

王小英介紹，想方便就直接買(mǎi)三七粉，要選用有信譽(yù)的商家。買(mǎi)回來(lái)后不妨做個(gè)實(shí)驗，用透明的玻璃杯泡水看看：好的三七泡水沉淀后呈乳白色，口感純正，無(wú)異味，無(wú)泥土味，苦甘味濃。

最后她提醒，三七雖好，但孕婦要慎服，其他人也要注意適量或根據醫囑食用，如食用過(guò)量，可能會(huì )引起惡心、嘔吐、出血的現象。