亞硝酸鹽會(huì )在胃里與胺類(lèi)結合成亞硝胺，為一級致癌物。曾有國內學(xué)者實(shí)驗，將中午剩菜放入冰箱，6小時(shí)后拿出加熱，發(fā)現亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加16%，紅燒肉增加70%，超過(guò)了國家《食品中污染物限量標準》。而18小時(shí)后，所有菜品亞硝酸鹽含量均超過(guò)國家標準。

 

所以，做飯最好一次吃完，如果剩菜了，涼透后應立即放入冰箱。存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好能在5個(gè)小時(shí)內吃掉。

 

魚(yú)蝦蟹貝等蛋白質(zhì)高的最好一頓搞定，否則剩了再吃對胰腺不好。肉類(lèi)一定要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，以免加熱不徹底。

 

 

高興也好，痛苦也罷，晚上邀上三五好友“豪飲”是很多人的選擇。

 

酒精會(huì )使人體的神經(jīng)系統從興奮到高度抑制，嚴重時(shí)還會(huì )破壞神經(jīng)系統的正常功能。啤酒雖然濃度較白酒低，進(jìn)人胃后，可以使胃壁減少分泌前列腺素E，造成胃黏膜充血和水腫，出現食欲減退、上腹脹滿(mǎn)。

 

因此，晚飯最好不要飲酒，尤其是睡前4到6小時(shí)內。如果酒局無(wú)法拒絕，喝酒前最好先來(lái)杯溫牛奶保護胃黏膜。需要注意的是，白酒和啤酒千萬(wàn)別選冰鎮的，喝醉了可以喝點(diǎn)綠茶解酒。適量的紅酒要比白酒、啤酒好得多。

 

 

在減肥圈子里“過(guò)午不食法”甚為流行，這樣的飲食習慣減的不是肥，是你的健康。

 

胃內食物的排空時(shí)間大概在4~6小時(shí)之間，排空之后，胃會(huì )繼續分泌胃酸，如果沒(méi)有食物中和，胃酸會(huì )長(cháng)期侵蝕胃黏膜。

 

多數減肥女性晚餐不吃主食之后，并沒(méi)有增加動(dòng)物性食品和豆制品，蛋白質(zhì)攝入量嚴重下降，同時(shí)還導致多種維生素和礦物質(zhì)缺乏。

 

此外，加班人群由于消耗能量大，不吃晚飯會(huì )使神經(jīng)一直保持興奮，得不到正常休息，影響第二天工作和學(xué)習效率。

 

 

辣椒所含的辣椒堿等刺激性特質(zhì)會(huì )通過(guò)刺激人體舌尖，進(jìn)而刺激大腦中樞神經(jīng)和身體各部分的神經(jīng)末梢，導致心跳加快、體溫上升和較長(cháng)時(shí)間的興奮感，最終引起入睡晚和睡眠質(zhì)量不高情況的發(fā)生。

 

因此，麻辣食物是晚餐雷區，對患有口腔炎、咽喉炎、支氣管炎癥、消化性潰瘍、胃腸炎、膽囊炎、慢性胰腺炎以及高血壓等疾病的人更是禁區。

 

 

烤肉是很多“肉食動(dòng)物”們晚餐桌上的上角。抗癌協(xié)會(huì )腫瘤營(yíng)養支持與治療專(zhuān)業(yè)委員會(huì )委員周春凌教授表示，晚餐食用過(guò)多燒烤、熏醬的肉類(lèi)食物，如紅腸、烤肉等，不僅營(yíng)養欠佳，還會(huì )影響消化。在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì )發(fā)生“美拉德反應”，氣味雖香，但影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

 

因此，晚餐聚會(huì )應盡量遠離烤肉，高血壓、冠心病患者和消化吸收功能減退的老年人更應注意。盡量用蒸、煮、燉等少油少鹽的方法。