小編是個(gè)土生土長(cháng)的北方人，前幾日接待一位南方來(lái)旅游的朋友。小編豪爽地點(diǎn)了一桌子東北菜，什么鍋包肉、酸菜燉排骨、酸辣土豆絲，葷素齊全…但南方的朋友還要加個(gè)“蔬菜”。小編一臉懵x，酸菜、土豆不都是蔬菜？！

　　你以為你吃了蔬菜，其實(shí)你沒(méi)有

　　不帶葷腥的素菜就是蔬菜，你要這樣想就大錯特錯了！比如土豆中17.2%都是淀粉，應該更像主食，而不是蔬菜。你吃一碗米飯配一份炒土豆絲，吃進(jìn)去的碳水化合物就相當于兩碗米飯。

　　跟土豆類(lèi)似的有，山藥、玉米、芋頭、板栗以及紅薯、白薯、紫薯三兄弟，都算隱形主食類(lèi)。還有青豆、豌豆、蠶豆等淀粉含量也不低，作為配菜放太多，可能比吃主食攝入的碳水化合物都多。

　　把這些素菜當蔬菜吃，不僅攝取的維生素不夠，一不注意還會(huì )吃進(jìn)去過(guò)多的碳水化合物，你的身體很可能消耗不完~

　　減肥的姑娘們天天說(shuō)自己不吃主食也沒(méi)瘦，看看你是不是吃了這些隱形主食？

　　腌菜、咸菜、醬菜都不能算作蔬菜

　　那酸菜是白菜做的，總該是蔬菜了吧？錯！腌菜、咸菜、醬菜都不能算作蔬菜。

　　白菜腌制之后做成的酸菜，含有非常多的鹽和亞硝酸鹽不說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養物質(zhì)早就難覓蹤影，所以已經(jīng)跟新鮮蔬菜沒(méi)半點(diǎn)兒關(guān)系了~

　　看蔬菜的的營(yíng)養價(jià)值

　　知道4點(diǎn)就夠了

　　那什么樣的蔬菜營(yíng)養價(jià)值高呢？這是可是門(mén)學(xué)問(wèn)，今天就告訴大家。

　　看顏色

　　顏色深的蔬菜營(yíng)養價(jià)值較高，顏色淺的蔬菜營(yíng)養價(jià)值較低。

　　將蔬菜顏色按照營(yíng)養價(jià)值從高到低排列為：綠色>紫色>黃色>紅色>白色。

　　綠色的蔬菜營(yíng)養價(jià)值最高，比如西藍花的營(yíng)養成分是白花菜的88倍。

　　看部位

　　蔬菜有根、莖、葉、花、果實(shí)，同一種蔬菜不同部位的營(yíng)養素含量也不同。

　　首先是根，根由于要吸收土壤中的各種營(yíng)養素來(lái)維持自己的生長(cháng)，所以根的營(yíng)養素含量相對較高。

　　大部分蔬菜的根都是不能吃的，如果吃它們的莖，越靠近根的部分，營(yíng)養價(jià)值越豐富哦~像蓮藕等根莖類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值就比糧食的營(yíng)養價(jià)值高。

　　葉是植物進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所，所以葉的營(yíng)養價(jià)值也很高，比如芹菜葉的胡蘿卜素含量是芹菜莖的6倍。

　　看時(shí)令

　　時(shí)令不同，品質(zhì)也會(huì )有所區別。高科技溫室栽培、大棚蔬菜與時(shí)令蔬菜相比，往往外觀(guān)好看、體積較大，但味道和營(yíng)養卻不如露天栽培的時(shí)令蔬菜。

　　而且中國傳統特別講究時(shí)令養生，在什么季節就吃什么食物，這樣才能獲得最大的營(yíng)養價(jià)值。

　　但真到了冰天雪地，大雪封山的季節，咱不吃大棚蔬菜也不可能嘛。只能說(shuō)咱們在有選擇的情況下，盡量吃時(shí)令蔬菜。

　　看新鮮程度

　　蔬菜不新鮮了，吃了反而對身體健康不好。比如青豆冷藏一周后，維生素C減少77%，細菌大量滋生，亞硝酸鹽的含量也明顯增加。

　　有些新鮮蔬菜實(shí)在吃不完，不能冷藏，但是可以冷凍起來(lái)。把這些蔬菜保存在零下低溫里，營(yíng)養價(jià)值與新鮮蔬菜的差不多，只是口感遠遠沒(méi)有新鮮蔬菜好。

　　一般含糖分多，表皮較硬、較厚實(shí)的蔬菜，如豌豆、豆角、青椒等蔬菜比較適合冷凍。

　　但是白菜、莜麥菜、芥藍等綠葉蔬菜就不適合冷凍保存了，因為冷凍會(huì )使綠葉蔬菜喪失營(yíng)養價(jià)值，受凍以后亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量會(huì )明顯上升。

　　這樣吃蔬菜最有營(yíng)養

　　要注意吃蔬菜的量

　　每人每天要吃1斤（500克）左右的蔬菜，深色蔬菜至少要占一半。有些蔬菜表面上是綠色、紫色的，但是里面卻是白色的，這種不能算深色蔬菜，比如黃瓜、茄子、冬瓜等。

　　要注意蔬菜的種類(lèi)

　　深色、淺色蔬菜要各吃一半，種類(lèi)肯定不能少，各種蔬菜都要吃，不要偏食。

　　要盡量生吃一些的蔬菜

　　蔬菜在烹飪過(guò)程中有很多營(yíng)養素會(huì )被破壞流失掉，所以吃生蔬菜人體攝入的營(yíng)養物質(zhì)會(huì )更多。

　　但生吃蔬菜可能吃下寄生蟲(chóng)或者病菌，所以一定要洗干凈！洗干凈！洗干凈！如果不敢生吃蔬菜，可以用開(kāi)水稍微焯一下，或者炒的時(shí)候選擇短時(shí)間爆炒也行。

　　根、莖、葉、花、果都吃一點(diǎn)

　　想要營(yíng)養均衡，根、莖、葉、花、果可以都吃一點(diǎn)。根類(lèi)蔬菜的代表是胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等，莖葉類(lèi)蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，果實(shí)類(lèi)有西紅柿、豆角、黃瓜、絲瓜、茄子、豌豆等。

　　盡量帶皮吃

　　蔬菜皮的膳食纖維比較多，比如蘿卜皮，多吃皮可以防止肥胖、血糖高、血脂高的問(wèn)題，甚至結腸癌也會(huì )因為這個(gè)生活細節而遠離你哦~