突然之間被“怎么看‘普洱茶致癌’”的問(wèn)題和文章刷了屏。其實(shí)這問(wèn)題出現好幾年了，“普洱茶致癌”的傳說(shuō)是因為普洱茶中有黃曲霉毒素，而普洱茶行業(yè)則一直在試圖證明“普洱茶中不會(huì )有黃曲霉毒素”。

　　黃曲霉毒素從何而來(lái)？

　　的確有普洱茶（其實(shí)最近還有紅茶）被檢出黃曲霉毒素。最著(zhù)名的是2010年廣州市疾控中心發(fā)布的對廣州某市場(chǎng)70份濕倉普洱的檢測結果，不僅檢出黃曲霉毒素，還有8份樣品超過(guò)5ppb（1ppb為1/10億，即微克/公斤）。此后，還有其他一些類(lèi)似的檢測，也在一些普洱茶中檢出了黃曲霉毒素。

　　普洱茶產(chǎn)業(yè)一直證明的是，“普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生黃曲霉毒素”，而除了“生產(chǎn)過(guò)程”，還有原料和后續的倉儲都可能引人（不一定是產(chǎn)生）黃曲霉毒素。比如廣州疾控中心檢測的70份樣品都是“濕倉普洱”。

　　所謂濕倉，其實(shí)是故意把茶葉放在溫暖濕潤的倉庫里儲藏使之更快地發(fā)生“后發(fā)酵”。在這樣的環(huán)境中，不僅存在著(zhù)茶葉被黃曲霉毒素污染的可能，而且倉庫中也許本來(lái)就存在著(zhù)黃曲霉以及毒素，在儲存過(guò)程中污染了產(chǎn)品。

　　此外，氣候、種植狀況等原因可能使原料帶有黃曲霉毒素（在玉米中較為常見(jiàn)）。

　　檢出黃曲霉毒素≠普洱茶致癌

　　從“檢出黃曲霉毒素”演繹出“普洱茶致癌”，是典型的脫離劑量談毒性的流氓行為。食物中的黃曲霉毒素濃度很低，不可能讓人急性中毒。它最主要的危害，是長(cháng)期攝人會(huì )增加肝癌的風(fēng)險。在各種黃曲霉毒素的類(lèi)型中，B1的致癌性是最強的。

　　根據流行病學(xué)調查的結果，科學(xué)家總結出黃曲霉毒素B1的攝人量與肝癌風(fēng)險的關(guān)系:每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每1000萬(wàn)非乙肝患者中每年大致增加1例肝癌；而對于乙肝患者，則是每100萬(wàn)人中每年增加3例。

　　美國規定除奶制品之外所有食物中的黃曲霉總量均不得超過(guò)20ppb（相對來(lái)說(shuō)，中國的標準還要嚴格一些）。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果，而其中的黃曲霉毒素B1含量達到上限20ppb，其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對于非乙肝病人，相當于每年得肝癌的風(fēng)險增加了1/6萬(wàn)；對于乙肝病人，相當于每年增加了1/2000。”

　　目前監測到的茶中黃曲霉毒素，含量大多數都在5ppb以下，只有少數超過(guò)這個(gè)量。我們按10ppb來(lái)計算，一般人每天喝的茶葉是幾克，我們按10克來(lái)算，那么其中含有的黃曲霉毒素總量是0.1微克。

　　而且，糧油中的黃曲霉毒素被直接吃進(jìn)了體內，黃曲霉毒素難溶于水，并不容易溶解到茶水中，實(shí)際上喝到體內的量還要低于茶葉中的含量。即便假定它全部被泡到茶水中，0.1微克含量也只相當于上面計算出的從糧食中攝人的總量的1%。也就是說(shuō)，如果你擔心喝普洱茶會(huì )致癌，那么吃飯導致的致癌風(fēng)險比它要高100倍！

　　簡(jiǎn)而言之，普洱茶甚至其他茶葉中，因為原料、倉儲等環(huán)節的存在，確實(shí)可能含有黃曲霉毒素。但是，其含量較低，還不如各種糧油中的可能含量高。基于其“可能含量”和“日常食用量”，茶葉中的黃曲霉毒素完全不值得擔心。