粉絲粉條和外購饅頭，當心鋁超標

　　鋁從何來(lái)？

　　粉絲粉條中殘留的鋁主要來(lái)自明礬，饅頭、包子、發(fā)糕等發(fā)酵面制品中殘留的鋁很可能也來(lái)自明礬。

　　明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）曾經(jīng)是廣泛應用的食品添加劑之一，近些年開(kāi)始加以限制。按照規定，明礬可作為膨松劑、穩定劑用于豆類(lèi)制品、面糊/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）、粉絲/粉條，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”。

　　食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量也有限制：豆類(lèi)制品、面糊/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品為≤100毫克/千克，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）為≤500毫克/千克，粉絲/粉條為≤200毫克/千克。

　　14歲以下兒童尤應慎食

　　鋁最廣為人知的危害是引起老年癡呆，但這個(gè)說(shuō)法并不可靠。WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）認為，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險。國際癌癥研究機構（IARC）認為，鋁元素不是人類(lèi)致癌物。

　　鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時(shí)間長(cháng)短密切相關(guān)。為了保護公眾健康，JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，人終身每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過(guò)2毫克，就不會(huì )引起健康危害。

　　我國有調查顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的“暫定每周耐受攝入量”。但是，14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是鋁攝入的主要來(lái)源，兒童應盡量避免攝入鋁含量相對較高的食物。

　　編輯||李璐