粉絲粉條和外購饅頭，當(dāng)心鋁超標(biāo)

　　鋁從何來？

　　粉絲粉條中殘留的鋁主要來自明礬，饅頭、包子、發(fā)糕等發(fā)酵面制品中殘留的鋁很可能也來自明礬。

　　明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）曾經(jīng)是廣泛應(yīng)用的食品添加劑之一，近些年開始加以限制。按照規(guī)定，明礬可作為膨松劑、穩(wěn)定劑用于豆類制品、面糊/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）、粉絲/粉條，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”。

　　食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量也有限制：豆類制品、面糊/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品為≤100毫克/千克，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）為≤500毫克/千克，粉絲/粉條為≤200毫克/千克。

　　14歲以下兒童尤應(yīng)慎食

　　鋁最廣為人知的危害是引起老年癡呆，但這個(gè)說法并不可靠。WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）認(rèn)為，鋁元素不是人類致癌物。

　　鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長短密切相關(guān)。為了保護(hù)公眾健康，JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，人終身每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2毫克，就不會(huì)引起健康危害。

　　我國有調(diào)查顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的“暫定每周耐受攝入量”。但是，14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是鋁攝入的主要來源，兒童應(yīng)盡量避免攝入鋁含量相對(duì)較高的食物。

　　編輯||李璐