好像現在一提到雞肉人們的第一反應就是激素問(wèn)題，印象里過(guò)去的雞最起碼要養上半年才能長(cháng)成，現在的肉雞只需要40 來(lái)天就出欄上市了，自然而然就懷疑會(huì )不會(huì )給雞喂激素了。其實(shí)不然，現在的肉雞生長(cháng)周期短，體重大主要是因為以下幾個(gè)因素：

　　1）良種選育

　　如今的肉雞都是由育種專(zhuān)家經(jīng)過(guò)多年選育的優(yōu)良品種，這種良種肉雞如白羽雞通稱(chēng)為“快大型雞”，主要在上個(gè)世紀80年代后興起的。現在有很多專(zhuān)業(yè)的育種企業(yè)專(zhuān)門(mén)在做良種選育工作，也使得雞的出欄周期較以前大大縮短。

　　現在肉雞40多天出籠，在世界上已屬于正常水平。我國2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規程》就已經(jīng)規定了肉雞在6周齡（42天）的體重指標為2420克，只是大多數消費者不了解，覺(jué)得雞不可能會(huì )長(cháng)得這么快。

　　2）飼養條件

　　說(shuō)句實(shí)話(huà)，現在的很多牲畜可能吃的比很多人都科學(xué)。雞飼料在原料選取、成分配比、制造工藝、飼喂方案都有著(zhù)嚴格要求，我曾查過(guò)某種商品雞飼料，其中有維生素12種、微量元素有8種、氨基酸18種，特別是12種必需氨基酸（雞和人體必需氨基酸種類(lèi)不一樣）。

　　而且對不同的周齡都要飼喂對應的飼料，以保證滿(mǎn)足不同周齡對于營(yíng)養素的需要，說(shuō)白了有點(diǎn)像不同年齡的嬰幼兒吃的奶粉。在飼養管理上，集約化的飼養對不同月齡的雞其飼養的溫度、濕度、光照都有著(zhù)明確的管理方案，而過(guò)去家養的土雞長(cháng)得慢并不僅僅是因為品種，在飼養方式上以散養為主，喂養食物上也并沒(méi)有合理的營(yíng)養搭配，存在營(yíng)養不良的可能性。

　　目前正常遺傳已經(jīng)使雞能快速生長(cháng)，如果再額外加上激素的話(huà)，非但不會(huì )產(chǎn)生催熟的效果，還有可能對雞的心血管、肝臟等機能產(chǎn)生負作用，造成雞的死亡。肉雞本來(lái)就是脆弱、容易死亡的動(dòng)物，集約化飼養時(shí)如果隨意使用激素很容易出現大批雞同時(shí)死亡的慘狀，損失慘重。 而且激素也很貴，加了激素，生產(chǎn)成本會(huì )大大提高，得不償失。

　　有人會(huì )說(shuō)，這種飼養肉雞不如家養的土雞好吃。的確，肉雞的肌間脂肪和某些風(fēng)味物質(zhì)沉積較少，因此不如土雞肉細膩味鮮，但面對大批量的商業(yè)需求，飼養肉雞的效率更高。況且，味道好并不代表營(yíng)養更豐富，也不代表土雞含有什么特殊的營(yíng)養成分甚至神奇功效。

　　不光雞肉這樣，其他畜種生產(chǎn)也是如此。當然，不排除一些小型的養殖場(chǎng)存在非法添加的行為，好在肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)食品中的抗生素類(lèi)獸藥殘留、瘦肉精、水分等項目，以及水產(chǎn)品中孔雀石綠、鎘鋁等重金屬殘留一直是市場(chǎng)監管的重點(diǎn)，購買(mǎi)盡量選擇正規渠道、規模化養殖企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的的商品風(fēng)險會(huì )小一些。