忙了一天下班回家，不想再開(kāi)火做飯了……

　　放假宅在家，不想出門(mén)吃飯、又擔(dān)心外賣(mài)不衛(wèi)生；

　　買(mǎi)菜不方便，不如多買(mǎi)點(diǎn)屯冰箱里？

　　這些時(shí)候，速凍食品可能就是你的好朋友了。

　　各種速凍的餃子、包子、點(diǎn)心，到魚(yú)、肉、蝦，以及這幾年興起的速凍蔬果，任君挑選。

　　不過(guò)，在滿(mǎn)足了方便和口欲之外，很多人又開(kāi)始擔(dān)心，速凍食品是不是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？保質(zhì)期這么長(zhǎng)，能放心吃嗎？

　　真相：速凍食品，營(yíng)養(yǎng)并不差

　　雖然超市里的速凍食品種類(lèi)很多，各種餃子、點(diǎn)心、肉丸……占據(jù)了滿(mǎn)滿(mǎn)幾排冷柜，但從原料的角度，大概可以分為冷凍的動(dòng)物性食品和植物性食品，也就我們常說(shuō)的冷凍肉類(lèi)和冷凍蔬菜水果。

　　1.冷凍肉類(lèi)

　　肉類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)機(jī)并不會(huì)發(fā)生變化。

　　所以，冷凍肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

　　不過(guò)論口感，冷凍肉的確會(huì)稍微差一些。

　　因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間冷凍，肉會(huì)逐漸失水，吃起來(lái)的口感也就沒(méi)有那么嫩了。

　　2.冷凍蔬果

　　除了傳統(tǒng)的冷凍肉類(lèi)、速凍餃子、包子這些主食之外，現(xiàn)在超市里的冷凍蔬菜也不少見(jiàn)。

　　從經(jīng)典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來(lái)越豐富，滿(mǎn)足了廣大宅一族的需求。

　　最常見(jiàn)的速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿卜粒

　　本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為，冷凍蔬果不如新鮮的有營(yíng)養(yǎng)。

　　但這其實(shí)這個(gè)誤解。

　　水果和蔬菜從采摘下來(lái)時(shí)，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動(dòng)，在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前，還要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程，最后到達(dá)消費(fèi)者的家里，往往都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，營(yíng)養(yǎng)損失是在所難免的。

　　而冷凍蔬果一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍。

　　在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上甚至更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

　　所以，不考慮口感的話(huà)，冷凍蔬果并不會(huì)比你在菜場(chǎng)、超市里買(mǎi)到的新鮮蔬果營(yíng)養(yǎng)差。

　　速凍食品，這么挑才對(duì)

　　超市里的速凍食品這么多，怎么挑到又好吃又安全的呢？

　　1.盡量選擇大品牌

　　一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論在冷鏈運(yùn)輸還是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。

　　2.注意看保質(zhì)期

　　雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，但還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)。吃的時(shí)候也盡量先把臨近保質(zhì)期的速凍食品吃完。

　　3.在冷凍條件完善、靠譜的超市購(gòu)買(mǎi)

　　最影響速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，不是速凍本身，而是銷(xiāo)售鏈條中的冷鏈保存。

　　一般速凍要求全程保存過(guò)程中不能解凍。

　　但是很多地方冷鏈無(wú)法保障，容易導(dǎo)致速凍食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中部分解凍，從而使微生物大量繁殖，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。

　　所以在購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)，首先應(yīng)該看看冰柜、冰箱是否完好。如果沒(méi)有完好的冷凍條件（特別是有些超市晚上會(huì)關(guān)閉冷柜的電源），就最好不要買(mǎi)了。

　　4.選擇包裝完好、沒(méi)有冰塊和冰晶的產(chǎn)品

　　盡量不要買(mǎi)散裝的速凍食品，尤其是各種肉丸、火鍋丸子。

　　雖然有包裝的速凍食品價(jià)格會(huì)稍貴一些，但相對(duì)而言更安全衛(wèi)生。

　　新鮮的速凍魚(yú)、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，包裝內(nèi)沒(méi)有冰塊和冰晶。

　　但如果在運(yùn)輸、儲(chǔ)存中，由于溫度波動(dòng)，就會(huì)有大冰晶和冰塊的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，包裝內(nèi)會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的冰晶冰塊。

　　這時(shí)候，食物品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味將大打折扣。

　　所以，在挑選速凍食品時(shí)還要仔細(xì)細(xì)看商品的狀態(tài)，看到有冰晶和粘連，就要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)了。如果買(mǎi)回家，要盡快吃掉，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間。

　　5.逛超市時(shí)，最后再買(mǎi)速凍食品

　　不少人一到超市就把速凍食品放進(jìn)購(gòu)物籃，再逛了1、2個(gè)小時(shí)才結(jié)賬離開(kāi)。殊不知，超市里的氣溫可不低，從速凍食品離開(kāi)冷凍柜，到你回家放進(jìn)冰箱，這幾個(gè)小時(shí)中細(xì)菌已經(jīng)開(kāi)始在你的速凍食品上安營(yíng)扎寨啦。

　　所以，逛超市時(shí)，還請(qǐng)最后再買(mǎi)速凍食品。買(mǎi)回家后，如果不能馬上吃，要立刻放進(jìn)冰箱冷凍室里。