近日，廣州日報以《街邊邋遢牛雜專(zhuān)門(mén)引誘學(xué)生哥》為題，披露了本市不少中小學(xué)校門(mén)前被走鬼牛雜檔占領(lǐng)，專(zhuān)門(mén)出售毫無(wú)衛生保障的牛雜及蘸滿(mǎn)各種色素燒烤肉串，嚴重危害中小學(xué)生的身體健康。廣州不少學(xué)校和家長(cháng)對此反響強烈。邋遢牛雜到底出自何處？走鬼如何把它加工成誘人的“和味品”？記者連續追蹤，終于查找到它們的“下落”———

　　“和味”牛雜是市場(chǎng)棄置垃圾

　　昨日清晨6時(shí)左右，一輛送牛肉的汽車(chē)便在新市蕭崗市場(chǎng)停下，卸完車(chē)不久就見(jiàn)有多名牛雜檔檔主陸續來(lái)拿貨。只見(jiàn)檔主把一些上雜挑出來(lái)后，就把一些下雜如牛腸、牛肺、喉頭等放在一邊。不久，一些經(jīng)營(yíng)車(chē)仔檔的走鬼到該處拿貨，而這些牛雜都是幾元錢(qián)就能買(mǎi)下一大堆。一名檔主對記者說(shuō)，這些牛內臟都是牛肉商連同牛肉一齊送的，走鬼牛雜檔來(lái)取的是下腳料，一般是沒(méi)有人要的，隨便收些錢(qián)送給他了事。約9時(shí)許，記者來(lái)到周門(mén)市場(chǎng)、西華市場(chǎng)等，只見(jiàn)這些市場(chǎng)各有多檔牛肉檔，周門(mén)市場(chǎng)的牛肉檔早已把牛下雜給了小販，而西華市場(chǎng)仍然有一檔牛肉檔還剩下兩付牛下雜，這些牛雜包括了牛腸、牛肺等，布滿(mǎn)了蒼蠅，牛肺已出現了點(diǎn)點(diǎn)斑點(diǎn)，牛腸幾乎變了顏色，發(fā)出了陣陣臭氣。這些牛雜來(lái)自鶴山、南海、順德和三水等地的屠宰場(chǎng)，有走鬼向他們長(cháng)期訂購。

　　臟亂出租屋炮制“和味品”

　　那么這些“牛雜”是怎么加工出來(lái)的呢？昨天傍晚，記者走進(jìn)了水蔭一橫路48－52號地下檔主的家里，發(fā)現走廊里垃圾成堆，走廊上兩條水龍頭專(zhuān)門(mén)沖洗牛雜，幾只又爛又臟的盆被扔在角落里。這名婦女把賣(mài)剩的牛雜用一雙沾滿(mǎn)灰塵的筷子一件件地夾起來(lái)，放在面盆里，與變了味的牛雜湯一起，隨意地放在一邊，這些賣(mài)剩的牛雜次日與牛雜湯混和起來(lái)再次出售。門(mén)外和味牛雜檔成行成市，家長(cháng)學(xué)校無(wú)可奈何。校內老師教育管束學(xué)生，可出了校門(mén)的中小學(xué)生依然難以抗拒“美食”引誘，甘冒染病危險，幫襯街邊無(wú)牌邋遢走鬼牛雜檔。

　　許多學(xué)校的老師也反映說(shuō)，他們早就注意到路邊一些無(wú)牌熟食攤檔食品不合衛生標準的害處，他們在大會(huì )小會(huì )不知講了多少道理，無(wú)奈學(xué)生的自控能力卻在“美味”的牛雜檔前敗下陣來(lái)。為此，不少學(xué)校也曾狠下心腸和“駐扎”在門(mén)口的走鬼作戰，但走鬼總是去而復來(lái)，校方由于人力不足也無(wú)計可施。

　　街邊牛雜檔含大量致病細菌

　　廣州市衛生防疫部門(mén)有關(guān)人員介紹，領(lǐng)有衛生許可證的牛雜檔有嚴格的規定：如不能露天經(jīng)營(yíng)，要有防護措施，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要符合規定的衛生標準；經(jīng)煮熟了的牛雜仍要放在60℃以上或者在10℃以下的水溫里出售。而街邊車(chē)仔檔全部不具備這些條件，所出售的牛雜全是下腳料，且有不少已經(jīng)變質(zhì)，其本身細菌含量嚴重超標。